إمباناداس أرجنتيناس دي كارني

حول هذه الوصفة

كل مقاطعة أرجنتينية لديها امبانادا خاصة بها - يتم خبز مندوزا بالزبيب والبيض المسلوق. توكومان صغيرة ومقلية مع حشوة اللحم المفروم جيدًا. تتميز سالتا بالفلفل الحار والبطاطس. إن الجدل حول من هو أفضل إمبانادا هو رياضة وطنية أرجنتينية. ما يشتركان فيه هو الصدأ - الحدود المتعرجة المميزة التي تغلق المعجنات، وفي الأيام التي كانت تباع فيها بدون لوحات، تخبر المشترين بما كان بداخلها من خلال شكلها. حشوة اللحم البقري المعروفة باسم بيكاديلو كريولو، المصنوعة من اللحم المفروم والبصل والكمون والفلفل الحلو المدخن، هي الأكثر كلاسيكية.

المكونات

يخدم 6

• 400 غدقيق عادي
• 100 غزبدة باردة غير مملحة(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 120 ملالماء البارد(تقريبا)
• 400 غلحم البقر المفروم العجاف
• 2 متوسطالبصل(مكعبات ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار المجففة
• 3البيض المسلوق(المفروم)
• 80 غزيتون أخضر منزوع البذور(مفرومة تقريبًا)
• 1صفار البيض(مخفوق مع 1 ملعقة كبيرة حليب لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة الباردة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. أضف الماء البارد تدريجياً، واخلطه بالشوكة حتى تتماسك العجينة (قد لا تحتاج إلى كل الماء). اعجنها لفترة وجيزة حتى تصبح كرة ناعمة، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، قم بطهي البصل مع قليل من الملح في 1 ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 8 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف اللحم المفروم، ويُفتت، ويُطهى حتى يختفي اللون الوردي، لمدة 5 دقائق تقريبًا. استنزاف الدهون الزائدة. أضيفي الكمون، البابريكا المدخنة، رقائق الفلفل الحار والملح حسب الرغبة. طبخ دقيقتين أخريين. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُضاف البيض المفروم والزيتون ويُقلب.

   يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل الاستخدام، فالحشوة الدافئة ستجعل المعجنات رطبة ومن المستحيل إغلاقها.

3. 3

   لفة وقطع الأقراص

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة بسمك 3 مم. باستخدام قطاعة مستديرة أو صحن مقاس 12 سم، قطعي أكبر عدد ممكن من الدوائر. أعد لف الزركشة واستمر حتى يتم استخدام كل العجينة - يجب أن تحصل على حوالي 16-18 قرصًا.

4. 4

   ملء وختم

   ضعي 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قرص. بلل الحواف بالقليل من الماء. قم بطيها على شكل نصف قمر واضغط على الحواف معًا بقوة. قم بتجعيد الحافة عن طريق طي الحدود ولفها (الإبعاد) أو ببساطة اضغط بالشوكة لإغلاقها بالكامل.

5. 5

   اخبز

   ضع إمباناداس على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. فرشاة مع غسل البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج العجينة.

6. 6

   خدمة

   اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم، وستكون الحشوة ساخنة للغاية. يقدم مع تشيميتشوري للتغميس أو ببساطة كما هو.

الاختلافات

• •

  لحم الخنزير والجبن (jamón y queso) إمباناداس هي الحشوة البديلة الأكثر شعبية في جميع أنحاء الأرجنتين.

• •

  بالنسبة لأسلوب توكومان، قم بتقطيع اللحم البقري جيدًا (وليس اللحم المفروم)، واستخدم البصل الأخضر بدلاً من البصل الأبيض، واقليه بدلاً من خبزه.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ الفطائر المخبوزة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات أو في الثلاجة لمدة يومين. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتم تجميد إمباناداس غير المخبوزة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة