أرز الزنجبيل والليمون من جنوب الهند

حول هذه الوصفة

أرز الليمون، أو إلوميشاي صدام، هو طبق أرز مقسى من جنوب الهند يُصنع تقليديًا لاستخدام بقايا الأرز المطبوخ، مُغطى بالزيت الساخن وعصير الليمون الطازج الذي يُضاف فقط عندما يبرد الأرز قليلاً. يضيف الزنجبيل الطازج، المبشور أو المفروم جيدًا، نكهة دافئة وهو تنوع إقليمي شائع في الوصفة الأساسية. تتبع عملية التخمير نفس المنطق الموجود في المطبخ الهندي الجنوبي: بذور الخردل توضع في الزيت الساخن، يليها العدس المقلي حتى يصبح ذهبي اللون، وأوراق الكاري، والفلفل الحار المجفف، وتضاف جميعها في تتابع سريع حتى لا يحترق شيء. يتم تقليب عصير الليمون فقط بعد أن يبرد الأرز ليصبح دافئًا، وليس ساخنًا، لأن إضافته في وقت مبكر جدًا يمكن أن يجعل مذاق الطبق مرًا حيث يتفاعل الحمض مع الأرز الساخن. هذا أرز سريع وعملي - من النوع الموجود في صناديق الغداء في جنوب الهند ومعبد براسادام - من المفترض أن يكون منعشًا وعطريًا بدون صلصة ثقيلة أو توابل زائدة، مما يسمح لليمون والزنجبيل بحمل الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 2 كوبأرز بسمتي، مطبوخ ومبرد
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 1 ملعقة كبيرةشانا دال (عدس الحمص المقسم)
• 1 ملعقة كبيرةأوراد دال (العدس الأسود المنقسم)
• 0.33 كوبالفول السوداني الخام
• 10 leafأوراق الكاري
• 2 كاملالفلفل الأحمر المجفف
• 2 كاملالفلفل الأخضر الحار، شق
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1.25 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   نفش الأرز

   يُوزّع الأرز المطبوخ والمبرد على صينية ويُقلب بالشوكة لفصل الحبوب وتفتيت أي كتل.

2. 2

   جعل هدأ

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل واتركها تفرقع، ثم أضف شانا دال، وأوراد دال، والفول السوداني، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 2-3 دقائق.

3. 3

   أضف العطريات

   تُضاف أوراق الكاري، والفلفل الحار المجفف، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   قم بتتبيل الزيت

   يُضاف الكركم ويُرفع عن النار فورًا لمنعه من الاحتراق.

5. 5

   يُمزج مع الأرز

   يُضاف الأرز والملح إلى المقلاة، ويُقلب بلطف على نار خفيفة حتى يُغطى بالتساوي ويُسخن لمدة 3-4 دقائق.

6. 6

   انتهي بالليمون

   يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُضاف عصير الليمون والكزبرة. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  داها زنجين, لقد تعلمت الكثير من الأشياء في هذا الوقت من الهند.

• •

  استبدل الليمون بالليمون إذا كان متاحًا بسهولة أكبر، فالنكهة قريبة جدًا.

• •

  أضف المانجو الخام المفروم جيدًا في الموسم للحصول على حموضة إضافية بجانب الليمون.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أدخليه إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، حيث يتماسك الأرز عندما يبرد.

الأسئلة المتداولة