حساء بارد مثلج من الزبادي البلغاري والخيار والثوم والجوز والشبت - الطبق الأكثر منعشًا في صيف البلقان، يتم تقديمه في ثوانٍ.
تاراتور هي أعظم هدية تقدمها بلغاريا للطقس الحار: حساء مبرد ومنعش للغاية وجاهز في دقائق قليلة لدرجة أنه بالكاد يتأهل للطهي. يُخفف الزبادي البلغاري السميك بالماء البارد ويُمزج مع الخيار المفروم أو المبشور والثوم المهروس والجوز المطحون وقليل من زيت عباد الشمس وحفنة سخية من الشبت الطازج. والنتيجة هي التبريد، المنعش، الثومي، والجوزي في وقت واحد. يتم تقديمه باردًا، غالبًا مع مكعب من الثلج يطفو فيه، كطبق أول أو وجبة غداء خفيفة خلال فصل الصيف البلغاري. يمكن أيضًا استخدام الطرطور كصلصة للخضروات المقلية والأسماك المشوية.
يخدم 4
ابشري الخيار أو قطعيه إلى مكعبات صغيرة. في حالة بشرها، قم بملحها قليلًا واتركها في مصفاة لمدة 5 دقائق لإزالة الماء الزائد. اضغطي بلطف قبل الاستخدام.
في وعاء كبير، اخفقي الزبادي حتى يصبح ناعمًا. اخفقي الماء البارد تدريجيًا حتى تصلي إلى قوام حريري قابل للسكب – أكثر سمكًا من الماء ولكن أرق من الصلصة. تذوق وتتبل بالملح.
يُضاف الخيار المصفى ومعجون الثوم ونصف الشبت وزيت عباد الشمس. مزيج جيد. تذوق وضبط الملح والثوم.
الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجب تقديم الحساء باردًا جدًا.
مغرفة في الأطباق. أضف مكعبًا من الثلج إلى كل وعاء. يُزيّن بالشبت المتبقي وبضع قطع من الجوز المفروم ورذاذ رقيق من زيت عباد الشمس.
جودة الزبادي هي كل شيء - استخدم الزبادي الأكثر سمكًا والأكثر حمضية الذي يمكنك العثور عليه.
اصنعي معجون الثوم عن طريق سحق الثوم المفروم بسكين مسطحة وقليل من الملح الخشن.
يصبح طرطور سميكًا عندما يوضع في الثلاجة، ثم يُضاف إليه القليل من الماء البارد قبل التقديم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
نسخة خالية من الجوز: ببساطة قم بحذف الجوز لمن يعانون من حساسية الجوز.
أضف القليل من خل النبيذ الأبيض لمزيد من الحموضة إذا كان الزبادي خفيفًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى يوم واحد. يقلب جيدًا ورقيقًا مع الماء قبل التقديم عندما ينفصل.
يشترك تاراتور في جذوره مع الكاجيك التركي والتزاتزيكي اليوناني، وجميعهم من نسل الزبادي البارد الفارسي وآسيا الوسطى الذين تم جلبهم إلى البلقان خلال قرون من التبادل التجاري والثقافي. تعد النسخة البلغارية - وهي أرق بشكل ملحوظ من تزاتزيكي وتقدم دائمًا كحساء - واحدة من أقدم الأطباق وأكثرها شعبية في المطبخ البلغاري.
أنها تشترك في مكونات مماثلة ولكنها تختلف في الشكل والاستخدام. Tzatziki هو تراجع سميك. الطرطور هو حساء بارد رقيق صالح للشرب يقدم في أوعية. تختلف أيضًا ملامح النكهة اختلافًا طفيفًا نظرًا لأنواع الزبادي والأعشاب المستخدمة.
الشبت ضروري للطرطور البلغاري. يمكن استخدام النعناع الطازج عند الضرورة، لكن النتيجة ستكون مختلفة تمامًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.