أضنة كباب
كباب لحم الضأن المطحون على الطريقة التركية - متبل برقائق الفلفل الأحمر ومعجن يدويًا على أسياخ مسطحة، ومشوي على الفحم المتوهج.
حول هذه الوصفة
كباب أضنة هو الكباب الإقليمي الأكثر شهرة في تركيا، ويأتي من مدينة أضنة الجنوبية. يُخلط لحم الضأن المطحون (مع نسبة من دهن الذيل) يدويًا مع البصل والسماق ورقائق الفلفل الأحمر والملح، ثم يُعجن مباشرة على أسياخ مسطحة واسعة ويُشوى على الفحم. والنتيجة هي كباب طري مدخن قليلاً ومتبل بلطف يتم تقديمه فوق خبز مسطح مع الطماطم المشوية والفلفل وسلطة البصل والسماق والبقدونس الطازج. يفتخر صانعو كباب أضنة الأصيلون - ustalar - بشدة بحرفتهم، كما أن غرفة تجارة أضنة تحمل مؤشرًا جغرافيًا محميًا لهذا الطبق.
المكونات
يخدم 4
- 600 غخروف مطحون خشن(نسبة الدهون 20%)
- 100 غدهن ذيل الخروف أو شحمه(مفرومة ناعما)
- 2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر (بول بيبر)(تركي)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1½ ملعقة صغيرةملح
- 2 كبيرالبصل(1 مبشورة للحوم، و1 مقطعة إلى شرائح رفيعة للسلطة)
- 1 ملعقة كبيرةالسماق
- 4أسياخ معدنية مسطحة طويلة
- 4الطماطم والفلفل الأخضر(للشواء جنبا إلى جنب)
- Lavash or flatbreadللخدمة
- Fresh parsleyللخدمة
التعليمات
- 1
خلط وعجن اللحم
يُمزج لحم الضأن المفروم مع دهن الذيل، وبصلة مبشورة (معصورة من السائل الزائد)، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح. اعجن بقوة لمدة لا تقل عن 8-10 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. الثلاجة 30 دقيقة.
يعد العجن المناسب أمرًا ضروريًا، فهو يطور البروتينات التي تثبت الكباب على السيخ دون أن يسقط اللحم.
- 2
شكل على الأسياخ
بلل يديك. خذ جزءًا من اللحم بحجم قبضة اليد واضغط عليه بقوة حول سيخ مسطح، ثم اضغط عليه وشكله على شكل أسطوانة طويلة يبلغ سمكها حوالي 2.5 سم. قرصة الأطراف لتأمينها.
- 3
شواء على الفحم الساخن
قم بشويها على الفحم الساخن جدًا (أو مقلاة صينية من حديد الزهر الساخن جدًا)، مع التقليب كل 2-3 دقائق، لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً حتى تتفحم بالخارج وتنضج تمامًا.
- 4
اصنع سلطة البصل بالسماق
يُمزج البصل المقطع مع السماق وقليل من الملح والبقدونس الطازج المفروم. قم بالتدليك لفترة وجيزة حتى ينضج البصل قليلاً.
- 5
خدمة
أخرج الكباب من الأسياخ على خبز اللافاش المسطح. يقدم مع الطماطم المشوية والفلفل وسلطة البصل والسماق والبقدونس المفروم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد محتوى الدهون أمرًا بالغ الأهمية - فاللحم المفروم قليل الدهن ينتج كبابًا جافًا ومتفتتًا.
- →
إن وضع خليط اللحم في الثلاجة يساعد على الارتباط بشكل أفضل.
- →
تضيف رشة من دبس الرمان على الكباب الجاهز عمقًا أصيلاً لجنوب تركيا.
الاختلافات
- •
يستخدم كباب أورفا فلفل أورفا الداكن والأكثر اعتدالًا بدلاً من فلفل أضنة الحار.
- •
يُمزج الفلفل الأخضر المفروم جيدًا للحصول على حرارة إضافية.
- •
يقدم كغلاف في خبز البيتا مع الزبادي والسلطة.
تخزين
يُحفظ الكباب الخام في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يبقى الكباب المطبوخ لمدة يومين - يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة.
التاريخ والأصل
كباب أضنة هو أحد الأطباق الأكثر أهمية جغرافيًا في تركيا، وقد سمي على اسم مدينة أضنة في جوكوروفا، وهو سهل خصب في جنوب تركيا. تعتبر تقنية ضغط اللحم المفروم المتبل على أسياخ مسطحة قديمة في المنطقة، وتكافح أضنة منذ عقود لحماية اسم الكباب الخاص بها من التقليد. في عام 2018، منح مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي وضع المؤشر الجغرافي لكباب أضنة.
الأسئلة المتداولة
لماذا يسقط الكباب من السيخ؟
عادةً ما يكون العجن غير كافٍ أو قليل جدًا من الدهون. يجب أن يعجن اللحم حتى يصبح لزجًا للغاية. تأكد أيضًا من أن الأسياخ مسطحة وواسعة وليست مستديرة - فالأسياخ المستديرة تتسبب في دوران اللحم وانزلاقه.
هل يمكنني عمل هذا بدون شواية الفحم؟
تعطي صينية الشواية المصنوعة من الحديد الزهر أو صينية الشواء على أعلى درجة حرارة نتائج جيدة. لن تحصل على الدخان، ولكن يمكن تكرار التشار والعصارة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة