مقلوب

حول هذه الوصفة

مقلوب (يعني "مقلوبًا" باللغة العربية) هو طبق أرز احتفالي محبوب في جميع أنحاء العالم العربي، مع النسخة التونسية التي تتميز بالتوابل الجريئة والطابع الشمال أفريقي للمنطقة. يتم وضع طبقات من الباذنجان المقلي، ولحم الضأن المتبل، والأرز المسلوق في وعاء، ثم يتم طهيها معًا وقلبها بشكل كبير على طبق التقديم. يتطلب الطبق الثقة، فلحظة الانقلاب تكون مسرحية ومرضية عندما يعمل. يستخدم المقلوب التونسي رأس الحانوت والزعفران لتتبيله الدافئ والمعقد المميز.

المكونات

يخدم 6

• 400 gأرز طويل الحبة(مسلوق لمدة 5 دقائق، مصفى)
• 600 gكتف خروف(مقطعة إلى قطع متوسطة)
• 2 largeالباذنجان(مقطعة إلى دوائر 1 سم)
• 2 mediumطماطم(شرائح)
• 1 largeبصل(مكعبات)
• 1 tspرأس الحانوت
• 1/2 tspخيوط الزعفران(مذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 2 tbspزيت نباتي
• 500 mlالماء الساخن أو مرق لحم الضأن
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   قطع لحم ضأن بني مع بصل في الزيت. أضيفي رأس الحانوت والقرفة والملح. طبخ 5 دقائق.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   تقلى دوائر الباذنجان في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. بالُوعَة.

3. 3

   طبقة الوعاء

   في وعاء ثقيل، ضعي شرائح الطماطم في القاع. أضيفي الباذنجان، ثم لحم الضأن، ثم الأرز المطبوخ.

4. 4

   كوك

   نسكب ماء الزعفران والمرق الساخن فوق الأرز. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

5. 5

   عكس وخدمة

   راحة 5 دقائق من الحرارة. ضع طبقًا كبيرًا فوق الوعاء، ثم اقلبه بثقة في حركة واحدة. ارفع الوعاء ببطء.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج بدلاً من لحم الضأن

• •

  أضف الصنوبر والزبيب لنكهة بلاد الشام

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة يومين. من الأفضل أن تؤكل طازجة – القشرة هي الجائزة.

الأسئلة المتداولة