طبق العيد التونسي مع لحم الضأن المطهو ببطء وسلطة الطماطم المدخنة

حول هذه الوصفة

يعتبر لحم الضأن المطهو ببطء والمتبل بالهريسة والتوابل الشمال أفريقية الدافئة قطعة مركزية حقيقية في وجبات الاحتفال التونسية، خاصة في العيد، عندما يحتل لحم الضأن مركز الصدارة على الطاولة. يقترن هذا الطبق بالمشوية، وهي سلطة الطماطم والفلفل المشوية المدخنة الشهيرة في تونس، والتي يتم إعدادها عن طريق شوي الخضار مباشرة فوق اللهب قبل تقطيعها وتتبيلها، وهو طبق حقيقي يتم تناوله على نطاق واسع بدلاً من الاقتران المخترع. يتم تحميص كتف الخروف أولاً، ثم يُطهى ببطء وبطء في صلصة الطماطم والبصل مع الهريسة لعدة ساعات حتى يتفتت بلمسة شوكة، وهي نفس التقنية المستخدمة في الطاجين التونسي على الرغم من تداخل الاسم مع أواني الطبخ المغربية - في تونس، يشير الطاجين في الواقع إلى طبق البيض واللحم المخبوز، في حين أن هذا الطهو أقرب إلى ما يسمى المرقى. يتم إعداد سلطة المشوية بشكل منفصل، حيث يتم تحميص الطماطم والفلفل وبعض فصوص الثوم حتى يصبح لونها أسود، ثم يتم تقشيرها وتقطيعها جيدًا مع زيت الزيتون ونبات الكبر وغالبًا ما تكون التونة المعلبة أو البيض المسلوق للتزيين. يتم تقديم هذا الطبق معًا فوق الكسكس المطهو ​​على البخار، وهو طبق يجسد حب تونس الحقيقي للنكهات المدخنة والهريسة على طاولة احتفالية.

المكونات

يخدم 6

• 2 كغكتف خروف(العظام، قلصت)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2البصل(شرائح)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 2 أكوابمخزون لحم البقر أو الضأن
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4طماطم كبيرة(للمشوية)
• 3الفلفل الأخضر(للمشوية)
• 2فصوص الثوم(غير مقشرة للمشوية)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للمشوية)
• 1 ملعقة كبيرةنبات الكبر
• 2البيض المسلوق(أرباع)
• 2 أكوابكسكس(على البخار، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   احرق الخروف

   جففي كتف الخروف وتبليه بالملح واقليه بزيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا.

2. 2

   بناء الشواء

   أخرجي لحم الضأن وأضيفي البصل إلى القدر واطهيه لمدة 8 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم والهريسة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والمرق والكمون والملح.

3. 3

   طهي ببطء وبطء

   أعيدي لحم الضأن إلى القدر، ثم غطيه، واطهيه على حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 3 ساعات حتى ينضج اللحم.

4. 4

   تفحم المشوية بالخضار

   أثناء طهي لحم الضأن، قم بتحمير الطماطم والفلفل والثوم غير المقشر على لهب الغاز أو تحت الشواية حتى يصبح لونها أسود بالكامل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر.

5. 5

   قشر المشوية وقطّعها

   تُطهى الخضار المتفحمة على البخار لمدة 10 دقائق، ثم تقشر القشر والبذور. يُقطع كل شيء جيدًا ويُضاف إليه زيت الزيتون وقليل من الملح.

6. 6

   راحة الخروف

   أخرج لحم الضأن من الشواء، واتركه لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتقطيع اللحم أو سحبه من العظم.

7. 7

   لوحة

   يُقدم لحم الضأن المطهو ببطء فوق الكسكس المطهو على البخار مع ملعقة من صلصة الشواء، وسلطة المشوية بجانبها، مزينة بنبات الكبر والبيض المسلوق.

الاختلافات

• •

  هل هذا صحيح ؟

• •

  إضافة التونة: قم بإضافة شرائح التونة المعلبة إلى سلطة المشوية، وهي إضافة تونسية تقليدية شائعة جدًا.

• •

  حرارة إضافية: قم بتقديم الهريسة الإضافية على الجانب لأولئك الذين يريدون المزيد من التوابل على الطاولة.

تخزين

قم بتبريد لحم الضأن المطهو ببطء وسلطة المشوية بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخين لحم الضأن برفق في الصلصة على الموقد؛ يتم تقديم سلطة المشوية تقليديًا باردة أو في درجة حرارة الغرفة وتحفظ جيدًا.

الأسئلة المتداولة