أوناجي نو كاباياكي (ثعبان البحر الياباني المشوي المزجج)

حول هذه الوصفة

يعد Unagi no kabayaki أحد الأطباق التقليدية الأكثر فخامة في اليابان - ثعبان البحر في المياه العذبة المطهو ​​بالزبدة، المطهو ​​على البخار حتى يصبح طريًا، ثم يُدهن مرارًا وتكرارًا بالفارغ (طبقة زجاجية حلوة المذاق من صلصة الصويا، والميرين، والساكي، والسكر) ويُشوى على الفحم حتى يُطلى السطح والدهون. يتم تقديمه فوق طبقة من الأرز العادي المطهو ​​على البخار مثل أوناجو (في صندوق مطلي) أو أونادون (في وعاء)، وهو الطبق الذي يأكله اليابانيون في الانقلاب الصيفي، دويو-نو-وشي-نو-هي، لمكافحة التعب الحراري. تقوم متاجر أوناجييا المتخصصة بتصنيعها منذ أكثر من 200 عام؛ لم يتم إفراغ أوانيها الفارغة أبدًا، بل تم ملؤها فقط - عمق مركبات النكهة على مر الأجيال. في المنزل، ستستخدم الأوناجي المجمد المطبوخ مسبقًا من بقالة آسيوية، لكن النسخة المنزلية لا تزال غير عادية.

المكونات

يخدم 4

• 2 filletsأوناجي مجمد مطبوخ مسبقًا (على طريقة كاباياكي، إجمالي حوالي 300 جرام)
• 120 ملصلصة الصويا
• 120 ملميرين
• 60 ملأجل
• 60 غسكر
• 1 ملعقة كبيرةالعسل (اختياري للمعان)
• 3 أكوابأرز ياباني قصير الحبة مطبوخ ساخنًا
• 1 ملعقة كبيرةفلفل السانشو الياباني (أو الفلفل الأسود المطحون الطازج)
• 1 حزمة صغيرةأوراق شيسو طازجة، مقطعة جوليان (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   اصنع الفارغة

   تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والعسل في قدر صغيرة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة حتى يقل بمقدار الثلث تقريبًا ويكون حلوًا قليلاً. يجب أن تغطي الجزء الخلفي من الملعقة بشكل رقيق. احتفظ بالنصف للطاولة؛ النصف الآخر للتغطية.

2. 2

   بخار الأوناجي (التحديث)

   حتى الأوناجي المجمد المطبوخ مسبقًا يستفيد من البخار القصير حتى يصبح طريًا قبل التزجيج. ضعي شرائح الفيليه في قدر بخاري فوق الماء المغلي لمدة 4 دقائق. يجب أن يبدو ثعبان البحر ممتلئًا ولطيفًا.

3. 3

   الصقيل الأول

   نقل unagi إلى صينية مبطنة بالرقائق. فرشاة مع طبقة سميكة من الفارغة تغطية بالحساء.

4. 4

   الشواية الأولى

   قم بشويها تحت شواية ساخنة (أو في فرن على حرارة 240 درجة مئوية على الرف العلوي) لمدة 90 ثانية - تظهر الفقاعات الفارغة وتبدأ في الورنيش.

5. 5

   الصقيل والشواء مرة أخرى

   انسحب، قم بالفرشاة بطبقة سميكة أخرى من الفارغة. شواء 60 ثانية أخرى. كرر دورة الفرشاة والشواء للمرة الثالثة. يجب أن يكون للأوناجي لمعان عميق من خشب الماهوجني وحواف مكرملة قليلاً.

6. 6

   بناء أوعية أونادون

   يقسم الأرز الساخن بين 4 أطباق عميقة. قطعي كل شريحة أوناجي بالعرض إلى 4-5 قطع باستخدام مقصات المطبخ. ضعي الشرائح على الأرز.

7. 7

   صلصة و فستان

   قم برش كمية كبيرة من طعام المائدة المحجوزة على ثعبان البحر والأرز. يرش فلفل السانشو وبذور السمسم والشيزو.

8. 8

   يخدم على الفور

   تناول الطعام وهو ساخن - فالفاران يلمع الأرز أثناء الخلط، وينهار ثعبان البحر، ويضيء السانشو الجزء الخلفي من حلقك بوخز الحمضيات.

الاختلافات

• •

  هيتسومابوشي (على طريقة ناغويا): يقدم في حوض خشبي. تناول الجزء الأول سادة، والثاني مع الوسابي والبصل الأخضر، والثالث في شاي داشي (أوتشازوكي).

• •

  أونا تاما: ضعي فوقها بيضة مسلوقة في وسط الوعاء.

• •

  نسخة أناجو: استخدم ثعبان البحر (أناجو) — نفس الأسلوب، ولكن نتيجة أخف.

تخزين

يُحفظ أوناجي المزجج في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد التسخين لفترة وجيزة في فرن أو مقلاة على حرارة 200 درجة مئوية لإعادة طلاءها. الفارغة تبقى في جرة لعدة أشهر.

الأسئلة المتداولة