لوك لاك (لحم البقر الكمبودي)

حول هذه الوصفة

لوك لاك - "لحم البقر المخفوق" - هو الطبق الرئيسي الأكثر شهرة عالميًا في كمبوديا، وهو طبق يعرض اثنين من المكونات الأكثر قيمة في البلاد: لحم البقر الطري والفلفل الأسود الأسطوري في مقاطعة كامبوت، والذي يعتبره العديد من الطهاة أفضل فلفل أسود في العالم. الطبق بسيط في التنفيذ ولكنه يكشف عن النكهة: يتم تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات، ويتم نقعه لفترة وجيزة في صلصة الصويا، وصلصة المحار، والثوم، ثم يقلى (يهتز) على نار عالية جدًا حتى يتفحم عند الحواف ويتحول إلى اللون الوردي من الداخل. يتم تقديمه فوق الأرز الأبيض أو طبقة من الطماطم الطازجة والخس مع صلصة غمس من فلفل كامبوت الطازج والملح وعصير الليمون - وهو مزيج يجعل لحم البقر وحرارة أزهار الفلفل تغنيان ضد سهولة الأرز. يظهر لوك لاك في قائمة كل مطعم كمبودي، بدءًا من أكشاك الشوارع وحتى المطاعم الفاخرة في بنوم بنه، ولكل طباخ تحسينات خاصة به في التتبيلة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشريحة من لحم البقر أو لحم الخاصرة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم
• 3 ملعقة كبيرةصلصة المحار
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل كامبوت الأسود، مطحون بشكل خشن (أو فلفل أسود عالي الجودة متوفر)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2طماطم، مقطعة إلى شرائح
• 2 أكوابخس ايسبرغ، مقطع
• 1بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل كامبوت الأسود (لتغميس الصلصة)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح (لتغميس الصلصة)
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون (لتغميس الصلصة)

التعليمات

1. 1

   انقع اللحم البقري

   تُمزج مكعبات اللحم البقري مع صلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر، والثوم، وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. يُقلب جيدًا ويُتبل لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، أو ما يصل إلى ساعتين في الثلاجة.

2. 2

   اصنعي صلصة التغميس

   يُضاف عصير الليمون والملح و 0.5 ملعقة صغيرة من فلفل كامبوت المطحون في وعاء صغير. المذاق - يجب أن يكون مالحًا وحامضًا وفلفليًا. ضع جانبا.

3. 3

   تحضير القاعدة

   رتبي الخس المبشور وشرائح الطماطم والبصل الأحمر على كل طبق أو طبق كبير.

4. 4

   قلي اللحم البقري في الووك

   سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يدخن. أضف لحم البقر في طبقة واحدة. لا تتحرك لمدة 90 ثانية للسماح بالحرق المناسب. ثم حرك (رج المقلاة) بشكل مستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يتفحم اللحم البقري من جميع الجوانب ولكن يظل لونه ورديًا من الداخل.

   الحرارة العالية غير قابلة للتفاوض بالنسبة للوك لاك. تنتج المقلاة المسطحة على نار متوسطة لحمًا رماديًا مطهوًا على البخار بدلاً من مكعبات الكراميل.

5. 5

   راحة لفترة وجيزة وخدمة

   يُسكب اللحم البقري وجميع العصائر من المقلاة فوق قاعدة الخس. تقدم الصلصة بجانبها. تناول الطعام عن طريق غمس كل مكعب في صلصة الفلفل والليمون.

الاختلافات

• •

  دجاج لوك لاك: استخدم فخذ الدجاج الخالي من العظم بدلاً من لحم البقر؛ تقليل وقت الطهي بمقدار دقيقة واحدة.

• •

  لوك لاك يقدم مع البيض المقلي: إضافة شعبية، حيث يمتزج صفار البيض مع عصائر اللحم البقري أثناء تناول الطعام.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل مباشرة من المقلاة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة ساخنة جدًا لمدة دقيقتين لاستعادة الفحم.

الأسئلة المتداولة