طعمية (فلافل مصرية)

حول هذه الوصفة

الطعمية (تُكتب أيضًا طعمية أو طعمية) هي الإجابة المصرية على الفلافل، المصنوعة من الفول الطازج بدلاً من الحمص، مما يمنحها لونًا أخضر شاحبًا مميزًا وداخليًا كريميًا تقريبًا. تُنقع حبوب الفول (غير المطبوخة)، وتُطحن مع الأعشاب والبهارات، وتُشكل على شكل كرات أو فطائر، وتُقلى عميقًا حتى تصبح مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل. يتم تقديم الطعمية كأحد أكلات الشارع في مصر، حيث يتم حشوها في خبز مسطح مع صلصة الطحينة والطماطم والخيار، أو يتم تناولها كمقبلات مع الليمون والصلصة الحارة. إن استخدام الفول (بدلاً من الحمص) هو أمر مصري واضح ويخلق نسيجًا أقل كثافة وأكثر طراوة من فلافل الحمص التقليدية. تؤكل الطعمية على الإفطار أو الغداء أو كوجبة خفيفة وهي من أشهر الأطباق المصرية.

المكونات

يخدم 4

• 400 gفاصولياء مجففة، منقوعة في الماء ليلة كاملة، ومصفاة
• 100 gكزبرة طازجة، مفرومة خشناً
• 100 gالبقدونس الطازج المفروم خشناً
• 30 gشبت طازج، مفروم خشنًا (اختياري)
• 1 mediumبصل مفروم خشناً
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 pinchفلفل حريف
• 1 tspملح
• 100 gدقيق لجميع الأغراض (أو دقيق الحمص)
• 1 tbspمسحوق الخبز
• for fryingزيت نباتي
• 1ليمون، مقطّع إلى شرائح
• 200 gصلصة الطحينة (الطحينة الممزوجة بالليمون والماء)
• to serveالخبز المسطح (بيتا أو الخبز البلدي المصري)

التعليمات

1. 1

   استنزاف الفاصوليا

   - صفي الفول المنقوع جيداً، ثم جففيه بالمناشف الورقية. لا تطبخ الفاصوليا، بل يجب أن تظل نيئة. وهذا أمر بالغ الأهمية للملمس.

2. 2

   مزيج الخليط

   في محضرة الطعام، اخلطي الفول المصفاة والأعشاب الطازجة (الكزبرة والبقدونس والشبت) والبصل والثوم والكزبرة والكمون والفلفل الحار والملح. اخفقي المزيج حتى يصبح مطحونًا جيدًا ولكن ليس ناعمًا تمامًا - يجب أن يكون له بعض الملمس ويتماسك عند الضغط عليه، ولكن لا يكون مهروسًا.

3. 3

   أضف الموثق

   ننقل الخليط إلى وعاء ونضيف إليه الدقيق والبيكنج باودر. تخلط بلطف مع شوكة حتى تمتزج بالتساوي. يجب أن يتماسك الخليط عند الضغط عليه ولكن يظل رطبًا قليلًا. إذا كان جافًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء.

4. 4

   شكلي الطعمية

   باستخدام ملعقتين أو مغرفة فلافل صغيرة، قومي بتشكيل الخليط إلى 12-16 كرة أو أقراص بعرض حوالي 4 سم. ضعيها على طبق مبطن بالرق واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل (الخليط هش حتى يبرد).

5. 5

   سخني الزيت

   سخني الزيت النباتي في قدر عميق إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس الحرارة.

6. 6

   اقلي الطعمية

   أنزل الطعمية المبردة بعناية في الزيت الساخن، على دفعات. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل دفعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الخارج. يجب أن تطفو الطعمية وتصبح مقرمشة عند النقر عليها. لا تفرط في الوعاء.

7. 7

   يصفى ويقدم

   نقل إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية. يُقدم الطبق ساخنًا على الفور، مع صلصة الطحينة والخبز المسطح وشرائح الليمون على الجانب.

الاختلافات

• •

  مع الحمص - استخدم الحمص المنقوع بدلاً من الفول للحصول على الفلافل التقليدية (قوام أكثر كثافة).

• •

  الفلافل الخضراء - أضف المزيد من الأعشاب وحفنة من السبانخ للحصول على لون أكثر خضرة.

• •

  مع البرغل - أضف 50 جرامًا من البرغل الناعم المنقوع في الماء لمزيد من المضمون.

• •

  الطعمية المخبوزة - تُدهن بالزيت وتُخبز على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة بدلاً من القلي.

تخزين

يمكن تبريد خليط الطعمية غير المطبوخ لمدة تصل إلى يومين أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. تقلى من المجمدة مع إضافة 1-2 دقيقة إلى وقت الطهي. يمكن إعادة تسخين الطعمية المطبوخة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 5-8 دقائق، لكن من الأفضل تناولها طازجة.

الأسئلة المتداولة