لبلابي – شوربة الحمص التونسية
حساء مأكولات الشارع التونسي الجريء المكون من الحمص المتبل يُسكب فوق الخبز الممزق مع الهريسة والكمون والكبر والبيض النيئ - الإفطار الأكثر شهرة في تونس.
حول هذه الوصفة
اللبلابي هو أحد الأطعمة الرائعة في الشوارع في شمال إفريقيا: مرق الحمص المتبل يسكب فوق خبز ممزق في وعاء من الطين، مخصص على المائدة مع الهريسة والكمون وزيت الزيتون والكبر والليمون والتونة والبيض النيئ الذي يتم طهيه في المرق الساخن. إنه إفطار الرجل العامل في تونس - الذي يُباع في القدور المتصاعدة من البخار في المدينة منذ الصباح الباكر - وواحد من أكثر أطباق الطعام تغذية ودفئًا ونكهة في العالم مقابل القليل جدًا من المال. تكمن عبقرية اللبلابي في التخصيص: كل شخص يصنع وعاءه الخاص حسب ذوقه، ويضيف الهريسة بقوة أو بلطف، ويضاف إليها نبات الكبر، ويكسر البيضة. لا يوجد وعاءان متطابقان.
المكونات
يخدم 4
- 2 tinsالحمص(مع سائلهم)
- 1 لترالماء
- 6 فصوصالثوم(سحق)
- 1 ملعقة كبيرةحريصا(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
- 2 teaspoonsالكمون المطحون(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
- 4 شرائحخبز قديم(ممزقة إلى قطع)
- 4البيض
- 4 ملاعق كبيرةنبات الكبر
- 200 g tinتونة في الزيت(استنزفت)
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
اطبخ المرق
يُمزج الحمص وسائله مع الماء والثوم والهريسة والكمون والملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تذوق واضبط - يجب أن تكون متبلة ولذيذة.
- 2
قم بتجميع الأوعية
قسمي قطع الخبز الممزقة بين أوعية عميقة. اغرفي مرق الحمص الساخن بسخاء فوق الخبز.
- 3
أضف بيضة
اكسر بيضة نيئة مباشرة في كل وعاء من المرق الساخن. ستؤدي حرارة الحساء إلى طهي البيضة بلطف حتى تصبح ناعمة ومتماسكة - لمدة دقيقتين تقريبًا.
للسلامة، يجب أن يكون المرق ساخنًا جدًا عند إضافة البيضة حتى ينضج.
- 4
يقدم مع التوابل
اجعل الطاولة تنبض بالحياة: قم بإعداد الهريسة والكمون وزيت الزيتون والكبر والتونة وشرائح الليمون. دع كل شخص يتبل وعاءه الخاص. تناول الطعام مع الخبز الإضافي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الخبز القديم أفضل من الطازج، فهو يمتص المرق دون أن يتفتت على الفور.
- →
تعتبر البيضة النيئة تقليدية وآمنة عندما يكون المرق ساخنًا جدًا، فلا تفوتها.
- →
تُحدث الهريسة عالية الجودة فرقًا كبيرًا - استخدم أفضل ما يمكنك العثور عليه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تضيف بعض الإصدارات النعناع المجفف إلى المرق للحصول على نكهة تبريد.
- •
نباتي تمامًا إذا حذفت التونة - لا يزال غير عادي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام. قم بتجميع الأوعية طازجة في كل مرة.
التاريخ والأصل
اللبلابي هو طبق تونسي يعود تاريخه إلى قرون مضت وقد تطور من وجبة إفطار بسيطة للفلاحين إلى طعام الشارع الشهير. إنه يعكس تقاليد شمال أفريقيا العميقة في الطهي المعتمد على البقوليات وسعة الحيلة في استخدام الخبز القديم كقاعدة لوجبة اقتصادية مشبعة. يرتبط هذا الطبق بشكل خاص بثقافة المدينة القديمة للطبقة العاملة في تونس، ويظل واحدًا من أكثر وجبات الإفطار بأسعار معقولة والمحبوبة في المدينة.
الأسئلة المتداولة
هل البيض النيئ آمن للأكل؟
تضاف البيضة إلى المرق الساخن جدًا وتُطهى بلطف في الحرارة المتبقية. استخدم البيض الطازج الذي يمكنك العثور عليه وتأكد من أن المرق ساخن جدًا قبل إضافة البيض. إذا كنت تفضل ذلك، قم بسلق بيضة منفصلة وإضافتها إلى الوعاء.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة