كباب أضنة هو الكباب الإقليمي الأكثر شهرة في تركيا، ويأتي من مدينة أضنة الجنوبية. يُخلط لحم الضأن المطحون (مع نسبة من دهن الذيل) يدويًا مع البصل والسماق ورقائق الفلفل الأحمر والملح، ثم يُعجن مباشرة على أسياخ مسطحة واسعة ويُشوى على الفحم. والنتيجة هي كباب طري مدخن قليلاً ومتبل بلطف يتم تقديمه فوق خبز مسطح مع الطماطم المشوية والفلفل وسلطة البصل والسماق والبقدونس الطازج. يفتخر صانعو كباب أضنة الأصيلون - ustalar - بشدة بحرفتهم، كما أن غرفة تجارة أضنة تحمل مؤشرًا جغرافيًا محميًا لهذا الطبق.
يخدم 4
يُمزج لحم الضأن المفروم مع دهن الذيل، وبصلة مبشورة (معصورة من السائل الزائد)، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح. اعجن بقوة لمدة لا تقل عن 8-10 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. الثلاجة 30 دقيقة.
يعد العجن المناسب أمرًا ضروريًا، فهو يطور البروتينات التي تثبت الكباب على السيخ دون أن يسقط اللحم.
بلل يديك. خذ جزءًا من اللحم بحجم قبضة اليد واضغط عليه بقوة حول سيخ مسطح، ثم اضغط عليه وشكله على شكل أسطوانة طويلة يبلغ سمكها حوالي 2.5 سم. قرصة الأطراف لتأمينها.
قم بشويها على الفحم الساخن جدًا (أو مقلاة صينية من حديد الزهر الساخن جدًا)، مع التقليب كل 2-3 دقائق، لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً حتى تتفحم بالخارج وتنضج تمامًا.
يُمزج البصل المقطع مع السماق وقليل من الملح والبقدونس الطازج المفروم. قم بالتدليك لفترة وجيزة حتى ينضج البصل قليلاً.
أخرج الكباب من الأسياخ على خبز اللافاش المسطح. يقدم مع الطماطم المشوية والفلفل وسلطة البصل والسماق والبقدونس المفروم.
يعد محتوى الدهون أمرًا بالغ الأهمية - فاللحم المفروم قليل الدهن ينتج كبابًا جافًا ومتفتتًا.
إن وضع خليط اللحم في الثلاجة يساعد على الارتباط بشكل أفضل.
تضيف رشة من دبس الرمان على الكباب الجاهز عمقًا أصيلاً لجنوب تركيا.
يستخدم كباب أورفا فلفل أورفا الداكن والأكثر اعتدالًا بدلاً من فلفل أضنة الحار.
يُمزج الفلفل الأخضر المفروم جيدًا للحصول على حرارة إضافية.
يقدم كغلاف في خبز البيتا مع الزبادي والسلطة.
يُحفظ الكباب الخام في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يبقى الكباب المطبوخ لمدة يومين - يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة.
كباب أضنة هو أحد الأطباق الأكثر أهمية جغرافيًا في تركيا، وقد سمي على اسم مدينة أضنة في جوكوروفا، وهو سهل خصب في جنوب تركيا. تعتبر تقنية ضغط اللحم المفروم المتبل على أسياخ مسطحة قديمة في المنطقة، وتكافح أضنة منذ عقود لحماية اسم الكباب الخاص بها من التقليد. في عام 2018، منح مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي وضع المؤشر الجغرافي لكباب أضنة.
عادةً ما يكون العجن غير كافٍ أو قليل جدًا من الدهون. يجب أن يعجن اللحم حتى يصبح لزجًا للغاية. تأكد أيضًا من أن الأسياخ مسطحة وواسعة وليست مستديرة - فالأسياخ المستديرة تتسبب في دوران اللحم وانزلاقه.
تعطي صينية الشواية المصنوعة من الحديد الزهر أو صينية الشواء على أعلى درجة حرارة نتائج جيدة. لن تحصل على الدخان، ولكن يمكن تكرار التشار والعصارة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.