تشوراسكو مع تشيميتشوري

حول هذه الوصفة

تشير كلمة تشوراسكو إلى قطع لحم البقر الرقيقة المشوية على نار عالية - وهي أسرع وأسهل في الوصول إليها من الأسادو الكامل، ولكنها ليست أقل لذة. يتم استخدام الكلمة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والبرازيل ولكن في الأرجنتين تشير على وجه التحديد إلى هذا المستحضر المشوي سريعًا أو المقلي بالزبدة أو المقطع الرقيق. رفيقها الذي لا ينفصل هو تشيميتشوري، الصلصة المشرقة ذات الأعشاب والثوم من أصل أرجنتيني والتي تستخدم كتوابل وبهارات للمائدة. يمكن القول إن هذا المزيج هو أفضل مزيج من اللحوم والصلصة في المطبخ العالمي - لحم البقر الغني المتفحم والصلصة الخضراء العشبية الحمضية في تناغم مثالي.

المكونات

يخدم 4

• 700 غشريحة لحم التنورة أو شريحة لحم الخاصرة (قطع التشوراسكو)(سمكها حوالي 1 سم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الخشن
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 حزمة كبيرةالبقدونس المسطح الطازج(حوالي 40 جرام، مفرومة فرماً ناعماً)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 صغيرالفلفل الأحمر(مفرومة فرماً ناعماً، أو 0.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار)
• 2 ملعقة كبيرةزعتر طازج(مفروم ناعماً (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة))
• 80 ملزيت الزيتون البكر الممتاز(لتشيميتشوري)
• 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة صغيرةملح(لتشيميتشوري)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود(لتشيميتشوري)

التعليمات

1. 1

   اصنع تشيميتشوري

   يُمزج البقدونس المفروم، والثوم، والفلفل الحار، والأوريجانو في وعاء. يُضاف خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. اترك الصلصة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم، حيث تتكثف النكهات أثناء امتزاجها. من الأفضل تحضير Chimichurri في نفس اليوم ولكنه يتحسن بعد ساعة.

   قم بتقطيعه يدويًا بدلاً من استخدام الخلاط - يجب أن يكون للتشيميتشوري قوام وليس هريسًا ناعمًا.

2. 2

   تحضير وتتبيل شريحة لحم

   إذا كان سمك التنورة أكثر من 1.5 سم، فقم بتقطيعها إلى شرائح أفقيًا لفتحها إلى لوح رفيع ومتساوي. جففها ثم افركها بالكامل بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. استريحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل الشوي.

3. 3

   شواء على أقصى درجة حرارة

   قم بتسخين الشواية أو المقلاة الثقيلة المصنوعة من الحديد الزهر إلى أقصى درجة حرارة لها، ويجب أن تكون ساخنة للغاية قبل أن تستمر شريحة اللحم في تناولها. قم بشوي التشوراسكو لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة متوسطة نادرة، مع التقليب مرة واحدة. تخلق الحرارة المرتفعة الفحم والقشرة مع الحفاظ على اللون الوردي والعصير.

   لا تحرك شريحة اللحم خلال أول دقيقتين، فهي تحتاج إلى ملامسة كاملة للسطح الساخن لتكوين قشرة مناسبة.

4. 4

   الراحة وقطع

   انقل شريحة اللحم إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. قم بتقطيع شرائح رقيقة مقابل الحبوب بزاوية 45 درجة - وهذا أمر بالغ الأهمية بالنسبة لشريحة لحم التنورة والجانب، والتي تكون قاسية عند تقطيعها مع الحبوب.

5. 5

   يخدم على الفور

   قم بتقليب الشرائح على طبق ثم ضع ملعقة تشيميتشوري بسخاء فوقها، مع صلصة إضافية على الجانب. يقدم مع الخبز المقرمش، أو سلطة خضراء بسيطة، أو الخضار المشوية.

الاختلافات

• •

  دجاج التشوراسكو: استخدم أفخاذ الدجاج المطلية بالزبدة بدلاً من اللحم البقري - قم بشويها لمدة 5-6 دقائق لكل جانب.

• •

  تشيميتشوري أحمر (تشيميتشوري روجو): أضف 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو الحلو و1 فلفل أحمر مشوي إلى الصلصة للحصول على نسخة أكثر ثراءً وتعقيدًا.

• •

  تشوراسكو الليمون: انقع شريحة اللحم في عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون لمدة ساعتين قبل الشوي - للحصول على نتيجة ألذ وأكثر إشراقًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

من الأفضل تناول شريحة لحم مشوية على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 أيام - استخدمها باردة في السندويشات أو السلطات بدلاً من إعادة تسخينها، مما يؤدي إلى جفافها. يُحفظ Chimichurri في وعاء مغلق ومبرد لمدة تصل إلى أسبوع واحد؛ يتلاشى اللون ولكن النكهة تتعمق.

الأسئلة المتداولة