مقلوب
طبق تونسي من الأرز والخضار - أرز معطر مطهو مع لحم الضأن المتبل والباذنجان، ثم يُقلب على طبق ليكشف عن قبة ذهبية مذهلة.
حول هذه الوصفة
مقلوب (يعني "مقلوبًا" باللغة العربية) هو طبق أرز احتفالي محبوب في جميع أنحاء العالم العربي، مع النسخة التونسية التي تتميز بالتوابل الجريئة والطابع الشمال أفريقي للمنطقة. يتم وضع طبقات من الباذنجان المقلي، ولحم الضأن المتبل، والأرز المسلوق في وعاء، ثم يتم طهيها معًا وقلبها بشكل كبير على طبق التقديم. يتطلب الطبق الثقة، فلحظة الانقلاب تكون مسرحية ومرضية عندما يعمل. يستخدم المقلوب التونسي رأس الحانوت والزعفران لتتبيله الدافئ والمعقد المميز.
المكونات
يخدم 6
- 400 غأرز طويل الحبة(مسلوق لمدة 5 دقائق، مصفى)
- 600 غكتف خروف(مقطعة إلى قطع متوسطة)
- 2 كبيرالباذنجان(مقطعة إلى دوائر 1 سم)
- 2 متوسططماطم(شرائح)
- 1 كبيربصل(مكعبات)
- 1 ملعقة صغيرةرأس الحانوت
- 1/2 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(مذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 500 ملالماء الساخن أو مرق لحم الضأن
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
بني الخروف
قطع لحم ضأن بني مع بصل في الزيت. أضيفي رأس الحانوت والقرفة والملح. طبخ 5 دقائق.
- 2
اقلي الباذنجان
تقلى دوائر الباذنجان في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. بالُوعَة.
- 3
طبقة الوعاء
في وعاء ثقيل، ضعي شرائح الطماطم في القاع. أضيفي الباذنجان، ثم لحم الضأن، ثم الأرز المطبوخ.
- 4
كوك
نسكب ماء الزعفران والمرق الساخن فوق الأرز. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
- 5
عكس وخدمة
راحة 5 دقائق من الحرارة. ضع طبقًا كبيرًا فوق الوعاء، ثم اقلبه بثقة في حركة واحدة. ارفع الوعاء ببطء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تخطي وقت الراحة - 5 دقائق من الحرارة تسمح للطبقات بضبطها قبل قلبها
- →
وعاء ثقيل بغطاء محكم يعطي أفضل نتيجة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم الدجاج بدلاً من لحم الضأن
- •
أضف الصنوبر والزبيب لنكهة بلاد الشام
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة يومين. من الأفضل أن تؤكل طازجة – القشرة هي الجائزة.
التاريخ والأصل
المقلوب هو أحد أطباق الأرز الاحتفالية الرائعة في العالم العربي، ويوجد من فلسطين إلى تونس. كل دولة لها نسختها المميزة والتوابل.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم يعمل الانعكاس بشكل مثالي؟
ما عليك سوى تناولها بالملعقة - سيكون لها نفس المذاق تمامًا، ويقوم الطهاة المنزليون في جميع أنحاء العالم العربي بذلك بانتظام. قدمي القطع السفلية المقرمشة كأفضل جزء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة