كسكس تونسي باللحم والخضار
الكسكس الكلاسيكي في شمال أفريقيا - ملفوف يدويًا مطهو على البخار فوق لحم ضأن متبل وخضار نباتي، مع الهريسة.
حول هذه الوصفة
الكسكس التونسي هو التعبير الأكثر اكتمالا عن مطبخ شمال أفريقيا - جبل من سميد الكسكس المطهو على البخار يقدم فوق يخنة غنية عطرية من لحم الضأن والحمص واللفت والجزر والقرع، وكلها ملونة باللون الذهبي بالكركم والأحمر الملون بالهريسة. يتم طهي الكسكس على البخار مرتين في الكسكس (باخرة خاصة) للحصول على قوام خفيف وغير متكتل وهو السمة المميزة للكسكس المثالي.
المكونات
يخدم 6
- 3 أكوابكسكس ناعم
- 800 غكتف خروف بالعظم، مقطّع إلى قطع
- 1 علبةحمص، مصفى
- 2 متوسطالجزر إلى النصف
- 2 متوسطاللفت، أرباع
- 200 غقرع الجوز، مكعبات
- 1 كبيربصل مفروم
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرةحريصا
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزبدة (للكسكس)
التعليمات
- 1
بني الخروف
سخني الزيت في قاع وعاء الكسكسي أو الكبير. قطع لحم الضأن البني جيداً. أضيفي البصل والبهارات والملح والهريسة. طبخ 5 دقائق.
- 2
اصنع الحساء
أضف كمية كافية من الماء لتغطية (حوالي 1.5 لتر). يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. أضف الخضار والحمص. ينضج 30 دقيقة أكثر.
- 3
البخار الأول من الكسكس
بلل الكسكس بالماء وافركه لتفتيت الكتل. ضعيها في سلة الكسكسي فوق الحساء المغلي. قم بالبخار لمدة 20 دقيقة بدون غطاء.
- 4
استرح وأشعل النار في الكسكس
نصيحة الكسكس في وعاء. رشي الماء المملح وأضيفي الزبدة وافركي الحبوب بيديك. دع الراحة 10 دقائق.
- 5
البخار الثاني
أعد الكسكس إلى سلة الباخرة. قم بالبخار لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
- 6
خدمة
كومة من الكسكس في طبق كبير. اصنعي بئراً ورتبي لحم الضأن والخضروات. مغرفة الحساء. يُقدم المزيد من الهريسة والمرق على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تدع الكسكس يصبح لزجًا أبدًا، ففركه بالزبدة بين البخار أمر ضروري.
- →
يجب أن يكون الحساء لذيذًا جدًا - تذوق الهريسة والملح واضبطها.
- →
استخدمي الكسكس للحصول على نتائج أصيلة؛ تعمل باخرة عادية مبطنة بالقماش القطني.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعها بالدجاج بدلًا من لحم الضأن
- •
أضف نقانق المرقاز إلى الحساء
- •
اصنع نباتيًا مع المزيد من الخضار والحمص
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يحفظ الحساء في الثلاجة لمدة 5 أيام. يُطهى الكسكس الطازج على البخار عند إعادة تسخينه.
التاريخ والأصل
تم الاعتراف بالكسكس كتراث ثقافي مشترك للجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس من قبل اليونسكو في عام 2020. وتتميز النسخة التونسية باستخدامها الجريء للهريسة ومزيج التوابل الخاص.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الكسكس سريع التحضير؟
نعم، لنسخة سريعة خلال عطلة نهاية الأسبوع. يُسكب سائل الحساء الساخن فوق الكسكس سريع التحضير، ويُغطى لمدة 5 دقائق، ثم يُدهن بالزبدة. يختلف الملمس لكن النكهة جيدة.
ما هو الكسكسي؟
وعاء من جزأين - وعاء سفلي للخياطة وجزء علوي مثقوب للطهي بالبخار. وعاء عادي مزود بمدخل بخاري وقماش قطني يعمل كبديل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة