خبز الزعتر (مناقيش فلسطينية بالزعتر وزيت الزيتون)

حول هذه الوصفة

مناقيش بالزعتر (مناقيش بالزعتر) – التي يطلق عليها عادة خبز الزعتر باللغة الإنجليزية – هي وجبة الإفطار الفلسطينية والشرقية المثالية، التي تباع في المخابز وأفران الشوارع قبل شروق الشمس، ورائحة الزعتر البري وزيت الزيتون تنجرف في كل حي. خليط الزعتر هنا ليس الأعشاب المجففة وحدها، بل مزيج دقيق: الزعتر البري المجفف الفلسطيني أو اللبناني (Origanum syriacum)، والسماق المطحون للحموضة، وبذور السمسم المحمصة للجوز، وزيت الزيتون الجيد لربطه في عجينة قابلة للدهن. يتم ضغطها على شكل دوائر من العجين الناعم - إما عجينة الخبز المخمرة أو النسخة السريعة المصنوعة من الزبادي اليوناني - ويتم خبزها في فرن ساخن جدًا أو على صينية صاج حتى تنتفخ الحواف وتتقرح ويصبح معجون الزعتر عطريًا ومظلمًا قليلاً. في القرى الفلسطينية، تُطوى المناقيش إلى نصفين وتُؤكل مباشرة من الفرن، وغالبًا ما تكون مع شرائح الطماطم والخيار والجبنة البيضاء الطازجة. إن جودة مزيج الزعتر لها أهمية كبيرة: ابحث عن خلطات الزعتر الفلسطينية أو السورية بدلاً من إصدارات السوبر ماركت العامة.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 170 ملالماء الدافئ
• 4 ملعقة كبيرةمزيج الزعتر المجفف(خلطة الزعتر البري الفلسطيني أو اللبناني)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز(لتحتل المرتبة الاولى)
• 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص(إن لم يكن بالفعل في مزيج الزعتر)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء. أضف زيت الزيتون والماء الدافئ. تخلط المكونات حتى تتشكل عجينة أشعث، ثم تعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيها واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى ترتفع قليلاً.

   للحصول على نسخة أسرع، استخدم 200 جرام من الزبادي اليوناني الممزوج مع 200 جرام من الدقيق ذاتي التخمير - بدون خميرة، بدون انتظار.

2. 2

   اصنع طبقة الزعتر

   في وعاء صغير، اخلطي مزيج الزعتر مع زيت الزيتون البكر الممتاز وبذور السمسم الإضافية (في حالة الاستخدام). ضجة في عجينة قابلة للدهن. ينبغي أن يكون رطبًا ولكن ليس زيتيًا - يمكن تعديله بإضافة القليل من الزعتر أو الزيت حسب الحاجة.

3. 3

   قم بتشكيل الخبز المسطح

   سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (445 درجة فهرنهايت) مع حجر بيتزا أو صينية خبز ثقيلة بالداخل. قسمي العجينة إلى 4 كرات. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها 18-20 سم تقريبًا وسمكها 3-4 مم.

4. 4

   أعلى واخبز

   يُوزّع معجون الزعتر بسخاء على كل خبز مسطح، مع ترك حافة بسمك 1 سم. انزلق على الحجر أو الدرج المسخن مسبقًا. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتفوح رائحة الزعتر.

   اخبزيها في الجزء الأكثر سخونة من الفرن. الحرارة العالية هي ما يخلق الحواف المنتفخة والمتقرحة المميزة.

5. 5

   يقدم دافئا

   يقدم على الفور، مطويًا إلى نصفين أو مسطحًا. ترافق مع شرائح الطماطم والخيار الطازج والزيتون والجبن الأبيض الطازج.

الاختلافات

• •

  مناقيش زعتر وبينيرلي: زعتر إزميسيني ياين، أرديندان بيشيرميدن أونس أوفالانميس أكاوي فيا بياز بينيري أوستون سيربين.

• •

  مناقيش صغيرة: يُفضل اختيار لعبة مدتها 8 دقائق.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. تُحفظ بقايا الطعام ملفوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة أو فرن لمدة 3 دقائق. لا تضعيه في الثلاجة – يصبح الخبز قاسياً.

الأسئلة المتداولة