tunisiandinner
كسكس تونسي باللحم والخضار
الكسكس الكلاسيكي في شمال أفريقيا - ملفوف يدويًا مطهو على البخار فوق لحم ضأن متبل وخضار نباتي، مع الهريسة.
Prep
40 min
Cook
120 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(312 التقييمات)#تونسي#كسكس#خروف#شمال أفريقيا#احتفالي
حول هذه الوصفة
الكسكس التونسي هو التعبير الأكثر اكتمالا عن مطبخ شمال أفريقيا - جبل من سميد الكسكس المطهو على البخار يقدم فوق يخنة غنية عطرية من لحم الضأن والحمص واللفت والجزر والقرع، وكلها ملونة باللون الذهبي بالكركم والأحمر الملون بالهريسة. يتم طهي الكسكس على البخار مرتين في الكسكس (باخرة خاصة) للحصول على قوام خفيف وغير متكتل وهو السمة المميزة للكسكس المثالي.
المكونات
يخدم 6
- 3 cupsكسكس ناعم
- 800 gكتف خروف بالعظم، مقطّع إلى قطع
- 1 canحمص، مصفى
- 2 mediumالجزر إلى النصف
- 2 mediumاللفت، أرباع
- 200 gقرع الجوز، مكعبات
- 1 largeبصل مفروم
- 3 tbspزيت الزيتون
- 2 tbspحريصا
- 1 tspالكركم
- 1 tspكمون
- 1 tspكزبرة
- 1 tspملح
- 3 tbspزبدة (للكسكس)
التعليمات
- 1
بني الخروف
سخني الزيت في قاع وعاء الكسكسي أو الكبير. قطع لحم الضأن البني جيداً. أضيفي البصل والبهارات والملح والهريسة. طبخ 5 دقائق.
- 2
اصنع الحساء
أضف كمية كافية من الماء لتغطية (حوالي 1.5 لتر). يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. أضف الخضار والحمص. ينضج 30 دقيقة أكثر.
- 3
البخار الأول من الكسكس
بلل الكسكس بالماء وافركه لتفتيت الكتل. ضعيها في سلة الكسكسي فوق الحساء المغلي. قم بالبخار لمدة 20 دقيقة بدون غطاء.
- 4
استرح وأشعل النار في الكسكس
نصيحة الكسكس في وعاء. رشي الماء المملح وأضيفي الزبدة وافركي الحبوب بيديك. دع الراحة 10 دقائق.
- 5
البخار الثاني
أعد الكسكس إلى سلة الباخرة. قم بالبخار لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
- 6
خدمة
كومة من الكسكس في طبق كبير. اصنعي بئراً ورتبي لحم الضأن والخضروات. مغرفة الحساء. يُقدم المزيد من الهريسة والمرق على الجانب.
نصائح للمحترفين
- →
لا تدع الكسكس يصبح لزجًا أبدًا، ففركه بالزبدة بين البخار أمر ضروري.
- →
يجب أن يكون الحساء لذيذًا جدًا - تذوق الهريسة والملح واضبطها.
- →
استخدمي الكسكس للحصول على نتائج أصيلة؛ تعمل باخرة عادية مبطنة بالقماش القطني.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعها بالدجاج بدلًا من لحم الضأن
- •
أضف نقانق المرقاز إلى الحساء
- •
اصنع نباتيًا مع المزيد من الخضار والحمص
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يحفظ الحساء في الثلاجة لمدة 5 أيام. يُطهى الكسكس الطازج على البخار عند إعادة تسخينه.
التاريخ والأصل
تم الاعتراف بالكسكس كتراث ثقافي مشترك للجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس من قبل اليونسكو في عام 2020. وتتميز النسخة التونسية باستخدامها الجريء للهريسة ومزيج التوابل الخاص.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الكسكس سريع التحضير؟
نعم، لنسخة سريعة خلال عطلة نهاية الأسبوع. يُسكب سائل الحساء الساخن فوق الكسكس سريع التحضير، ويُغطى لمدة 5 دقائق، ثم يُدهن بالزبدة. يختلف الملمس لكن النكهة جيدة.
ما هو الكسكسي؟
وعاء من جزأين - وعاء سفلي للخياطة وجزء علوي مثقوب للطهي بالبخار. وعاء عادي مزود بمدخل بخاري وقماش قطني يعمل كبديل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية580سعر حراري
بروتين38g
الكربوهيدرات68g
Fat18g
الفيبر8g
بروتين38g
الكربوهيدرات68g
Fat18g
ملخص الوقت
وقت التحضير40 دقيقة
وقت الطهي120 دقيقة
الوقت الإجمالي160 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Tunisian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة