قرطب
الطبق الوطني القديم في طاجيكستان - خبز مسطح منقوع في صلصة مصل اللبن (القورت)، مغطى بالبصل المقلي والطماطم والأعشاب الطازجة.
حول هذه الوصفة
يعتبر القرطب الطبق الأقدم والأكثر تمثيلا في طاجيكستان، وهو تحضير بسيط له جذور تعود إلى آلاف السنين في مرتفعات آسيا الوسطى. يتم إذابة كرات القروت المجففة (منتج حليب حامض حاد ومجفف يشبه الكشك الفارسي) في الماء لتكوين صلصة كريمية منعشة. يتم كسر الخبز المسطح الطازج (الفطير) ونقعه في سائل القورت هذا حتى يصبح طريًا ومشبعًا، ثم يتم تكديسه مع البصل المكرمل، وشرائح الطماطم، والخيار، مع الأعشاب الطازجة ورذاذ من الزيت. يبدو الأمر متواضعًا ولكنه يقدم نكهات معقدة ومتعددة الطبقات: الحدة اللبنية للكورت، وحلاوة البصل المطبوخ ببطء، ونضارة الأعشاب، ووزن الخبز المريح. يتم تناول القرطب بشكل جماعي من طبق دائري كبير، ويتم تقليديًا على الأرض حول مفرش المائدة (دسترخان).
المكونات
يخدم 4
- 4قطع خبز مسطح (لافاش أو بيتا)(أو أي خبز مسطح سميك)
- 200 غقروط (كرات زبادي مجففة) أو زبادي يوناني + قشدة حامضة(أجزاء متساوية مختلطة)
- 250 ملالماء أو مصل اللبن الخفيف
- 3 كبيرالبصل(شرائح رقيقة)
- 3 متوسططماطم(شرائح)
- 1 صغيرخيار(شرائح)
- 4 ملعقة كبيرةالزيت النباتي أو الزبدة
- Large handfulالكزبرة الطازجة والشبت
- Salt(to taste)
التعليمات
- 1
اصنعي صلصة القروت
في حالة استخدام القشور المجفف، قم بإذابة الكرات في الماء الدافئ مع التحريك حتى تصبح ناعمة وكريمية. إذا كنت تستخدم الزبادي والقشدة الحامضة، فاخلطهما مع الماء وقليل من الملح لتكوين صلصة قابلة للسكب. يُتبل بالملح - يجب أن يكون لاذعًا بشكل لطيف.
القروت متوفر في متاجر البقالة في آسيا الوسطى أو الشرق الأوسط. بديل كريمة الزبادي الحامضة قريب من النكهة بشكل مدهش.
- 2
يكرمل البصل
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل مع قليل من الملح. تقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وحلوة.
- 3
نقع الخبز
يُقطع الخبز المسطح إلى قطع خشنة، ثم يُوضع في طبق تقديم واسع ومسطح. تُسكب صلصة القروت بالتساوي على الخبز. اضغط لأسفل برفق حتى تمتص كل قطعة السائل. اترك 5 دقائق.
- 4
تجميع
يُسكب البصل الذهبي فوق الخبز المنقوع. ترتيب شرائح الطماطم والخيار على القمة. نثر الكزبرة الطازجة والشبت بسخاء. رذاذ مع القليل من الزيت الإضافي.
- 5
اخدم بشكل جماعي
أحضر الطبق بأكمله إلى الطاولة. تناول الطعام مباشرة من الطبق المشترك بالملعقة أو باليد، على الطريقة الطاجيكية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الخبز منقوعًا جيدًا ولكن ليس طريًا - اسكبي الصلصة تدريجيًا وتذوقيه مع تقدمك.
- →
البصل المكرمل غير قابل للتفاوض – حلاوته هي النقطة الأساسية مع القشور الحامض.
- →
الخبز المسطح الطازج مباشرة من الفرن يجعل هذا الطبق غير عادي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يُضاف لحم الضأن المفروم المقلي في الأعلى للحصول على نسخة اللحوم.
- •
أضف الباذنجان المقلي لمزيد من الثراء.
- •
رذاذ مع زيت الفلفل الحار للحرارة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تجميع القرطب وتناوله على الفور، حيث يصبح الخبز رطبًا جدًا إذا ترك.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن القرطب هو أحد أقدم الأطباق في آسيا الوسطى، مع وجود إشارات إلى تحضيرات مماثلة في النصوص الفارسية والطاجيكية القديمة. يعود تاريخ كلمة "قروت" (الزبادي المجفف) إلى آلاف السنين في المجتمعات الجبلية فيما يعرف الآن بطاجيكستان. يعكس الطبق براعة المجتمعات البدوية وشبه الرحل التي حافظت على منتجات الألبان في شكل مستقر على الرف لاستخدامها خلال فصول الشتاء الجبلية القاسية.
الأسئلة المتداولة
ما هو القوروت وأين يمكنني العثور عليه؟
القوروت عبارة عن كرات صغيرة مجففة من الحليب المخمر والتي تكون منعشة للغاية ويمكن حفظها على الرف. وهي متوفرة في متاجر البقالة في آسيا الوسطى والأفغانية والفارسية. الزبادي اليوناني الممزوج بالقليل من القشدة الحامضة هو أفضل بديل.
هل يمكنني استخدام أي نوع من الخبز؟
يمكن استخدام أي خبز مسطح - بيتا، لافاش، نان، أو حتى سياباتا. يجب أن يكون الخبز قويًا بدرجة كافية لامتصاص السائل دون أن يتفكك تمامًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Tajik
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة