معجنات الأرجنتين المحشوة المحبوبة - أهلة هشّة مجعدة يدويًا ومملوءة باللحم البقري المفروم المتبل والبيض المسلوق والزيتون، مخبوزة أو مقلية حتى تصبح ذهبية اللون.
كل مقاطعة أرجنتينية لديها امبانادا خاصة بها - يتم خبز مندوزا بالزبيب والبيض المسلوق. توكومان صغيرة ومقلية مع حشوة اللحم المفروم جيدًا. تتميز سالتا بالفلفل الحار والبطاطس. إن الجدل حول من هو أفضل إمبانادا هو رياضة وطنية أرجنتينية. ما يشتركان فيه هو الصدأ - الحدود المتعرجة المميزة التي تغلق المعجنات، وفي الأيام التي كانت تباع فيها بدون لوحات، تخبر المشترين بما كان بداخلها من خلال شكلها. حشوة اللحم البقري المعروفة باسم بيكاديلو كريولو، المصنوعة من اللحم المفروم والبصل والكمون والفلفل الحلو المدخن، هي الأكثر كلاسيكية.
يخدم 6
يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة الباردة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. أضف الماء البارد تدريجياً، واخلطه بالشوكة حتى تتماسك العجينة (قد لا تحتاج إلى كل الماء). اعجنها لفترة وجيزة حتى تصبح كرة ناعمة، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، قم بطهي البصل مع قليل من الملح في 1 ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 8 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف اللحم المفروم، ويُفتت، ويُطهى حتى يختفي اللون الوردي، لمدة 5 دقائق تقريبًا. استنزاف الدهون الزائدة. أضيفي الكمون، البابريكا المدخنة، رقائق الفلفل الحار والملح حسب الرغبة. طبخ دقيقتين أخريين. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُضاف البيض المفروم والزيتون ويُقلب.
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل الاستخدام، فالحشوة الدافئة ستجعل المعجنات رطبة ومن المستحيل إغلاقها.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة بسمك 3 مم. باستخدام قطاعة مستديرة أو صحن مقاس 12 سم، قطعي أكبر عدد ممكن من الدوائر. أعد لف الزركشة واستمر حتى يتم استخدام كل العجينة - يجب أن تحصل على حوالي 16-18 قرصًا.
ضعي 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قرص. بلل الحواف بالقليل من الماء. قم بطيها على شكل نصف قمر واضغط على الحواف معًا بقوة. قم بتجعيد الحافة عن طريق طي الحدود ولفها (الإبعاد) أو ببساطة اضغط بالشوكة لإغلاقها بالكامل.
ضع إمباناداس على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. فرشاة مع غسل البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج العجينة.
اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم، وستكون الحشوة ساخنة للغاية. يقدم مع تشيميتشوري للتغميس أو ببساطة كما هو.
تستخدم فطائر إمباناداس الأرجنتينية عجينة غنية بالدهن بشكل تقليدي - استبدلها بالزبدة للحصول على نتيجة قشارية مماثلة.
يجب أن تكون الحشوة متبلة بشكل حازم - فالمعجنات تضعف النكهات، لذا كن سخيًا مع البهارات والملح.
قم بتجميد الفطائر غير المطبوخة على صينية، ثم انقلها إلى أكياس - حيث يتم نقلها مباشرة من الفريزر إلى الفرن، مما يضيف 5 دقائق إلى وقت الطهي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
لحم الخنزير والجبن (jamón y queso) إمباناداس هي الحشوة البديلة الأكثر شعبية في جميع أنحاء الأرجنتين.
بالنسبة لأسلوب توكومان، قم بتقطيع اللحم البقري جيدًا (وليس اللحم المفروم)، واستخدم البصل الأخضر بدلاً من البصل الأبيض، واقليه بدلاً من خبزه.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ الفطائر المخبوزة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات أو في الثلاجة لمدة يومين. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتم تجميد إمباناداس غير المخبوزة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
وصلت إمباناداس إلى أمريكا الجنوبية مع المستعمرين الإسبان والبرتغاليين في القرن السادس عشر، الذين جلبوا التقليد من "إيمبادا" الجاليكية والبرتغالية. قامت كل منطقة بتكييف الوصفة مع المكونات المحلية، مما أدى إلى خلق التنوع الإقليمي الاستثنائي الموجود اليوم. كلمة "إمبانادا" تأتي من الكلمة الإسبانية "إمبانار" - للالتفاف في الخبز.
نعم، على الرغم من أن النتيجة ستكون أقل تقلبًا قليلاً. يستخدم العديد من الأرجنتينيين ديسكو دي إمبانادا الجاهز، والمتوفر مجمداً في متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (220g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.