tunisianstarter
بريك à l'Oeuf التونسي
قطعة من المعجنات المقلية المقرمشة تحتوي على بيضة كاملة، وسمك التونة، ونبات الكبر، والهريسة - المقبلات المفضلة في تونس.
Prep
20 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(367 التقييمات)#تونسي#معجنات#بيضة#مقلي#كاتب#سمك التونة
حول هذه الوصفة
البريك هو أحد متع المطبخ التونسي - معجنات رقيقة (ملسوكة) ملفوفة حول بيضة نيئة كاملة مع التونة والبصل والكبر والبقدونس والهريسة، ثم تقلى بعمق حتى تصبح المعجنات مقرمشة بشكل مذهل بينما تظل البيضة بالداخل سائلة تمامًا. إن أسلوب تناول الطعام هو فن: قم بالعض بعناية لتجنب سكب صفار البيض، أو اتركه يتدفق بشكل رائع. وفي كلتا الحالتين، انها رائعة.
المكونات
يخدم 4
- 4 sheetsملسوقة (معجنات البريك) أو لفائف السبرينغ رول
- 4 largeالبيض
- 200 gتونة معلبة، مصفاة
- 1 mediumبصل مفروم ناعماً
- 2 tbspنبات الكبر المفروم
- 1/4 cupبقدونس طازج مفروم
- 1 tspحريصا
- 1/2 tspملح
- 2 cupsزيت نباتي للقلي
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج التونة والبصل والكبر والبقدونس والهريسة والملح. مزيج جيد.
- 2
تجميع البريك
ضعي ورقة الملسوكة بشكل مسطح. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسطها. اصنعي حفرة في الحشوة واكسري فيها بيضة نيئة.
- 3
أضعاف
قم بطي المعجنات بسرعة على شكل نصف قمر أو مثلث، متضمنًا البيضة. اضغط على الحواف لإغلاقها - اعمل بسرعة قبل أن ينضج البيض.
- 4
فراي
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). خفض بعناية البريك في الزيت. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- 5
يصفى ويقدم
استنزافها على المناشف الورقية لمدة 30 ثانية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون. يجب أن يكون صفار البيض سيلانًا.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة عند التغليف - ستبدأ البيضة النيئة في التماسك من حرارة الحشوة.
- →
تقلى واحدة تلو الأخرى للحصول على أفضل النتائج.
- →
التوقيت بالغ الأهمية: 2-3 دقائق لكل جانب يترك الصفار سيلانًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
املأها بالبطاطا والبيض (بدون التونة) للحصول على نسخة نباتية
- •
أضف نقانق المرقاز إلى الحشوة
- •
استخدمي عجينة الفيلو في طبقات متعددة لمزيد من القرمشة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يجب أن تؤكل على الفور - لا يتم تخزين البريك جيدًا بعد قليه.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن بريك له أصول أندلسية، وقد جلبه إلى تونس لاجئون مغاربيون طردوا من إسبانيا عام 1492. وكلمة "بريك" مشتقة من كلمة "بوريك" التركية. النسخة التونسية بالبيض تونسية فريدة من نوعها.
الأسئلة المتداولة
ما هو ملسوكة؟
الملسوكة عبارة عن طبقة رقيقة جدًا من المعجنات التونسية المستديرة، تشبه غلاف السبرينغ رول الكبير أو الورقة المغربية. تعتبر أغلفة السبرينغ رول هي البديل الأفضل.
كيف آكل البريك دون أن أسكب البيضة؟
أمسكه فوق طبقك، وقضمه من الطرف المدبب أولًا، ثم قم بإمالته قليلًا حتى يظل الصفار موجودًا. أو دعها تعمل فحسب، فهي جزء من التجربة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية280سعر حراري
بروتين18g
الكربوهيدرات18g
Fat16g
الفيبر1g
بروتين18g
الكربوهيدرات18g
Fat16g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي15 دقيقة
الوقت الإجمالي35 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Tunisian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة