طاجن الثوم والحمص المحمص على الطريقة التونسية (على طريقة اللبلابي)

حول هذه الوصفة

اللبلابي هو حساء تونسي شهي من الحمص مصنوع من الثوم والكمون والهريسة ويُسكب تقليديًا فوق الخبز القديم، وهو أحد الأطباق اليومية المفضلة في البلاد، وغالبًا ما يتم الانتهاء منه ببيضة مسلوقة. يعيد هذا الكسرولة صياغة نفس قاعدة النكهة - الثوم المحمص والكمون والهريسة - إلى شكل مخبوز، حيث يتم وضع طبقات الحمص مع الخبز مباشرة في الطبق بدلاً من تقديم الخبز بشكل منفصل، وتعلوه بقشرة الخبز الذهبية المقرمشة. إن تحميص رأس كامل من الثوم حتى يصبح طريًا وحلوًا يمنح الكسرولة عمقًا ناعمًا لا يمكن أن يوفره الثوم الخام، وهو أمر مهم بشكل خاص لأن اللبلابي يعتمد تقليديًا على كمية كبيرة من الثوم لنكهته الأساسية. ينضج الحمص لفترة وجيزة في مرق الكمون والهريسة المتبل قبل وضعه في طبق الخبز مع الخبز الممزق، الذي يمتص المرق تمامًا كما هو الحال في الحساء التقليدي، ثم يُغطى كل شيء بفتات الخبز بالزبدة ويُخبز حتى يصبح ذهبي اللون. إن وضع بيضة مسلوقة أو مقلية في الأعلى عند وقت التقديم يبقي الطبق متصلاً بالطريقة الكلاسيكية التي يتم بها تحضير اللبلابي.

المكونات

يخدم 4

• 1 رأسالثوم(محمص)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(المفروم)
• 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
• 3 أكوابالحمص المطبوخ
• 3 أكوابمخزون الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 أكوابخبز يابس عمره يوم(ممزقة إلى قطع)
• 0.75 كوبفتات الخبز
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب)
• 4البيض(للتزيين، مسلوق أو مقلي)
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   حمص الثوم

   قم بشوي رأس الثوم ملفوفًا بورق الألمنيوم على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح طريًا، ثم اعصر الفصوص واهرسها حتى تصبح عجينة.

2. 2

   بناء القاعدة

   سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الكمون والهريسة ومعجون الثوم المحمص ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   ينضج الحمص

   أضف الحمص والمرق والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنخفض المرق قليلاً ويصبح الحمص ذو نكهة جيدة.

4. 4

   طبقة طبق خزفي

   نثر الخبز الممزق في طبق الخبز، ثم نسكب خليط الحمص بالتساوي فوقه، ونضغط برفق حتى يتشرب الخبز المرق.

5. 5

   أعلى واخبز

   يُقلب فتات الخبز مع الزبدة المذابة ويُرش فوقها. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.

6. 6

   خدمة

   ضعي فوق كل جزء بيضة مسلوقة أو مقلية ثم رشي بالبقدونس الطازج.

الاختلافات

• •

  شكل الحساء التقليدي: تخطى خطوة الخبز تمامًا واسكب خليط الحمص الساخن مباشرة فوق الخبز الممزق في أوعية فردية، مغطى ببيضة مسلوقة، لتحضير اللبلابي الكلاسيكي.

• •

  حرارة إضافية: زد كمية الهريسة أو قدّم كمية إضافية على الجانب لمن يريد المزيد من الحدة.

• •

  إضافة التونة: تضيف بعض الأسر التونسية شرائح التونة المعلبة ونبات الكبر كطبقة من اللبلابي التقليدية.

تخزين

قم بتبريد الكسرولة المخبوزة (بدون البيض) لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يسخن ويُعاد تقشيره من الأعلى؛ أضف بيضة مطبوخة طازجة إلى كل جزء عند التقديم.

الأسئلة المتداولة