لبلابي – شوربة الحمص التونسية

حول هذه الوصفة

اللبلابي هو أحد الأطعمة الرائعة في الشوارع في شمال إفريقيا: مرق الحمص المتبل يسكب فوق خبز ممزق في وعاء من الطين، مخصص على المائدة مع الهريسة والكمون وزيت الزيتون والكبر والليمون والتونة والبيض النيئ الذي يتم طهيه في المرق الساخن. إنه إفطار الرجل العامل في تونس - الذي يُباع في القدور المتصاعدة من البخار في المدينة منذ الصباح الباكر - وواحد من أكثر أطباق الطعام تغذية ودفئًا ونكهة في العالم مقابل القليل جدًا من المال. تكمن عبقرية اللبلابي في التخصيص: كل شخص يصنع وعاءه الخاص حسب ذوقه، ويضيف الهريسة بقوة أو بلطف، ويضاف إليها نبات الكبر، ويكسر البيضة. لا يوجد وعاءان متطابقان.

المكونات

يخدم 4

• 2 tinsالحمص(مع سائلهم)
• 1 litreالماء
• 6 clovesالثوم(سحق)
• 1 tablespoonحريصا(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 2 teaspoonsالكمون المطحون(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 1 teaspoonملح
• 4 tablespoonsزيت الزيتون
• 4 slicesخبز قديم(ممزقة إلى قطع)
• 4البيض
• 4 tablespoonsنبات الكبر
• 200 g tinتونة في الزيت(استنزفت)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   اطبخ المرق

   يُمزج الحمص وسائله مع الماء والثوم والهريسة والكمون والملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تذوق واضبط - يجب أن تكون متبلة ولذيذة.

2. 2

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي قطع الخبز الممزقة بين أوعية عميقة. اغرفي مرق الحمص الساخن بسخاء فوق الخبز.

3. 3

   أضف بيضة

   اكسر بيضة نيئة مباشرة في كل وعاء من المرق الساخن. ستؤدي حرارة الحساء إلى طهي البيضة بلطف حتى تصبح ناعمة ومتماسكة - لمدة دقيقتين تقريبًا.

   للسلامة، يجب أن يكون المرق ساخنًا جدًا عند إضافة البيضة حتى ينضج.

4. 4

   يقدم مع التوابل

   اجعل الطاولة تنبض بالحياة: قم بإعداد الهريسة والكمون وزيت الزيتون والكبر والتونة وشرائح الليمون. دع كل شخص يتبل وعاءه الخاص. تناول الطعام مع الخبز الإضافي.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الإصدارات النعناع المجفف إلى المرق للحصول على نكهة تبريد.

• •

  نباتي تمامًا إذا حذفت التونة - لا يزال غير عادي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يتم حفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام. قم بتجميع الأوعية طازجة في كل مرة.

الأسئلة المتداولة