ثعبان البحر المشوي المزجج الشهير في اليابان - مقسم، مطهو على البخار، ثم مطلي بفارغ حلو المذاق ومشوي حتى يتصاعد منه الدخان.
يعد Unagi no kabayaki أحد الأطباق التقليدية الأكثر فخامة في اليابان - ثعبان البحر في المياه العذبة المطهو بالزبدة، المطهو على البخار حتى يصبح طريًا، ثم يُدهن مرارًا وتكرارًا بالفارغ (طبقة زجاجية حلوة المذاق من صلصة الصويا، والميرين، والساكي، والسكر) ويُشوى على الفحم حتى يُطلى السطح والدهون. يتم تقديمه فوق طبقة من الأرز العادي المطهو على البخار مثل أوناجو (في صندوق مطلي) أو أونادون (في وعاء)، وهو الطبق الذي يأكله اليابانيون في الانقلاب الصيفي، دويو-نو-وشي-نو-هي، لمكافحة التعب الحراري. تقوم متاجر أوناجييا المتخصصة بتصنيعها منذ أكثر من 200 عام؛ لم يتم إفراغ أوانيها الفارغة أبدًا، بل تم ملؤها فقط - عمق مركبات النكهة على مر الأجيال. في المنزل، ستستخدم الأوناجي المجمد المطبوخ مسبقًا من بقالة آسيوية، لكن النسخة المنزلية لا تزال غير عادية.
يخدم 4
تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والعسل في قدر صغيرة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة حتى يقل بمقدار الثلث تقريبًا ويكون حلوًا قليلاً. يجب أن تغطي الجزء الخلفي من الملعقة بشكل رقيق. احتفظ بالنصف للطاولة؛ النصف الآخر للتغطية.
حتى الأوناجي المجمد المطبوخ مسبقًا يستفيد من البخار القصير حتى يصبح طريًا قبل التزجيج. ضعي شرائح الفيليه في قدر بخاري فوق الماء المغلي لمدة 4 دقائق. يجب أن يبدو ثعبان البحر ممتلئًا ولطيفًا.
نقل unagi إلى صينية مبطنة بالرقائق. فرشاة مع طبقة سميكة من الفارغة تغطية بالحساء.
قم بشويها تحت شواية ساخنة (أو في فرن على حرارة 240 درجة مئوية على الرف العلوي) لمدة 90 ثانية - تظهر الفقاعات الفارغة وتبدأ في الورنيش.
انسحب، قم بالفرشاة بطبقة سميكة أخرى من الفارغة. شواء 60 ثانية أخرى. كرر دورة الفرشاة والشواء للمرة الثالثة. يجب أن يكون للأوناجي لمعان عميق من خشب الماهوجني وحواف مكرملة قليلاً.
يقسم الأرز الساخن بين 4 أطباق عميقة. قطعي كل شريحة أوناجي بالعرض إلى 4-5 قطع باستخدام مقصات المطبخ. ضعي الشرائح على الأرز.
قم برش كمية كبيرة من طعام المائدة المحجوزة على ثعبان البحر والأرز. يرش فلفل السانشو وبذور السمسم والشيزو.
تناول الطعام وهو ساخن - فالفاران يلمع الأرز أثناء الخلط، وينهار ثعبان البحر، ويضيء السانشو الجزء الخلفي من حلقك بوخز الحمضيات.
تعمل خطوة البخار قبل التزجيج على إعادة ترطيب ثعبان البحر - وهو أمر بالغ الأهمية للمنتج المجمد المطبوخ مسبقًا.
قم بفرشاة الفارغة في طبقات رقيقة وشويها بين ثلاث جولات لبناء الطلاء.
فلفل سانشو هو اللمسة النهائية التقليدية - وخزه المخدر بالحمضيات هو ما يجعل طعم أوناجي يابانيًا أصيلاً.
هيتسومابوشي (على طريقة ناغويا): يقدم في حوض خشبي. تناول الجزء الأول سادة، والثاني مع الوسابي والبصل الأخضر، والثالث في شاي داشي (أوتشازوكي).
أونا تاما: ضعي فوقها بيضة مسلوقة في وسط الوعاء.
نسخة أناجو: استخدم ثعبان البحر (أناجو) — نفس الأسلوب، ولكن نتيجة أخف.
يُحفظ أوناجي المزجج في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد التسخين لفترة وجيزة في فرن أو مقلاة على حرارة 200 درجة مئوية لإعادة طلاءها. الفارغة تبقى في جرة لعدة أشهر.
يظهر أسلوب كاباياكي في كتب الطبخ اليابانية منذ القرن السابع عشر. تم إنشاء تقليد الانقلاب الصيفي في القرن الثامن عشر على يد هيراجا جيناي، الذي نصح أحد البائعين بتسويق ثعبان البحر كعلاج للإرهاق الحراري. لا يزال مطعم Nodaiwa الذي يرجع تاريخه إلى فترة إيدو والذي يعود تاريخه إلى 250 عامًا في طوكيو يملأ وعاءه الفارغ الأصلي يوميًا.
نعم، لكنه مشروع - يتطلب ثعبان البحر الخام الذبح، والتقطيع، والتبخير، والشواء. يعد الأوناجي المجمد المطبوخ مسبقًا في محلات البقالة الآسيوية خيارًا منزليًا عمليًا.
يتم تقديم Unaju في صندوق خشبي مطلي. أونادون في وعاء من السيراميك. نفس الطبق، عرض مختلف. Unaju هي النسخة الأكثر رسمية.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
