طبق تونسي احتفالي من كتف لحم الضأن المطهو بالهريسة مع الكسكس وسلطة الطماطم والفلفل المشوية المدخنة.
يعتبر لحم الضأن المطهو ببطء والمتبل بالهريسة والتوابل الشمال أفريقية الدافئة قطعة مركزية حقيقية في وجبات الاحتفال التونسية، خاصة في العيد، عندما يحتل لحم الضأن مركز الصدارة على الطاولة. يقترن هذا الطبق بالمشوية، وهي سلطة الطماطم والفلفل المشوية المدخنة الشهيرة في تونس، والتي يتم إعدادها عن طريق شوي الخضار مباشرة فوق اللهب قبل تقطيعها وتتبيلها، وهو طبق حقيقي يتم تناوله على نطاق واسع بدلاً من الاقتران المخترع. يتم تحميص كتف الخروف أولاً، ثم يُطهى ببطء وبطء في صلصة الطماطم والبصل مع الهريسة لعدة ساعات حتى يتفتت بلمسة شوكة، وهي نفس التقنية المستخدمة في الطاجين التونسي على الرغم من تداخل الاسم مع أواني الطبخ المغربية - في تونس، يشير الطاجين في الواقع إلى طبق البيض واللحم المخبوز، في حين أن هذا الطهو أقرب إلى ما يسمى المرقى. يتم إعداد سلطة المشوية بشكل منفصل، حيث يتم تحميص الطماطم والفلفل وبعض فصوص الثوم حتى يصبح لونها أسود، ثم يتم تقشيرها وتقطيعها جيدًا مع زيت الزيتون ونبات الكبر وغالبًا ما تكون التونة المعلبة أو البيض المسلوق للتزيين. يتم تقديم هذا الطبق معًا فوق الكسكس المطهو على البخار، وهو طبق يجسد حب تونس الحقيقي للنكهات المدخنة والهريسة على طاولة احتفالية.
يخدم 6
جففي كتف الخروف وتبليه بالملح واقليه بزيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا.
أخرجي لحم الضأن وأضيفي البصل إلى القدر واطهيه لمدة 8 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم والهريسة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والمرق والكمون والملح.
أعيدي لحم الضأن إلى القدر، ثم غطيه، واطهيه على حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 3 ساعات حتى ينضج اللحم.
أثناء طهي لحم الضأن، قم بتحمير الطماطم والفلفل والثوم غير المقشر على لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يصبح لونها أسود بالكامل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر.
تُطهى الخضار المتفحمة على البخار لمدة 10 دقائق، ثم تقشر القشر والبذور. يُقطع كل شيء جيدًا ويُضاف إليه زيت الزيتون وقليل من الملح.
أخرج لحم الضأن من الشواء، واتركه لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتقطيع اللحم أو سحبه من العظم.
يُقدم لحم الضأن المطهو ببطء فوق الكسكس المطهو على البخار مع ملعقة من صلصة الشواء، وسلطة المشوية بجانبها، مزينة بنبات الكبر والبيض المسلوق.
عند درجة حرارة 150 درجة مئوية دافئة ودافئة؛ إذا كنت تبحث عن منتج ما، فستنتظر وقتًا ستنتهي فيه من العرض.
Mechouia sebzelerini tamamen kararıncaya kadar pişirin؛ bu dumanlılık Salatanın asıl amacıdır.
Mechouia'yı karıştırmak yerine elle doğrayın; Geleneksel doku ince doğranmış, pürüzsüz rein değil.
هل هذا صحيح ؟
Ton balığı ilavesi: Pul pul konserve to balığını، Tunus'ta çok yaygın bir geleneksel ilave olan mechouia Salatasına katlayın.
Der Grund: Massada daha fazla baharat isteyenler için yan tarafta ilave harissa servis edin.
قم بتبريد لحم الضأن المطهو ببطء وسلطة المشوية بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخين لحم الضأن برفق في الصلصة على الموقد؛ يتم تقديم سلطة المشوية تقليديًا باردة أو في درجة حرارة الغرفة وتحفظ جيدًا.
يعتبر لحم الضأن المطهو ببطء والمتبل بالهريسة عنصرًا أساسيًا في وجبات الاحتفال التونسية، وخاصة عيد الأضحى، عندما يكون لحم الضأن محوريًا في وليمة العيد. المشوية، سلطة الطماطم والفلفل المشوية المدخنة، هي واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في تونس، والتي يتم إعدادها تقليديا عن طريق شواء الخضار مباشرة على الفحم وغالبا ما تقدم مع التونة والكبر والبيض المسلوق كبداية أو طبق جانبي.
Mechouia، Tunus Arapçasında ızgara o kömürde kızartılmına gelir e sebzeleri dumanlı bir Salataya doğramadan önce açık ateşte karartma tekniğine atıfta bulunur. يمكنك استخدام هذه الخدمة، والحفاظ على الطن الواحد، والكاباري، والصيانة، وتحرير خدماتها.
إيفيت، تافسية إديلير؛ يمكن أن يكون القماش ناعمًا للغاية، عندما لا يعود القماش إلى الظهور على الرغم من فعاليته.
Sie müssen sich keine Sorgen more machen، Tunus-Taginen werden mit der Zeit gefrittet، sie werden gefressen، und die Anlaminierung läuft ab، et Sie müssen sich die Mühe machen (sodass Sie sich nicht wohlfühlen).
لكل وجبة (430g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
