بروشيتا آل بومودورو (بروشيتا الطماطم الإيطالية)
خبز محمص يُفرك بالثوم ويعلوه مكعبات الطماطم والريحان وزيت الزيتون - أبسط المقبلات وأكثرها مثالية في الصيف.
حول هذه الوصفة
بروشيتا آل بومودورو هو المطبخ الإيطالي في أكثر صوره أناقة في بساطته: خبز محمص حتى تتحول الحواف إلى اللون الأسود قليلاً، ويفرك وهو لا يزال ساخناً بفص ثوم مقطع، مغطى بمكعبات الطماطم الناضجة (التي تحدد جودتها كل شيء)، والريحان الطازج، وأجود أنواع زيت الزيتون البكر، وقليل من الملح. يعد هذا الطبق في الأساس وسيلة لنكهة الطماطم، وبالتالي فهو جيد مثل الطماطم المستخدمة - في الصيف عندما تكون الطماطم في ذروتها، تكون البروشيتا متعالية؛ وفي الشتاء يمكن نسيانه. في إيطاليا، وخاصة في توسكانا وروما، بروشيتا (أو كروستيني في مناطق أخرى) موجودة في كل مكان في المقبلات، في قوائم المطاعم، وفي المنزل خلال موسم الطماطم. الإعداد بسيط للغاية لدرجة أن التقنية لا تهم كثيرًا، ولكن مصدر المكونات هو كل شيء: خبز ريفي ممتاز، طماطم روما طازجة أو أصناف موروثة، ريحان طازج من الحديقة، وأفضل زيت زيتون تمتلكه. أي ضجة تعتبر خيانة لصدق الطبق.
المكونات
يخدم 4
- 1 large loafخبز إيطالي ريفي (مثل الشيباتا أو بان توسكانو)، مقطع إلى شرائح قطرية بسمك 1 سم
- 4 متوسططماطم ناضجة (أصناف روما أو هيرلوم أو سان مارزانو) مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 3 فصوصالثوم
- 1 حزمة صغيرةريحان طازج (حوالي 15-20 ورقة)، ممزق باليد
- 80 ملزيت الزيتون البكر الممتاز (أفضل ما تملكه)
- 1 قبضةملح البحر القشري (مالدون إن أمكن)
- 1 قبضةفلفل أسود مطحون طازجًا
التعليمات
- 1
تحضير الطماطم
قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع بحجم 1 سم تقريبًا. ضعه في مصفاة أو منخل واتركه يصفى لمدة 5-10 دقائق حتى يتم تصريف السوائل الزائدة (وهذا يمنع الخبز المحمص من أن يصبح رطبًا). حجز أي عصير ينضب.
- 2
نخب الخبز
قم بتسخين مقلاة الشواء أو الشواية الخارجية أو شواية الفرن حتى تصبح ساخنة. ضعي شرائح الخبز على الشواية أو تحت الشواية وحمصيها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتفحم الحواف قليلاً ويحمص الجزء الداخلي ولكن لا يزال هناك بعض المضغ. يجب أن يكون الخبز مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
- 3
فرك مع الثوم
بينما لا يزال الخبز ساخنًا، افركي الجانب المقطوع من فص الثوم بقوة على السطح المحمص. سيترك القرنفل طبقة رقيقة من الثوم وسوف تلتصق بعض القطع الصغيرة بالخبز. كرر ذلك مع جميع الشرائح، باستخدام فص واحد لكل 4-5 شرائح.
- 4
قم بتجميع البروشيتا
نرتب الخبز المحمص في طبق التقديم. ضعي فوق كل شريحة حفنة صغيرة من الطماطم المقطعة المصفاة. نثر أوراق الريحان فوق الطماطم. دهن كل شريحة بملعقة صغيرة من أجود أنواع زيت الزيتون. في النهاية رشي قليلًا من الملح وقليل من الفلفل الأسود.
- 5
يخدم على الفور
قدّمي البروسكيتا خلال 5 دقائق من تجميعها، بينما لا يزال الخبز دافئًا ومقرمشًا. إذا تم تقديمه في وقت متأخر جدًا، فسوف يمتص الخبز عصير الطماطم ويصبح رطبًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نوعية الطماطم هي كل شيء. استخدمي فقط الطماطم الناضجة اللذيذة، فالطماطم الباهتة الموجودة في المتاجر ستصنع بروشيتا مخيبة للآمال. انتظر الصيف أو قم بزراعة نباتاتك الخاصة.
- →
لا تقشر الطماطم أو تزرعها في هذا الطبق، فالقشرة تضيف قوامًا والبذور جزءًا من نكهة الطماطم.
- →
من المهم السماح للطماطم بالتصفية، فهي تمنع الخبز من أن يصبح رطبًا. لكن احتفظي بالعصير المصفى؛ إنه لذيذ ويمكن استخدامه للحساء.
- →
قم بتمزيق الريحان باليد، ولا تقطعه بالسكين. يؤدي قطع الريحان إلى كدماته وتحوّله إلى اللون البني؛ تمزيق الأوراق يبقيها كاملة ومشرقة.
الاختلافات
- •
بروشيتا مع الريكوتا - قم بتوزيع الريكوتا على الخبز المحمص قبل الطماطم للحصول على نسخة أكثر دسمًا.
- •
بروشيتا مع البلسميك - أضف رذاذًا صغيرًا من الخل البلسمي القديم إلى طبقة الطماطم للحصول على الحموضة.
- •
بروشيتا نيرا - يُضاف إليها مكعبات الزيتون الأسود والطماطم والريحان للحصول على تنوع صقلية.
- •
بروشيتا مع جبن الموتزاريلا - أضف كرة صغيرة من جبن الموتزاريلا الطازجة (الجاموس أو فيور دي لاتيه) فوق الطماطم.
تخزين
يجب تجميع البروسكيتا قبل التقديم مباشرة، حيث يمتص الخبز المحمص الرطوبة ويصبح رطبًا خلال 5-10 دقائق. يمكنك تحضير المكونات مسبقًا: تحميص الخبز لمدة تصل إلى ساعتين مسبقًا وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق؛ قطّعي الطماطم إلى مكعبات قبل ساعتين وصفيها قبل التجميع مباشرة. لا تقم بتحضير البروسكيتا قبل أكثر من 5 دقائق من التقديم.
التاريخ والأصل
تأتي كلمة بروشيتا من كلمة "bruscare"، والتي تعني "التحميص على الفحم". هذا الطبق روماني الأصل، وهو وسيلة لاستخدام الخبز القديم - وكان فركه بالثوم وسيلة لإضافة نكهة إلى طعام الفلاحين الرخيص. في الثمانينيات والتسعينيات، أصبحت بروشيتا آل بومودورو رائجة في المطاعم الراقية، وفي بعض الأحيان كانت تُصنع بشكل أكثر تفصيلاً (مع مكونات مضافة مثل المستحضرات البلسمية أو الغريبة)، لكن النسخة التقليدية تظل الأبسط والأفضل.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير البروسكيتا إذا لم يكن لدي ريحان طازج؟
الريحان الطازج ضروري للطبق. لا تستخدم الريحان المجفف، فهو ذو نكهة مختلفة تمامًا. إذا لم يكن لديك ريحان طازج، اصنع بروشيتا مختلفة (على أساس الزيتون، على أساس الجبن، وما إلى ذلك) أو انتظر حتى يتوفر الريحان.
ما نوع الخبز الذي يجب أن أستخدمه؟
استخدم خبزًا إيطاليًا ريفيًا يابسًا مثل خبز الشيباتا أو طبق توسكانو أو العجين المخمر الجيد. تجنب الخبز الطري (مثل خبز الساندويتش) أو الخبز المفرط في المضغ (مثل الفوكاشيا). يجب أن يكون الخبز قويًا بدرجة كافية لدعم الطبقة العلوية دون أن ينهار.
هل يمكنني تحضير بروشيتا مسبقاً؟
قم بتحميص الخبز قبل ساعتين وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. قطعي الطماطم إلى مكعبات قبل ساعتين. قم بتجميع الخبز قبل التقديم بما لا يزيد عن 5 دقائق، وإلا سيصبح الخبز رطبًا.
ما زيت الزيتون الذي يجب أن أستخدمه؟
أجود أنواع زيت الزيتون البكر الذي يمكنك شراؤه - هذا هو التتبيل النهائي للطبق. استخدم زيت الفلفل القوي (مثل توسكان أو أمبريا) الذي سيضيف نكهة. لا تستخدم زيت الزيتون الخفيف أو المكرر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (110g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة