مسخن (دجاج بالسماق مع البصل)

حول هذه الوصفة

المسخن هو طبق فلسطيني شرقي يتميز بالدجاج المتبل بالسماق وزيت الزيتون، مع طبقات البصل المكرمل على خبز مسطح دافئ. يتم تناوله تقليديًا عن طريق طي الخبز حول الحشوة وتناوله باليدين. يوازن المسخن (دجاج السماق مع البصل) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الشامية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الدجاج (1.5 كجم) المقطع إلى قطع بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدجاج (1.5 كجم)، مقطعة إلى قطع، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملدجاج (1.5 كجم)، مقطّع إلى قطع
• 1 كوبزيت الزيتون
• 4 ملعقة كبيرةالسماق
• 6 كاملبصل مقطع إلى شرائح
• 4 قطعالخبز الشامي المسطح أو البيتا
• salt and pepper

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُقلب الدجاج مع نصف كوب زيت زيتون، و3 ملاعق كبيرة سماق، وملح، وفلفل. نقع 1 ساعة.

2. 2

   يكرمل البصل

   سخني نصف كوب زيت زيتون، أضيفي شرائح البصل، واطهيه لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح ذهبي اللون.

3. 3

   اخبزي الدجاج

   رتبي الدجاج المتبل في طبق الخبز، واخبزيه على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج.

4. 4

   التجمع والخدمة

   يوضع الخبز المسطح في طبق التقديم، ويوضع فوقه البصل المكرمل وقطع الدجاج، ويرش عليه ما تبقى من السماق، ويقدم دافئاً.

الاختلافات

• •

  استخدم الديك الرومي بدلاً من الدجاج

• •

  أضيفي الصنوبر المحمص

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة