مسخن (دجاج فلسطيني مشوي مع البصل المكرمل والسماق)

حول هذه الوصفة

يعتبر المسخن (مسخن) على نطاق واسع الطبق الوطني الفلسطيني - وهو طبق يحتفل باثنين من أغلى المكونات في المنطقة: زيت الزيتون والسماق. في جوهرها، إنها بسيطة بشكل مذهل: دجاجة كاملة، مدهونة بالسماق والبهارات، مشوية حتى تصبح برونزية؛ وكمية هائلة من البصل - أكثر بكثير مما تعتقد أنه ضروري - يتم طهيها ببطء شديد في زيت زيتون جيد حتى تنهار إلى كتلة حلوة مربى ملطخة بالسماق. يتم بعد ذلك دمج العنصرين في خبز الطابون (خبز القرى الفلسطينية الدائري المخبوز على الحجر)، والذي يعمل بمثابة وسيلة، حيث يمتص زيت الزيتون وعصير البصل حتى يصبح شيئًا متساميًا. مع الانتهاء من الصنوبر المحمص وغبار إضافي من السماق، فإن المسخن ريفي ورائع في نفس الوقت. إنه الطبق الذي يحضره الفلسطينيون في الاحتفالات، ويقدمونه للضيوف الكرام، ويحملونه كمحك للحنين إلى الوطن. موسم الحصاد – عندما يتوفر زيت الزيتون الفلسطيني الطازج – هو الوقت التقليدي لتصنيعه، على الرغم من أنه يؤكل على مدار السنة. إن جودة زيت الزيتون ليست عرضية؛ إنها حاملة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملدجاج(حوالي 1.5 كجم، صوتها إلى 8 قطع)
• 1 كغالبصل(حوالي 6 حبات كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 120 ملزيت الزيتون البكر الممتاز(بالإضافة إلى المزيد للرذاذ)
• 4 ملعقة كبيرةالسماق المطحون(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 كبيرخبز الطابون أو خبز البيتا
• 50 غالصنوبر(محمص في مقلاة جافة)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(مقطعة للتقديم)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   اخلطي ملعقتين كبيرتين من السماق، والبهارات، والقرفة، والهيل، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في عجينة. فرك في جميع أنحاء قطع الدجاج. تنقع لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل في الثلاجة).

2. 2

   يكرمل البصل

   سخني ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي جميع شرائح البصل مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 45-55 دقيقة حتى يصبح البصل طريًا تمامًا وذهبيًا عميقًا وحلوًا. سوف تقلل بشكل كبير من حيث الحجم.

   لا تعجلوا في تسخين البصل بالحرارة العالية، فالكراميل البطيء هو ما يضفي على المسخن روحه.

3. 3

   أضف السماق إلى البصل

   أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة من السماق إلى البصل المكرمل واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق وضبط الملح. إزالة من الحرارة.

4. 4

   اشوي الدجاج

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت). رتبي قطع الدجاج في صينية الخبز. تُشوى لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج تمامًا ويصبح الجلد برونزيًا عميقًا. الراحة لمدة 5 دقائق.

5. 5

   التجمع على الخبز

   ضع الطابون أو خبز البيتا على صينية خبز كبيرة. يُوزّع البصل السماق المكرمل بسخاء فوق الخبز. رتبي قطع الدجاج المشوية في الأعلى. رش مع زيت الزيتون الإضافي. ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تسخن واتركي الخبز يمتص العصائر.

6. 6

   تزيين وتقديم

   نقل إلى طبق كبير. نثر الصنوبر المحمص والسماق المتبقي فوق الجزء العلوي. أنهي بالبقدونس المفروم. يُقدم مباشرة من الخبز، حيث يقوم كل شخص بتقطيع قطعة من الخبز فوقها الدجاج والبصل.

الاختلافات

• •

  لفائف المسخن: يُوزّع البصل والدجاج المبشور في خبز مسطح، ويُلف بإحكام، ويُخبز حتى يصبح مقرمشًا - وهي طريقة شهيرة لأطعمة الشوارع.

• •

  مسخن نباتي: استبدل الدجاج بشرائح القرنبيط المشوية - مزيج السماق والبصل يعمل أيضًا.

تخزين

قم بتخزين بقايا الطعام ملفوفة بورق الألمنيوم لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة. أعيدي تسخينه إلى فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة ليتحمر الخبز مرة أخرى. سوف يصبح الخبز طريًا ولكنه لا يزال لذيذًا.

الأسئلة المتداولة