خبز محمص يُفرك بالثوم ويعلوه مكعبات الطماطم والريحان وزيت الزيتون - أبسط المقبلات وأكثرها مثالية في الصيف.
بروشيتا آل بومودورو هو المطبخ الإيطالي في أكثر صوره أناقة في بساطته: خبز محمص حتى تتحول الحواف إلى اللون الأسود قليلاً، ويفرك وهو لا يزال ساخناً بفص ثوم مقطع، مغطى بمكعبات الطماطم الناضجة (التي تحدد جودتها كل شيء)، والريحان الطازج، وأجود أنواع زيت الزيتون البكر، وقليل من الملح. يعد هذا الطبق في الأساس وسيلة لنكهة الطماطم، وبالتالي فهو جيد مثل الطماطم المستخدمة - في الصيف عندما تكون الطماطم في ذروتها، تكون البروشيتا متعالية؛ وفي الشتاء يمكن نسيانه. في إيطاليا، وخاصة في توسكانا وروما، بروشيتا (أو كروستيني في مناطق أخرى) موجودة في كل مكان في المقبلات، في قوائم المطاعم، وفي المنزل خلال موسم الطماطم. الإعداد بسيط للغاية لدرجة أن التقنية لا تهم كثيرًا، ولكن مصدر المكونات هو كل شيء: خبز ريفي ممتاز، طماطم روما طازجة أو أصناف موروثة، ريحان طازج من الحديقة، وأفضل زيت زيتون تمتلكه. أي ضجة تعتبر خيانة لصدق الطبق.
يخدم 4
قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع بحجم 1 سم تقريبًا. ضعه في مصفاة أو منخل واتركه يصفى لمدة 5-10 دقائق حتى يتم تصريف السوائل الزائدة (وهذا يمنع الخبز المحمص من أن يصبح رطبًا). حجز أي عصير ينضب.
قم بتسخين مقلاة الشواء أو الشواية الخارجية أو شواية الفرن حتى تصبح ساخنة. ضعي شرائح الخبز على الشواية أو تحت الشواية وحمصيها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتفحم الحواف قليلاً ويحمص الجزء الداخلي ولكن لا يزال هناك بعض المضغ. يجب أن يكون الخبز مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
بينما لا يزال الخبز ساخنًا، افركي الجانب المقطوع من فص الثوم بقوة على السطح المحمص. سيترك القرنفل طبقة رقيقة من الثوم وسوف تلتصق بعض القطع الصغيرة بالخبز. كرر ذلك مع جميع الشرائح، باستخدام فص واحد لكل 4-5 شرائح.
نرتب الخبز المحمص في طبق التقديم. ضعي فوق كل شريحة حفنة صغيرة من الطماطم المقطعة المصفاة. نثر أوراق الريحان فوق الطماطم. دهن كل شريحة بملعقة صغيرة من أجود أنواع زيت الزيتون. في النهاية رشي قليلًا من الملح وقليل من الفلفل الأسود.
قدّمي البروسكيتا خلال 5 دقائق من تجميعها، بينما لا يزال الخبز دافئًا ومقرمشًا. إذا تم تقديمه في وقت متأخر جدًا، فسوف يمتص الخبز عصير الطماطم ويصبح رطبًا.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نوعية الطماطم هي كل شيء. استخدمي فقط الطماطم الناضجة اللذيذة، فالطماطم الباهتة الموجودة في المتاجر ستصنع بروشيتا مخيبة للآمال. انتظر الصيف أو قم بزراعة نباتاتك الخاصة.
لا تقشر الطماطم أو تزرعها في هذا الطبق، فالقشرة تضيف قوامًا والبذور جزءًا من نكهة الطماطم.
من المهم السماح للطماطم بالتصفية، فهي تمنع الخبز من أن يصبح رطبًا. لكن احتفظي بالعصير المصفى؛ إنه لذيذ ويمكن استخدامه للحساء.
قم بتمزيق الريحان باليد، ولا تقطعه بالسكين. يؤدي قطع الريحان إلى كدماته وتحوّله إلى اللون البني؛ تمزيق الأوراق يبقيها كاملة ومشرقة.
بروشيتا مع الريكوتا - قم بتوزيع الريكوتا على الخبز المحمص قبل الطماطم للحصول على نسخة أكثر دسمًا.
بروشيتا مع البلسميك - أضف رذاذًا صغيرًا من الخل البلسمي القديم إلى طبقة الطماطم للحصول على الحموضة.
بروشيتا نيرا - يُضاف إليها مكعبات الزيتون الأسود والطماطم والريحان للحصول على تنوع صقلية.
بروشيتا مع جبن الموتزاريلا - أضف كرة صغيرة من جبن الموتزاريلا الطازجة (الجاموس أو فيور دي لاتيه) فوق الطماطم.
يجب تجميع البروسكيتا قبل التقديم مباشرة، حيث يمتص الخبز المحمص الرطوبة ويصبح رطبًا خلال 5-10 دقائق. يمكنك تحضير المكونات مسبقًا: تحميص الخبز لمدة تصل إلى ساعتين مسبقًا وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق؛ قطّعي الطماطم إلى مكعبات قبل ساعتين وصفيها قبل التجميع مباشرة. لا تقم بتحضير البروسكيتا قبل أكثر من 5 دقائق من التقديم.
تأتي كلمة بروشيتا من كلمة "bruscare"، والتي تعني "التحميص على الفحم". هذا الطبق روماني الأصل، وهو وسيلة لاستخدام الخبز القديم - وكان فركه بالثوم وسيلة لإضافة نكهة إلى طعام الفلاحين الرخيص. في الثمانينيات والتسعينيات، أصبحت بروشيتا آل بومودورو رائجة في المطاعم الراقية، وفي بعض الأحيان كانت تُصنع بشكل أكثر تفصيلاً (مع مكونات مضافة مثل المستحضرات البلسمية أو الغريبة)، لكن النسخة التقليدية تظل الأبسط والأفضل.
الريحان الطازج ضروري للطبق. لا تستخدم الريحان المجفف، فهو ذو نكهة مختلفة تمامًا. إذا لم يكن لديك ريحان طازج، اصنع بروشيتا مختلفة (على أساس الزيتون، على أساس الجبن، وما إلى ذلك) أو انتظر حتى يتوفر الريحان.
استخدم خبزًا إيطاليًا ريفيًا يابسًا مثل خبز الشيباتا أو طبق توسكانو أو العجين المخمر الجيد. تجنب الخبز الطري (مثل خبز الساندويتش) أو الخبز المفرط في المضغ (مثل الفوكاشيا). يجب أن يكون الخبز قويًا بدرجة كافية لدعم الطبقة العلوية دون أن ينهار.
قم بتحميص الخبز قبل ساعتين وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. قطعي الطماطم إلى مكعبات قبل ساعتين. قم بتجميع الخبز قبل التقديم بما لا يزيد عن 5 دقائق، وإلا سيصبح الخبز رطبًا.
أجود أنواع زيت الزيتون البكر الذي يمكنك شراؤه - هذا هو التتبيل النهائي للطبق. استخدم زيت الفلفل القوي (مثل توسكان أو أمبريا) الذي سيضيف نكهة. لا تستخدم زيت الزيتون الخفيف أو المكرر.
لكل وجبة (110g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
