بواسون كرو تاهيتي
سلطة التونة الخام الشهيرة في تاهيتي مع عصير الليمون وحليب جوز الهند الكريمي.
حول هذه الوصفة
يعتبر بواسون كرو تاهيتيان (بواسون كرو يعني "السمك النيئ" بالفرنسية) على نطاق واسع الطبق الوطني لبولينيزيا الفرنسية، ويتم تناوله يوميًا في تاهيتي وعبر أرخبيل المجتمع وتواموتو وماركيزاس. إنه ينتمي إلى نفس التقليد مثل سيفيتشي البيروفي، وخز هاواي، وففارو الواليزي - وهو الاكتشاف البشري القديم أن حمض الحمضيات يفسد بروتينات الأسماك، ويحول الملمس والمذاق الملحوظ دون حرارة. لكن بواسون كرو تاهيتيان لديه عنصر محدد يميزه عن كل محضرات الأسماك المعالجة الأخرى في المحيط الهادئ: إضافة حليب جوز الهند كامل الدسم بعد تجفيف ماء مالح الليمون. تحول هذه الخطوة ما يمكن أن يكون سيفيتشي حادًا وحامضًا إلى شيء أكثر ثراءً ودسمًا، حيث يقوم جوز الهند بتلطيف الليمون وتغليف التونة بصلصة لطيفة وحلوة قليلاً تحمل نكهة الجزر في كل قضمة. الطبق بسيط بشكل مخادع، وبساطته هي بالضبط سبب أهمية جودة المكونات. يجب أن تكون التونة أصلية من فئة الساشيمي - ويتم شراؤها في نفس اليوم، مع لحم أحمر قوي وعميق وبدون رائحة مريبة على الإطلاق. أي انحراف في جودة الأسماك يظهر على الفور لأنه لا توجد عملية طهي لإخفائه. تعتبر نافذة التتبيل بنفس القدر من الأهمية: عشر دقائق في عصير الليمون هي المعيار المهني في أسواق ومطاعم بابيتي. في غضون عشر دقائق، تصبح الطبقة الخارجية من السمك معتمة ويصبح قوامها متماسكًا بشكل ممتع بينما يظل الجزء الداخلي حريريًا. في خمسة عشر دقيقة يصبح الجزء الخارجي مطاطيًا قليلاً. عند الخامسة والعشرين أو أكثر، يقترب قوام السمك المطبوخ وتصبح النكهة حادة بشكل غير سار. يجب أن يكون حليب جوز الهند كامل الدسم وباردًا ويُسكب عليه في اللحظة الأخيرة - ويجب ألا يختلط بالكاد مع الجير المتبقي بدلاً من أن يندمج بالكامل. يجب تقديم الطبق النهائي في وعاء مبرد خلال خمس دقائق.
المكونات
يخدم 4
- 500 غسمك التونة الساشيمي(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
- 4 كاملالليمون الحامض(عصير)
- 250 ملحليب جوز الهند(قم بتبريد العلبة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام)
- 1 متوسطخيار(مكعبات)
- 1 متوسططماطم(مكعبات)
- 3 سوقملح(أجزاء بيضاء وخضراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 1 قبضةفلفل أبيض
التعليمات
- 1
تنقع التونة
إرم مكعبات التونة مع عصير الليمون والملح. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يصبح الجزء الخارجي معتمًا.
يجب حفظ التونة الساشيمي في الثلاجة حتى آخر ثانية قبل تقطيعها. كلما كانت الأسماك أكثر برودة، أصبحت أكثر نظافة وأسهل في تقطيعها بدقة.
- 2
استنزاف
قم بتصفية معظم عصير الليمون، واحتفظ بحوالي ملعقتين كبيرتين.
- 3
مزيج في الخضار
ضجة في مكعبات الخيار والطماطم.
استخدم عصير الليمون الطازج فقط، ولا تستخدم عصير الليمون المعبأ في زجاجات أبدًا. محتوى حمض الستريك في العصير المعبأ موحد ويختلف عن الطازج، مما ينتج عنه نتيجة أقل دقة.
- 4
أضف حليب جوز الهند
نسكب حليب جوز الهند فوق الخليط، ونحركه بلطف. تذوق وضبط الملح.
- 5
خدمة
يُقدم على الفور في أوعية مبردة أو نصفين من قشرة جوز الهند.
- 6
أضيفي حليب جوز الهند البارد وقدميه على الفور
يُسكب حليب جوز الهند البارد فوق خليط التونة والخضروات. حرك بلطف مرة أو مرتين - فأنت تريد أن يغطي حليب جوز الهند السمك بدلاً من دمجه بالكامل في صلصة موحدة. أضف قليلًا من الفلفل الأبيض وتذوقه. اضبط الملح إذا لزم الأمر. يُسكب على الفور في الأوعية المبردة ويُقدم - يجب أن يصل هذا الطبق إلى المائدة خلال 3 دقائق من إضافة حليب جوز الهند.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي التونة الطازجة قدر الإمكان، فالنضارة هي كل شيء في هذا الطبق.
- →
لا تنقعها لفترة طويلة وإلا سيصبح القوام ثابتًا جدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
لا يستفيد هذا الطبق من توابل إضافية غير الملح والفلفل الأبيض والليمون المتبقي. لا تضف الثوم أو الزنجبيل أو صلصة الفلفل الحار أو أي عنصر نكهة آخر - نقاء التونة والليمون وجوز الهند هو ما يميز Poisson Cru Tahitien الأصلي.
الاختلافات
- •
أضف شرائح البصل الأخضر والفلفل الحار.
- •
استخدم سمك السلمون بدلا من التونة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تناول الطعام على الفور. لا تقم بتخزين بواسون كرو يرتدي.
التاريخ والأصل
تم تناول بواسون كرو في تاهيتي لعدة أجيال ويظل الطبق الأكثر رمزية للمطبخ البولينيزي الفرنسي.
الأسئلة المتداولة
هل بواسون كرو خام بالكامل؟
يتم "طهي" الجزء الخارجي بحمض الستريك ولكن السمك خام من الناحية الفنية. استخدم دائمًا أسماك الساشيمي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا يبدو حليب جوز الهند مجعدًا أو دهنيًا؟
إما أن حليب جوز الهند كان دافئًا عند إضافته (استخدم دائمًا علبة مبردة)، أو كان الوعاء دافئًا، أو كان هناك الكثير من عصير الليمون المتبقي في السمك عندما تم سكب حليب جوز الهند. الحمض الزائد يسبب تخثر بروتينات حليب جوز الهند. قم بتصفية ماء مالح الليمون بشكل أكثر دقة (اترك حوالي ملعقتين كبيرتين فقط) وتأكد من أن حليب جوز الهند بارد مباشرة من الثلاجة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات French-polynesian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة