بريك à l'Oeuf التونسي
قطعة من المعجنات المقلية المقرمشة تحتوي على بيضة كاملة، وسمك التونة، ونبات الكبر، والهريسة - المقبلات المفضلة في تونس.
حول هذه الوصفة
البريك هو أحد متع المطبخ التونسي - معجنات رقيقة (ملسوكة) ملفوفة حول بيضة نيئة كاملة مع التونة والبصل والكبر والبقدونس والهريسة، ثم تقلى بعمق حتى تصبح المعجنات مقرمشة بشكل مذهل بينما تظل البيضة بالداخل سائلة تمامًا. إن أسلوب تناول الطعام هو فن: قم بالعض بعناية لتجنب سكب صفار البيض، أو اتركه يتدفق بشكل رائع. وفي كلتا الحالتين، انها رائعة.
المكونات
يخدم 4
- 4 أوراقملسوقة (معجنات البريك) أو لفائف السبرينغ رول
- 4 كبيرالبيض
- 200 غتونة معلبة، مصفاة
- 1 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر المفروم
- 1/4 كوببقدونس طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرةحريصا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2 أكوابزيت نباتي للقلي
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج التونة والبصل والكبر والبقدونس والهريسة والملح. مزيج جيد.
- 2
تجميع البريك
ضعي ورقة الملسوكة بشكل مسطح. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسطها. اصنعي حفرة في الحشوة واكسري فيها بيضة نيئة.
- 3
أضعاف
قم بطي المعجنات بسرعة على شكل نصف قمر أو مثلث، متضمنًا البيضة. اضغط على الحواف لإغلاقها - اعمل بسرعة قبل أن ينضج البيض.
- 4
فراي
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). خفض بعناية البريك في الزيت. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- 5
يصفى ويقدم
استنزافها على المناشف الورقية لمدة 30 ثانية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون. يجب أن يكون صفار البيض سيلانًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة عند التغليف - ستبدأ البيضة النيئة في التماسك من حرارة الحشوة.
- →
تقلى واحدة تلو الأخرى للحصول على أفضل النتائج.
- →
التوقيت بالغ الأهمية: 2-3 دقائق لكل جانب يترك الصفار سيلانًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
املأها بالبطاطا والبيض (بدون التونة) للحصول على نسخة نباتية
- •
أضف نقانق المرقاز إلى الحشوة
- •
استخدمي عجينة الفيلو في طبقات متعددة لمزيد من القرمشة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يجب أن تؤكل على الفور - لا يتم تخزين البريك جيدًا بعد قليه.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن بريك له أصول أندلسية، وقد جلبه إلى تونس لاجئون مغاربيون طردوا من إسبانيا عام 1492. وكلمة "بريك" مشتقة من كلمة "بوريك" التركية. النسخة التونسية بالبيض تونسية فريدة من نوعها.
الأسئلة المتداولة
ما هو ملسوكة؟
الملسوكة عبارة عن طبقة رقيقة جدًا من المعجنات التونسية المستديرة، تشبه غلاف السبرينغ رول الكبير أو الورقة المغربية. تعتبر أغلفة السبرينغ رول هي البديل الأفضل.
كيف آكل البريك دون أن أسكب البيضة؟
أمسكه فوق طبقك، وقضمه من الطرف المدبب أولًا، ثم قم بإمالته قليلًا حتى يظل الصفار موجودًا. أو دعها تعمل فحسب، فهي جزء من التجربة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة