كباب كوبيدة هي الأسياخ المشوية الأكثر شهرة في إيران: لحم الضأن ولحم البقر المفروم المتبل الممزوج بالبصل المبشور والكركم، المصبوب على سيوف مسطحة ومشوي حتى متفحمًا وعصيرًا.
كوبيدة (کباب کوبیده)، من الكلمة الفارسية "إلى الجنيه"، هو الكباب الوطني لإيران - وهو الكباب الذي يتم إعداده في كل مطعم تشيلو كابابي (مطعم كباب)، وفي مشاوي الفناء الخلفي، وفي وجبات الغداء العائلية يوم الجمعة في جميع أنحاء البلاد. على عكس كباب الشيش التركي أو الكفتة العربية، تتميز الكوبيدة بمزيجها المحدد المكون من 30% دهن لحم ضأن مخلوط في خليط لحم البقر والضأن المفروم، وتقنية بشر البصل ناعمًا (وليس تقطيعه) وعصر معظم عصيره قبل دمجه (بحيث يظل الخليط ثابتًا بدرجة كافية ليلتصق بالأسياخ المسطحة العريضة التي تسمى شامبور)، والشكل الممدود المميز الذي يتم إنشاؤه عن طريق ضغط اللحم أسفل السيخ. بأصابع مبللة. يُتبل الخليط بالكركم والفلفل الأسود وأحيانًا القليل من الزعفران - بدون توابل زائدة - مما يسمح بجودة اللحم والفحم الناتج عن الشواية ليكون البطل. يتم تقديم الكوبيدة على طبقة من الأرز البسمتي بالزبدة والزعفران (تشيلو) مع الطماطم الكاملة المشوية جنبًا إلى جنب مع قطعة من الزبدة وغبار السماق وحلقات البصل النيئة. يعد هذا المزيج أحد أنظمة النكهات الأكثر إرضاءً في جميع المأكولات الفارسية.
يخدم 4
ابشري البصل على الجانب الناعم من المبشرة المربعة. ضعيها في قطعة قماش نظيفة واعصري أكبر قدر ممكن من العصير. يجب أن يكون البصل جافًا تقريبًا. هذه الخطوة مهمة جدًا، فالبصل المبلل يمنع اللحم من الالتصاق بالسيخ.
يُمزج لحم الضأن المفروم مع اللحم البقري المفروم، والبصل المبشور، والكركم، والفلفل، والملح، وصودا الخبز في وعاء كبير. امزجي بقوة بيديك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط عجينة لزجة متماسكة. يغطى ويبرد لمدة ساعتين على الأقل (أو طوال الليل).
يجب أن يكون الخليط باردًا ولزجًا بشكل مناسب قبل شويه، وإلا سينزلق من السيخ على الشواية.
بأيد مبتلة، خذ جزءًا من اللحم (حوالي 120 جرامًا). اضغط عليها حول سيخ معدني مسطح وعريض (شامبور) لتشكل أسطوانة بطول 15-18 سم. اضغط على نتوءات طولية داخل اللحم بأصابعك، فهذا يساعد على طهي اللحم بالتساوي ويمنحك الملمس المميز. برد الأسياخ على شكل لمدة 30 دقيقة.
تسخين شواية الفحم أو الغاز إلى درجة حرارة عالية جدًا. قم بشوي الكوبيدة مباشرة على النار، مع التقليب كل دقيقتين، لمدة 8-10 دقائق إجمالاً حتى تتفحم في البقع ولكن لا تزال طرية من الداخل. تُشوى الطماطم جنبًا إلى جنب مع التقليب حتى تتفحم وتصبح طرية.
لا تستخدم شوكة للاختبار، بل اثقبها بطرف السيخ أو اضغط برفق. يجب طهي الكوبيدة بالكامل ولكن لا تجف أبدًا.
أخرج الكوبيدة من الأسياخ على طبقة من أرز الزبدة بالزعفران (تشيلو). أضيفي الطماطم المشوية بجانبها. ضعي فوقها قطعة من الزبدة التي تذوب فوق اللحم، ورشيها بالسماق، وقدميها مع حلقات البصل النيئة.
Düz geniş metal şişler (şampuan) kullanın؛ Yuvarlak şişler koobideyi destekleyemez ve et kayar. تأكد من عدم استخدام الشواية، ولكن الشواية مخصبة.
Rendelenmiş soğanın tüm suyunu sıkmak et önemli adımdır; Kalan nem, etin ızgara yapmak yerine buharlaşmasına ve şişten düşmesine neden olur.
Mettez-vous à l'épreuve 30 jours pour que votre Programme s'enclench - mais vous ne nevez pas tromper.
Jujeh koobideh: Daha hafif bir version için aynı baharatla öğütülmüş tavuk kullanın.
Tavada Koobideh : Sobald Sie 2 Jahre alt sind، müssen Sie sich die Zeit nehmen. J'ai le drame jusqu'à présent.
تُحفظ الأسياخ ذات الشكل الخام في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة أو يمكن تجميدها. من الأفضل تناول الكوبيدة المطبوخة على الفور؛ يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة ساخنة بدلاً من الميكروويف لتجنب الجفاف.
يستمد كباب كوبيدة اسمه من الفعل الفارسي كوبيدان (يرطل)، في إشارة إلى الممارسة التاريخية المتمثلة في دق اللحم في الهاون قبل تتبيله وشويه - وهي طريقة موثقة في كتب الطبخ الفارسية من الفترة الصفوية (القرن السادس عشر إلى الثامن عشر). تطور شكل اللحم المفروم على السيخ المسطح الحديث في أوائل القرن العشرين مع انتشار مفرمة اللحم الميكانيكية في إيران. تعد الكوبيدة اليوم أكثر صادرات الطهي الإيرانية شهرةً وتظهر في قوائم مطاعم الشتات الإيراني على مستوى العالم.
Ich habe es nicht geschafft: C'est ainsi, car sie sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen (Sie werden es nicht tun) et Sie werden es noch nicht wissen. من الخطأ استخدام مرة واحدة خلال 30 يومًا من العمل.
شاملة. Bien que vous soyez، celui-ci ne meurt pas de la chute، avant la meilleure vente. Génießen Sie die Arômes et Geschmacksrichtungen and génies Sie die Zubereitung von Speisen et Getränken. بعد أن بدأت أول مشروع لك، كان هذا هو نوعك 4 سنوات أخرى، قبل أن تكون مثمرًا.
Général olarak en az %20 yağ gereklidir; yağsız et kuru, ufalanan koobideh uretir. تم تجديد %70 مرة أخرى (80/20) و%30 مرة أخرى. من الأفضل أن تقوم بالكتابة الأولى، حيث يمكنك الحصول على جهازين جديدين لمدة شهرين أو جهازين آخرين (يعملان) لمدة عامين آخرين.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
