سيفيتشي بيروانو

حول هذه الوصفة

يعتبر سيفيتشي البيروفي واحدًا من أعظم تحضيرات المأكولات البحرية النيئة في العالم، وليما هي عاصمتها بلا منازع. على عكس سيفيتشي المكسيكي، الذي يتم نقعه لساعات، تعتمد النسخة البيروفية على علاج سريع ومكثف لمدة 2-3 دقائق فقط - وهو ما يكفي بالكاد لجعل السمك غير شفاف - ويتم تقديمه على الفور. العنصر الرئيسي هو ليتشي دي تيجري (حليب النمر): عصير الليمون الغائم ذو النكهة المكثفة الذي يُترك في الوعاء بعد معالجة الأسماك. في بيرو، يتم شرب هذا السائل كجرعة أو استخدامه كقاعدة للكوكتيلات. فلفل آجي أماريلو الذهبي غير قابل للتفاوض، فحرارته الفاكهية ونكهته المميزة هما ما يجعل سيفيتشي البيرو فريدًا من نوعه.

المكونات

يخدم 4

• 600 غسمك أبيض طازج جداً(قاروص البحر، نعل أو كورفينا - منزوع الجلد والعظم ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
• 150 ملعصير الليمون الطازج(حوالي 8-10 ليمون)
• 1 كبيربصل أحمر(شرائح رقيقة جداً إلى أنصاف أقمار)
• 2آجي أماريلو الفلفل الحار(منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (أو 2 ملعقة كبيرة معجون آجي أماريلو))
• 1 فصالثوم(مبشور ناعما جدا)
• 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(أوراق مختارة)
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 متوسطالبطاطا الحلوة(مسلوق ومقطع إلى شرائح للتقديم)
• 100 غكانشا (الذرة المحمصة والمكسرات)(للخدمة)
• 4 أوراقخس ايسبرغ(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تحضير السمك

   تأكد من أن الأسماك طازجة للغاية، حيث تعتبر درجة الساشيمي مثالية. تقطع إلى مكعبات أنيقة بحجم 2 سم وتحفظ في الثلاجة حتى لحظة الاستخدام. ضعي شرائح البصل الأحمر في وعاء من الماء البارد المملح لمدة 10 دقائق حتى تنضج، ثم صفيها واتركيها حتى تجف.

   استخدم فقط الأسماك التي ستأكلها مثل الساشيمي. يقوم عصير الليمون "بطهي" السطح ولكنه لا يجعل الطفيليات آمنة - فالنضارة والجودة لها أهمية قصوى.

2. 2

   اصنع ليتشي دي تيغري

   في وعاء بارد كبير، يُمزج عصير الليمون والثوم وآجي أماريلو والملح. يقلب ليذوب الملح. المذاق - يجب أن يكون حادًا، فاكهيًا، وحارًا.

3. 3

   علاج الأسماك

   أضف مكعبات السمك المبردة إلى ليتشي دي تيجري وقلبها بلطف لتغطيها. اسمح بالجلوس لمدة 2-3 دقائق بالضبط – لم يعد. سوف تتحول حواف السمكة إلى اللون الأبيض وغير شفافة بينما يظل المركز طريًا وشفافًا. يُضاف البصل الأحمر المصفى ونصف كمية الكزبرة ويُقلب مرة أخرى.

4. 4

   يخدم على الفور

   تُبطن الأوعية أو الأطباق المبردة بورق الخس. يُسكب السيفيتشي وسائله (leche de tigre) في الأطباق. رتب شرائح من البطاطا الحلوة المسلوقة وكومة من الكانشا ​​بجانبها. ننثر ما تبقى من أوراق الكزبرة فوق السمك.

الاختلافات

• •

  يضيف Ceviche mixto القريدس المنظف وحلقات الكاليماري إلى جانب السمك.

• •

  جرعة ليتشي دي تيجري: امزج بضعة مكعبات من السمك مع سائل المعالجة، ثم قم بتصفيتها وقدمها كجرعة - وهو علاج بيرو شهير لمخلفات الكحول.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يجب أن تؤكل سيفيتشي مباشرة بعد التحضير. ولا يمكن تخزينها بعد معالجة الأسماك.

الأسئلة المتداولة