داشيماكي تاماجو

حول هذه الوصفة

داشيماكي تاماغو هي عجة يابانية ملفوفة من تقليد كايسيكي وسوشي بار - وهي عبارة عن طوب أصفر ذو طبقات دقيقة مصنوع من البيض المخفوق المخفوق مع داشي وميرين ولمسة من الصويا، مطبوخ في طبقات رقيقة في مقلاة تاماغوياكي مربعة ولفها على نفسها بعيدان تناول الطعام حتى تحصل على ثماني طبقات أو أكثر من الكسترد الطري. تُسكب كل طبقة جديدة أسفل اللفة السابقة، وتُترك لتستقر قليلاً، ثم تُلف مرة أخرى باتجاه مقدمة المقلاة. الجزء الداخلي بالكاد ثابت - رطب، زلق، وشبه كريمي - والسطح برونزي ضعيف. تماجو داشيماكي الرائع عبارة عن قطعة اختبار لطهاة السوشي؛ يقضي العديد من المتدربين عامًا في إتقانه قبل السماح لهم بصنع السوشي.

المكونات

يخدم 2

• 4 largeالبيض (يفضل درجة حرارة الغرفة)
• 80 mlداشي بارد (مخزون كومبو بونيتو)
• 1 tbspميرين
• 1 tspصلصة الصويا الخفيفة (أوسكوتشي)
• 1 tspسكر ناعم (اختياري، على طريقة كانتو)
• 1/4 tspملح ناعم
• 2 tbspزيت محايد للتشحيم
• 1 small handfulدايكون مبشور للتقديم
• 1 dropصلصة الصويا الإضافية للتقديم

التعليمات

1. 1

   فاز البيض

   في إبريق قياس، اخفقي البيض بلطف باستخدام عيدان تناول الطعام - لا تخفقيه؛ لا تريد رغوة. يُضاف الداشي والميرين وفول الصويا والسكر والملح.

2. 2

   سلالة

   مرر الخليط من خلال منخل ناعم إلى إبريق آخر. يؤدي ذلك إلى التقاط أي فطريات ويضمن بقاء الطبقات ناعمة.

3. 3

   جهز المقلاة

   قم بتسخين مقلاة تاماغوياكي مستطيلة (أو مقلاة صغيرة غير لاصقة) على نار متوسطة منخفضة. قم بطي منشفة ورقية على شكل وسادة صغيرة، ثم انقعها قليلاً في الزيت. امسحي المقلاة بأكملها بالضمادة الزيتية - احتفظي بهذه الوسادة بالقرب من الموقد؛ سوف تستخدمه بين كل طبقة.

4. 4

   الطبقة الأولى

   صب طبقة رقيقة من البيض في المقلاة (حوالي 60 مل). الميل إلى معطف. عندما تظهر الفقاعات، افرقعها بعيدان تناول الطعام. عندما يصبح السطح جاهزًا تقريبًا ولكن لا يزال رطبًا من الأعلى، ابدأ في التدحرج من الحافة البعيدة نحوك باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة عريضة، لتكوين جذع صغير في مقدمة المقلاة.

5. 5

   إعادة الشحوم وتكرار

   ادفع السجل إلى الخلف. امسح المقلاة باستخدام وسادة الزيت مرة أخرى، بما في ذلك أسفل السجل. اسكب طبقة رقيقة أخرى من البيضة، وقم بإمالتها بحيث تمر أسفل الجذع الموجود. انتظر حتى يتم ضبطه تقريبًا، ثم قم بتمرير السجل فوق الطبقة الجديدة باتجاهك. كرر ذلك 5-7 مرات حتى ينتهي خليط البيض.

6. 6

   البني طفيفة

   بمجرد الانتهاء، اضغطي على كل جانب من جوانب الأومليت لفترة وجيزة على المقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون البرونزي الخفيف. نصيحة على حصيرة السوشي من الخيزران.

7. 7

   الشكل

   لفي الحصيرة حول العجة واضغطي عليها بلطف لتشكل شكلاً مستطيلاً أنيقاً. راحة 2 دقيقة.

8. 8

   شريحة وخدمة

   قطع إلى قطع سميكة 2 سم. طبق يحتوي على كمية صغيرة من الدايكون المبشور وقطرة واحدة من صلصة الصويا. تناولها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  يُضاف البصل الأخضر المفروم ورقائق البونيتو إلى المزيج للحصول على تماجو لذيذ على طراز البار.

• •

  طريقة كانتو الحلوة: قم بزيادة السكر إلى ملعقة كبيرة وتخطي صلصة الصويا للحصول على عجة ملفوفة تشبه الحلوى.

• •

  أضف شريطًا من أوناجي أو شيسو بين الطبقات للحصول على نسخة كايسيكي للمناسبات الخاصة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين ملفوفة بإحكام بالبلاستيك. الأفضل في درجة حرارة الغرفة؛ لا تستخدم الميكروويف (يتماسك الملمس). ممتاز في صناديق بينتو في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة