لومو سالتادو خاص
نسخة خاصة من الطبق المقلي الأكثر شعبية في بيرو - لحم البقر المتن والطماطم والفلفل الأصفر في مقلاة مع صلصة الصويا ويقدم مع البطاطس المقلية والأرز.
حول هذه الوصفة
لومو سالتادو هو الطبق المثالي لمطبخ الشيفا البيروفي - وهو الاندماج الرائع بين الطبخ البيروفي والصيني الذي ظهر في ليما في أواخر القرن التاسع عشر عندما جلب العمال المهاجرون الصينيون تقنيات المقلاة وصلصة الصويا إلى عاصمة بيرو الساحلية. والنتيجة هي قلي سريع الحرارة للغاية، وهو بيرو بشكل لا لبس فيه في قلبه ولكنه عالمي في تقنيته.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم البقر المتن(مقطعة إلى شرائح)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 2 متوسططماطم(مقطعة إلى أسافين)
- 2آجي أماريلو الأصفر أو الفلفل الأصفر(شرائح)
- 1 كبيربصل أحمر(مقطعة إلى أسافين)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 حزمةكزبرة طازجة(المفروم)
- 400 غبطاطا مقلية(مقلية طازجة للتقديم)
التعليمات
- 1
نقع لحم البقر
انقعي شرائح اللحم البقري في ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا والفلفل لمدة 10 دقائق.
- 2
احرق لحم البقر
يُقلى لحم البقر في زيت ساخن جدًا في مقلاة، على دفعات، لمدة 1-2 دقيقة. إزالة وتوضع جانبا.
- 3
خضروات مقلية
في نفس المقلاة، يُقلى الثوم والبصل لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم وأجي أماريلو. إرم 1 دقيقة على نار عالية جدا.
- 4
الجمع
عودة لحم البقر إلى المقلاة. أضف صلصة الصويا المتبقية وصلصة المحار والخل. إرم معا بقوة 1 دقيقة.
- 5
خدمة
أضف الكزبرة. يُقدم الطبق فوق البطاطس المقلية الطازجة إلى جانب الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحرارة العالية غير قابلة للتفاوض - يجب أن تكون المقلاة ساخنة للتدخين للحصول على نكهة الفحم المميزة والنكهة المدخنة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدمي الدجاج بدلاً من اللحم البقري
- •
أضف الفطر للحصول على أومامي إضافي
- •
يقدم مع الأرز فقط في حالة عدم توفر البطاطس المقلية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناولها على الفور، حيث تفقد البطاطس مقرمشتها بسرعة. يُعاد تسخين بقايا اللحم البقري جيدًا، لكن تُضاف إليها البطاطس المقلية الطازجة.
التاريخ والأصل
وُلد لومو سالتادو في أوائل القرن العشرين في مطاعم تشيفا في ليما، وهي مؤسسات بيروفية صينية تخدم مجتمع المهاجرين الصينيين الكبير. أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا لدرجة أنه دخل إلى المطبخ البيروفي السائد ويعتبر الآن أحد الأطباق الوطنية في بيرو.
الأسئلة المتداولة
لماذا تقدم مع البطاطس المقلية والأرز؟
يعكس لومو سالتادو اندماج الشيفا (الصيني البيروفي) في بيرو - حيث تتوافق تقنية الووك المقلية مع تقاليد الكربوهيدرات البيروفية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة