روتي ساش (خبز البيض الكمبودي مع لحم الخنزير)
إفطار الشارع الكمبودي: خبز مسطح قشاري مقلي مع بيضة لذيذة وحشوة لحم خنزير مفروم - يُباع عند الفجر خارج المعابد البوذية في جميع أنحاء البلاد.
حول هذه الوصفة
روتي ساش هي هدية كمبوديا الصباحية لنفسها - خبز مسطح متعدد الطبقات محشو بالبيض ولحم الخنزير المفروم، مقلي في مقلاة ثقيلة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ويقدم للمستيقظين مبكرًا المتوجهين إلى السوق أو المعبد. قاعدة الروتي هي سليل مباشر من الباراثا الهندية، التي تم جلبها إلى كمبوديا من خلال مسلم تشام والمجتمعات التجارية الهندية منذ قرون مضت، ولكن الحشوة كمبودية بالكامل: لحم خنزير مطحون متبل، وبصل أخضر، وبيض يتم طهيه على الخبز في تصميم داخلي غني ولذيذ. عادة ما يعمل بائعو روتي ساتش قبل الفجر، حيث يطبخون على مواقد الفحم ويكدسون الخبز الجاهز في أقمشة قطنية للتدفئة. يتم تناول روتي ساتش مع كوب صغير من القهوة بالحليب المكثف المحلى (kafe dtuk gko) أو كوب من عصير قصب السكر المثلج، وهو يلخص كل شيء عن ثقافة الإفطار في الشوارع الكمبودية - بأسعار معقولة، ومرضية للغاية، ويتم إعدادها بكل فخر بحرفة تمارس يوميًا لعقود من الزمن.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق لجميع الأغراض
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 150 ملالماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي (للعجين)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي (لطبقات الترقق)
- 200 غلحم خنزير مفروم
- 2بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 0.5 ملعقة صغيرةصلصة المحار
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 4البيض
- oilللقلي
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ والزيت واخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح مرنة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
قم بتتبيل لحم الخنزير
يُمزج لحم الخنزير المفروم مع البصل الأخضر والثوم وصلصة الصويا وصلصة المحار والفلفل الأبيض.
- 3
صفح العجين
قسمي العجينة إلى 4 كرات. على سطح مدهون بالزيت، افردي كل كرة بشكل رفيع جدًا (2 مم). دهنها بالزيت، ثم طيها، ثم لفها مرة أخرى. كرر مرتين لإنشاء طبقات رقيقة.
إن دهن السطح بالزيت بدلاً من رشه بالدقيق يمنع الجفاف ويعزز الطبقات المتقشرة.
- 4
أضف الحشوة والبيض
ضعي قطعة من العجين بشكل مسطح على سطح مدهون بالزيت. ضعي 50 جرام من حشوة لحم الخنزير في الوسط. كسر بيضة واحدة فوق لحم الخنزير. نطوي جوانب العجينة فوق الحشوة لتشكل قطعة محكمة الغلق.
- 5
مقلاة
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ضع جانب التماس الروتي لأسفل. اضغط بشكل مسطح باستخدام ملعقة. اطهيها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع البيضة بالداخل ويصبح الجزء الخارجي مقرمشًا.
- 6
خدمة
تقطع إلى أرباع وتقدم مباشرة مع الحليب المكثف المحلى للتغميس (التقليدي)، أو صلصة الصويا والفلفل الحار الطازج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تقوم خطوة التصفيح (الطي - اللف - الطي) بإنشاء الطبقات المتقشرة - تخطيها وسيكون لديك خبز مسطح وكثيف، وليس روتي.
- →
الحرارة المتوسطة ضرورية - الحرارة العالية تطبخ الجزء الخارجي قبل أن يتماسك الحشو (خاصة البيض) بشكل صحيح.
- →
عند حساب المواضيع والتوقعات، لا يكون الموضوع مع الحقيبة أو الوصفة القادمة.
الاختلافات
- •
روتي نباتي: استبدل لحم الخنزير بمكعبات التوفو الصلبة والفطر والبيض الإضافي.
- •
روتي الحلو: املأها بالموز والحليب المكثف للحصول على نسخة من الحلوى المشهورة في أسواق بنوم بنه الليلية.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق لكل جانب.
التاريخ والأصل
وصل روتي إلى كمبوديا عبر التجار الهنود ومسلمي الشام الذين كانوا يتاجرون في مملكة تشامبا (فيتنام وكمبوديا حاليًا) منذ القرن التاسع على الأقل. تم تكييف تقنية الخبز المسطح المغطى بالزيت من قبل الطهاة الكمبوديين لدمج المكونات المحلية، وخاصة لحم الخنزير، وهو غائب في تقليد الباراثا الإسلامي الأصلي. أصبح روتي ساتش (ساش يعني "اللحم") هو النسخة الكمبودية اللذيذة المميزة والتي لا تزال قائمة كعنصر أساسي في وجبة الإفطار اليوم.
الأسئلة المتداولة
هل يجب ألا تعلم، هل ترغب في الحصول على خدمة جيدة؟
إن غمس الروتي اللذيذ في الحليب المكثف هو تقليد كمبودي لأطعمة الشوارع موروث جزئيًا من ثقافة روتي كاناي الماليزية والسنغافورية، حيث يعتبر الحليب المكثف والكاري والدال جميعها مرافقة شائعة. التباين الحلو والمالح لطيف بشكل متعمد.
هل يمكنني عمل العجينة في الليلة السابقة؟
نعم، يمكن تبريد العجينة أثناء الراحة طوال الليل بعد أول 30 دقيقة من الراحة. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل الترقق والتعبئة.
هل هذا هو السبب في أن Grund für die Frage، هل كان الأمر كذلك مع فقدان الوزن؟
اضغط على الروتي بلطف، إذا بدت ثابتة طوال الوقت ولم تتمايل في المنتصف، فهذا يعني أن البيضة قد نضجت. الحرارة المتوسطة أمر بالغ الأهمية. تعمل الحرارة العالية على طهي الجزء الخارجي قبل أن يتوفر للبيضة في الداخل وقت للثبات.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Cambodian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة