يعد مرقاز أحد أعظم مساهمات شمال أفريقيا في الغذاء العالمي - وهو عبارة عن نقانق لحم ضأن نارية ذات نكهة مكثفة انتشرت في جميع أنحاء فرنسا (عن طريق المهاجرين الجزائريين) وتظهر الآن في محلات الجزارة وحفلات الشواء في جميع أنحاء العالم. تدعي تونس أن المرقاز خاص بها، وتميل الإصدارات التونسية إلى أن تكون الأكثر توابلًا، مع نسبة عالية من الهريسة التي تعطي النقانق لونها الأحمر القرميدي المميز وحرارتها الشديدة. يعد صنع المرقاز في المنزل أمرًا مُرضيًا للغاية: حيث توفر عملية الطحن والتتبيل والحشو تحكمًا كاملاً في مستوى التوابل وجودة اللحوم.
يخدم 4
تُمزج جميع اللحوم مع الهريسة والبهارات والثوم والملح. نخلط المكونات جيداً باليد حتى تمتزج جيداً. البرد 1 ساعة.
خيط الأغلفة المنقوعة على قمع النقانق. املأ بخليط اللحم. تطور إلى وصلات 15 سم.
يُشوى أو يُقلى في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب بانتظام، حتى ينضج تمامًا ويبدأ في الانقسام.
المحتوى العالي من الدهون في لحم الضأن هو ما يجعل المرقاز عصيرًا - لا تستخدم اللحوم الخالية من الدهون
إذا لم يكن لديك أغلفة، قم بتشكيلها على شكل فطائر سميكة أو سيخ اللحم لإعداد كباب المرقاز.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اصنعها بدون أغلفة كفطائر ذات شكل حر
أضف السمن (الزبدة القديمة) للحصول على نكهة أعمق
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ المرقاز الخام في الثلاجة لمدة يومين أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. المرقاز المطبوخ يبقى لمدة يومين.
ينحدر مرقاز من شمال إفريقيا (تونس والجزائر والمغرب) ودخل فرنسا عبر المهاجرين الجزائريين في الستينيات، ليصبح المصدر الغذائي الأكثر شعبية في شمال إفريقيا في جميع أنحاء العالم.
نعم - قم بتشكيل اللحم على شكل سيجار سميك وطهيه مباشرة. الملمس مختلف قليلاً لكن النكهة متطابقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.