حواوشي (خبز لحم مفروم مصري متبل)
طعام الشارع المفضل في القاهرة - رغيف خبز كامل محشو باللحم البقري المفروم والبصل، ثم يُخبز أو يُشوى حتى تصبح القشرة مقرمشة والحشوة طرية. وجبات سريعة على الطريقة المصرية.
حول هذه الوصفة
الحواوشي (حواوشي) هو أشهر الوجبات السريعة في شوارع القاهرة - رغيف كامل من الخبز المصري (عيش بلدي أو عيش شامي) محشو بمزيج قوي من اللحم البقري المفروم والبصل الخام والثوم والبقدونس والفلفل الحار والتوابل، ثم يُخبز أو يُشوى على الفحم حتى تنضج قشرة الخبز وينضج اللحم بداخله. جودة التتبيل هي كل شيء: يجب أن يكون الحواوشي متبلًا بقوة - وليس خفيفًا، وغير مقيد. يعد خلط البصل الخام مع اللحم ضروريًا للحفاظ على رطوبة الحشوة أثناء الخبز. ويباع الحواوشي على عربات الشوارع في جميع أنحاء القاهرة، خاصة في الليل، ويؤكل ملفوفًا بالورق أثناء المشي.
المكونات
يخدم 4
- 4 صغيرالخبز المسطح المستدير أو خبز البيتا(سميكة بما يكفي للحشو (أسلوب العيش الشامي))
- 500 غلحم البقر المفروم
- 2البصل(مفرومة ناعماً جداً (أو مبشورة))
- 1 حزمةالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
- 2الفلفل الأخضر(مكعبات ناعما)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل الأخضر والثوم وجميع البهارات. امزج جيدًا - اعجن الخليط تقريبًا حتى تتغلغل البهارات في اللحم بالكامل. يجب أن تكون رائحة الخليط متبلة بجرأة.
- 2
حشو الخبز
قم بفتح كل خبز مسطح على جانب واحد لتكوين جيب. احشيها بسخاء بخليط اللحم النيئ المتبل، مع الضغط عليه حتى يصبح طبقة متساوية. أغلق الخبز واضغط عليه معًا.
- 3
الزيت والخبز
دهن الجزء الخارجي من كل خبز محشو بالزيت. ضعها على صينية الخبز. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الخبز مقرمشًا وتنضج الحشوة وتصبح طرية.
يعد الفرن الساخن جدًا أمرًا مهمًا - يجب أن تكون القشرة متفحمة تقريبًا في بعض الأماكن، مثل نتيجة الحطب.
- 4
خدمة
تُقطع إلى شرائح وتُقدم على الفور مع سلطة الطماطم والخيار البسيطة والخضروات المخللة وصلصة الطحينة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يحافظ البصل الخام المخلوط في الحشوة على رطوبة اللحم أثناء الخبز، وهذا أمر غير قابل للتفاوض.
- →
يجب أن يكون الخبز سميكًا جدًا بحيث يحمل الحشوة ورقائق البطاطس دون أن يحترق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
النسخة المشوية: اضغطي الخبز المحشو على صينية مسطحة (ساجا) على نار متوسطة إلى عالية، مع الضغط بالملعقة
- •
اللحوم المختلطة: 50/50 من لحم البقر ولحم الضأن للحصول على حشوة غنية
- •
أضف الطماطم المقطعة إلى الحشوة للحصول على نتيجة أكثر عصيرًا وصحنًا
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد تسخين ما تبقى من الحواوشي في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
التاريخ والأصل
تم إنشاء الحواوشي في مصر في أوائل القرن العشرين وتم تسميته على اسم مخترعه – وهو جزار من القاهرة يدعى حواوش الذي قام أولاً بحشو بقايا اللحم في أرغفة الخبز لبيعها بسعر رخيص. أصبح الطبق مؤسسة في القاهرة وانتشر في جميع أنحاء مصر والشتات المصري. وهو المعادل المصري للبرجر المحشو، وقد سبق وصول الهامبرجر الأمريكي إلى مصر بعدة عقود.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام كعك البرجر المتوفر تجاريًا؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون مختلفة، فخبز البرجر طري للغاية وغير مقرمش بنفس الطريقة. العيش الشامي المصري (خبز مسطح مستدير مع جيب) أو خبز البيتا السميك هو الشكل الصحيح - يحتاج الخبز إلى بنية كافية لحمل الحشوة الخام ويصبح مقرمشًا عند خبزه. في حالة استخدام اللفائف الناعمة، قلل وقت الخبز بمقدار 5 دقائق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة