ميرغويز ميزون
نقانق المرقاز التونسية محلية الصنع - نقانق لحم الضأن ولحم البقر الحارة مع الهريسة والكمون والبابريكا، مشوية أو مقلية حتى تنقسم وتصدر أزيزًا.
حول هذه الوصفة
يعد مرقاز أحد أعظم مساهمات شمال أفريقيا في الغذاء العالمي - وهو عبارة عن نقانق لحم ضأن نارية ذات نكهة مكثفة انتشرت في جميع أنحاء فرنسا (عن طريق المهاجرين الجزائريين) وتظهر الآن في محلات الجزارة وحفلات الشواء في جميع أنحاء العالم. تدعي تونس أن المرقاز خاص بها، وتميل الإصدارات التونسية إلى أن تكون الأكثر توابلًا، مع نسبة عالية من الهريسة التي تعطي النقانق لونها الأحمر القرميدي المميز وحرارتها الشديدة. يعد صنع المرقاز في المنزل أمرًا مُرضيًا للغاية: حيث توفر عملية الطحن والتتبيل والحشو تحكمًا كاملاً في مستوى التوابل وجودة اللحوم.
المكونات
يخدم 4
- 400 غخروف مطحون
- 200 غلحم البقر المفروم
- 3 ملعقة كبيرةحريصا
- 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الشمر(سحق)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 mأغلفة الضأن(غارقة في الماء)
التعليمات
- 1
اخلطي اللحم
تُمزج جميع اللحوم مع الهريسة والبهارات والثوم والملح. نخلط المكونات جيداً باليد حتى تمتزج جيداً. البرد 1 ساعة.
- 2
املأ الأغلفة
خيط الأغلفة المنقوعة على قمع النقانق. املأ بخليط اللحم. تطور إلى وصلات 15 سم.
- 3
شواء أو قلي
يُشوى أو يُقلى في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب بانتظام، حتى ينضج تمامًا ويبدأ في الانقسام.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
المحتوى العالي من الدهون في لحم الضأن هو ما يجعل المرقاز عصيرًا - لا تستخدم اللحوم الخالية من الدهون
- →
إذا لم يكن لديك أغلفة، قم بتشكيلها على شكل فطائر سميكة أو سيخ اللحم لإعداد كباب المرقاز.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
اصنعها بدون أغلفة كفطائر ذات شكل حر
- •
أضف السمن (الزبدة القديمة) للحصول على نكهة أعمق
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ المرقاز الخام في الثلاجة لمدة يومين أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. المرقاز المطبوخ يبقى لمدة يومين.
التاريخ والأصل
ينحدر مرقاز من شمال إفريقيا (تونس والجزائر والمغرب) ودخل فرنسا عبر المهاجرين الجزائريين في الستينيات، ليصبح المصدر الغذائي الأكثر شعبية في شمال إفريقيا في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تخطي الأغلفة؟
نعم - قم بتشكيل اللحم على شكل سيجار سميك وطهيه مباشرة. الملمس مختلف قليلاً لكن النكهة متطابقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة