صحن كسكس بالزبادي التونسي بالأعشاب

حول هذه الوصفة

الكسكس هو العنصر الأساسي الحقيقي في الطبخ التونسي، حيث يتم طهيه تقليديًا على البخار عدة مرات فوق يخنة يغلي بدلاً من مجرد ترطيبه بالماء المغلي، وهو ما يمنح الكسكس التونسي المصنوع بشكل صحيح قوامه الخفيف المميز والرقيق. يأخذ هذا الوعاء نسخة مختصرة مناسبة للمطبخ طوال أيام الأسبوع، حيث يقوم بتبخير الكسكس مرة واحدة مع التوابل الدافئة، ويمزجه مع الخضار المحمصة المتبلة في نفس مزيج التوابل الدافئ الشائع في الطواجن واليخنات التونسية، مع الانتهاء من الزبادي بالأعشاب المبردة بدلاً من مرق الهريسة التقليدي. إن تحميص الكسكس الجاف لفترة وجيزة في زيت الزيتون قبل إضافة السائل الساخن يساعد الحبوب على البقاء منفصلة بدلاً من التكتل، وتركها مغطاة بالبخار لمدة 10 دقائق كاملة قبل نفشها هو ما يمنحها ملمسًا خفيفًا ورقيقًا بدلاً من ملمس لزج. يتم تحميص الخضار مثل الجزر والكوسة والحمص مع الكمون والكزبرة والقليل من القرفة، وهو مزيج التوابل الدافئ الموجود في جميع أنحاء المطبخ التونسي، ثم يتم تكديسها فوق الكسكس. تعمل صلصة الزبادي المضاف إليها النعناع الطازج والبقدونس على تبريد الوعاء بأكمله، وهي إضافة حديثة إلى طبق تقليدي أكثر مرقًا.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابكسكس
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1.75 أكوابمخزون الخضار(حار)
• 3جزر(مقطعة إلى هراوات)
• 1كوسة(مقطعة إلى أنصاف أقمار)
• 1.5 أكوابالحمص المطبوخ
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 كوبزبادي عادي
• 3 ملعقة كبيرةنعناع طازج(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1 فصالثوم(مفروم للزبادي)

التعليمات

1. 1

   نخب الكسكس

   سخني ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر على نار متوسطة وحمصي الكسكس الجاف لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا وتفوح رائحته.

2. 2

   قم ببخار الكسكس

   يُسكب المرق الساخن ويُغطى ويُرفع عن النار. دع البخار دون إزعاج لمدة 10 دقائق، ثم قم بتحريكه جيدًا باستخدام شوكة.

3. 3

   قم بشوي الخضار

   يُمزج الجزر والكوسة والحمص مع ما تبقى من زيت الزيتون والكمون والكزبرة والقرفة والملح. تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تتكرمل.

4. 4

   اصنعي الزبادي بالأعشاب

   يُضاف النعناع والبقدونس والثوم إلى الزبادي مع قليل من الملح.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي الكسكس بين الأطباق، ثم ضعي فوقه الخضار المشوية، وانتهي بطبقة سخية من الزبادي العشبي.

الاختلافات

• •

  النسخة التقليدية المبنية على المرق: تخطى الزبادي وقدم الكسكس مع مرق الخضار الدافئ المتبل بالهريسة فوق الجزء العلوي بدلاً من ذلك.

• •

  فئة البروتينات: البروتينات ليست في السن، ولكنها متاحة.

• •

  Le texte: Baharatly et Serinletici mit dem Kontrast, den Sie erhalten haben, um Ihre Träume zu erfüllen.

تخزين

قم بتبريد الكسكس والخضروات المحمصة بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتخزين الزبادي العشبي بشكل منفصل وأضفه طازجًا قبل التقديم؛ لا يحافظ على قوامه جيدًا بمجرد خلطه مع الكسكس.

الأسئلة المتداولة