وعاء ريزوتو بالليمون والأعشاب الإيطالي

حول هذه الوصفة

ريزوتو الليمون هو تحضير كلاسيكي من شمال إيطاليا، مبني على نفس تقنية التحريك البطيء مثل أي ريسوتو ولكنه منتهي بكمية كبيرة من نكهة الليمون والعصير الذي يحافظ على مذاق الطبق طازجًا وليس ثقيلًا على الرغم من قشدته. إن تقديمه في وعاء مغطى ببيضة طرية ليس أمرًا تقليديًا، ولكنه طريقة شائعة في المطبخ المنزلي الحديث لتحويل الطبق الجانبي إلى وجبة أكمل. التقنية التي تحدد أي ريزوتو جيد لا تتغير هنا: أرز أربوريو محمص لفترة وجيزة في الزبدة حتى تصبح الحواف شفافة، ثم تضاف مغرفة من المرق الدافئ في كل مرة، مع التقليب بشكل متكرر حتى يتم امتصاص كل إضافة تقريبًا قبل دخول الأخرى. هذه العملية البطيئة هي ما يستخرج النشا من الأرز، مما يبني القوام الكريمي المميز للطبق دون إضافة أي كريمة بالفعل. البارميزان ومقبض كبير من الزبدة يتم تحريكهما بعيدًا عن النار في النهاية - وهي خطوة تسمى مانتيكاتورا في المطابخ الإيطالية - هي ما يعطي الريسوتو لمسة نهائية لامعة وغنية، ويجب أن يحدث ذلك فقط عندما يتم إيقاف الوعاء عن الحرارة المباشرة حتى لا ينفصل الدهن عن النشا.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كوبأرز أربوريو
• 1.4 لمرق خضار أو دجاج، دافئ
• 4 ملعقة كبيرةزبدة مقسمة
• 1 كاملالكراث، المفروم ناعما
• 0.5 كوبالنبيذ الأبيض الجاف
• 2 كاملليمون، مبشور وعصير
• 0.75 كوبالبارميزان المبشور ناعماً
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 4 كاملبيض مسلوق
• 0.25 كوبأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، ريحان)، مفرومة

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة المخزون

   احتفظ بالمرق دافئًا في وعاء على نار خفيفة بجوار مقلاة الريسوتو طوال فترة الطهي.

2. 2

   اطبخ الكراث

   تذوب 2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا لمدة 3-4 دقائق.

3. 3

   نخب الأرز

   يُضاف الأرز ويُقلب حتى يتغطى بالزبدة ويُحمص لمدة دقيقتين حتى تبدو الحواف شفافة قليلاً.

4. 4

   تحلل بالنبيذ

   صب في النبيذ ويقلب حتى يمتص بالكامل.

5. 5

   إضافة المخزون تدريجيا

   أضف مغرفة من المرق الدافئ في كل مرة، مع التحريك بشكل متكرر واترك كل إضافة تتشربها قبل إضافة المزيد. استمر لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح الأرز كريميًا تمامًا.

6. 6

   أنهي الريسوتو

   إزالة من الحرارة. يُضاف الزبدة المتبقية والبارميزان وبرش الليمون وعصير الليمون والملح حتى يصبح لامعًا وكريميًا.

7. 7

   خدمة

   تقسم إلى أوعية، وتوضع فوق كل منها بيضة مسلوقة، وتزين بالأعشاب الطازجة.

الاختلافات

• •

  حسنًا، إصدار الأجهزة ليس أكثر إثارة للاهتمام من استخدام الأجهزة في الوقت المناسب.

• •

  Vous avez la possibilité de choisir Karides et de vous أؤكد أن qu'ils sont en mesure de le faire et qu'ils sont en mesure de le faire.

• •

  استخدمي مزيجًا من نكهة الليمون والبرتقال للحصول على نكهة حمضية أكثر تعقيدًا.

تخزين

من الأفضل تناول الريزوتو طازجًا؛ قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها بلطف مع رشة من المرق أو الماء، مع التحريك باستمرار، لتفكيك النشا الذي يتماسك عند تبريده.

الأسئلة المتداولة