قرطب (سلطة الخبز الطاجيكي)

حول هذه الوصفة

يتم بناء القرطب طبقة بعد طبقة في وعاء خشبي واسع يسمى تافاك. خبز فاطر قشاري، مدهون بزيت بذرة القطن ومخبوز في التندور، يُمزق باليد إلى قطع صغيرة. يُسكب فوقها كمية كبيرة من القورت - كرات الزبادي المملحة المجففة المعاد تشكيلها في الماء الساخن إلى صلصة منعشة ومالحة تذكرنا بمحلول ملحي من الجبن الفيتا. يتبع ذلك البصل المقلي الملطخ بالزيت، ثم مجموعة من الطماطم، والخيار، وحلقات البصل النيئة، والريحان، والشبت، والكزبرة، وأحيانًا البيض المقلي أو لحم الضأن المقلي سريعًا. يتم وضع الوعاء في منتصف الطاولة ويأكل الجميع معًا بأصابعهم، بدءًا من الحافة إلى الداخل. من المستحيل نسيان التباين – الخبز الطري، ومنتجات الألبان الحادة، والخضروات الحلوة، والأعشاب الزاهية.

المكونات

يخدم 4

• 1 كبيرفاتر أو خبز مسطح سميك (حوالي 400 جرام)
• 150 غقروط (كرات زبادي مجففة) أو 400 جرام زبادي يوناني مصفى + 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 ملالماء الساخن (للقروط)
• 60 ملزيت بذرة القطن أو عباد الشمس
• 2 متوسطبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة (للقلي)
• 3 متوسططماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات
• 1 كبيرخيار فارسي، مقطع إلى مكعبات
• 1 صغيربصلة حمراء، مقطعة إلى حلقات
• 1 حزمةأوراق الريحان الطازجة
• 1/2 حزمةشبت طازج مفروم
• 1/2 حزمةكزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• الملح حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   إعادة تشكيل القروت

   قم بتفتيت القشور في وعاء، واسكبه فوق الماء الساخن (وليس المغلي)، واخفقه حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للسكب - تقريبًا بقوام اللبن السميك. ذوق؛ إذا لم تستخدمي القشور، اخفقي الزبادي اليوناني مع الملح و100 مل من الماء الدافئ للحصول على نفس القوام.

2. 2

   نخب الخبز

   تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. إذا كانت الفطيرة طرية، سخنيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة. تمزيقها إلى قطع خشنة يبلغ طولها 4 سم يدويًا، ولا تقطعها أبدًا بسكين.

3. 3

   يقلى البصل

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل الأصفر ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وناعمًا. لا تصفيه – الزيت جزء من الطبق.

4. 4

   طبقة التافاك

   ننشر الخبز الممزق في وعاء واسع ومسطح. اسكبي صلصة القروط فوقها بالتساوي واضغطي بلطف بيديك حتى تتشرب كل قطعة الصلصة.

5. 5

   أضف البصل المقلي

   يُسكب البصل المقلي وزيته فوق الخبز المنقوع وهو لا يزال دافئًا.

6. 6

   بناء طبقة السلطة

   نثر الطماطم والخيار وحلقات البصل الأحمر في الأعلى. تمزيق أوراق الريحان كاملة فوق الخضار؛ يرش الشبت والكزبرة بسخاء.

7. 7

   الموسم والراحة

   ضعي الفلفل فوق كل شيء واضبطي الملح، فالكورت والبصل المقلي مملحان بالفعل، لذا حركيه بلطف. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج الخبز تمامًا.

8. 8

   اخدم بشكل جماعي

   ضع التافاك في وسط الطاولة. كل واحد يأكل بيده اليمنى من القسم الذي أمامه، ويعمل إلى الداخل.

الاختلافات

• •

  يُضاف 200 جرام من لحم الضأن المقلي إلى مكعبات في الأعلى لتحضير قرطب بو غوشت (مع اللحم).

• •

  تاج مع بيضة مقلية سائلة لكل شخص لنسخة الغداء.

• •

  قرطب باميري من المرتفعات يشمل خضرة الجبال (سيوالاف) وزيت الجوز.

تخزين

تناول الطعام في يوم إعداده - بمجرد تجميعه، يستمر الخبز في الامتصاص ويصبح طريًا. تُحفظ المكونات بشكل منفصل لمدة يومين في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة