فطيرة الملفوف اللذيذة في أوساكا مع بطن لحم الخنزير، لامعة مع صلصة أوكونومي، المايونيز، البونيتو، والأونوري.
كلمة أوكونومياكي تعني حرفيًا "مشوي بالطريقة التي تريدها" - ونسخة أوساكا هي الأكثر شعبية في جميع أنحاء اليابان. يتم طي عجينة الفطائر المكونة من الدقيق والداشي والبيض والناجايمو المبشور (اليام الجبلي) في جبل من الكرنب المبشور جيدًا ومجموعة من البصل الأخضر، ثم يتم شويها بشرائح من بطن لحم الخنزير الموضوعة فوق الجزء العلوي، وتقلب مرة واحدة، وتنتهي بصلصة أوكونومي الحلوة الداكنة، والمايونيز المرشوش بخطوط ضيقة، ورقائق البونيتو التي تتراقص من البخار، وثلج من رقائق الأعشاب البحرية. كل قضمة مدخنة، حلوة، مالحة، ناعمة من الداخل وهشة قليلاً من الخارج. أوساكا هي الموطن الروحي؛ حتى أسطح طاولات التيبان في المطاعم غير الرسمية تأتي مزودة بملاعق يمكنك قلبها بنفسك.
يخدم 4
ننخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء واسع. اخفقي الداشي البارد والناجيمو المبشور والبيض حتى يصبح ناعمًا. راحة 10 دقائق.
يُضاف الملفوف المبشور، والبصل الأخضر، والزنجبيل المخلل، والتينكاسو. حرك الخليط جيدًا، حيث يجب أن لا يكاد الخليط يتماسك مع الكرنب؛ هذا صحيح، لا ينبغي أن يبدو مثل عجينة الفطائر.
قم بتسخين مقلاة واسعة غير لاصقة أو صينية مسطحة على نار متوسطة منخفضة. فرشاة مع 1/2 ملعقة كبيرة زيت.
يُسكب ربع الخليط في المقلاة ويُضغط على قرص سميك يبلغ طوله حوالي 2.5 سم وعرضه 18 سم. لا تضغط بشكل مسطح جدًا، بل يجب أن يكون كبيرًا.
ضعي 4-6 شرائح من بطن لحم الخنزير فوق الجزء العلوي، بحيث تغطي الفطيرة بالكامل. يُغطى بشكل فضفاض بغطاء ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا عميقًا.
استخدمي ملعقة عريضة (أو اثنتين) لقلب الأوكونومياكي، بحيث يكون جانب لحم الخنزير لأسفل في المقلاة. اضغط بخفة. يُغطى ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون البني وتنضج الفطيرة بالكامل.
اقلبها مرة أخيرة حتى يصبح لحم الخنزير في الأعلى. طهي 1 دقيقة أخرى مكشوفة. انزلق على طبق دافئ، وجانب لحم الخنزير لأعلى.
رش كمية كبيرة من صلصة الأوكونومي بشكل متعرج، ثم مايونيز الكيوبي في خطوط عمودية ضيقة. اسحب عود أسنان إذا كنت تريد النمط الذي يشبه المخبز.
انثر رقائق البونيتو - سوف تتراقص في البخار - وغبار مع الأونوري. قطعها إلى أرباع بسكين حاد. تناول الطعام على الفور بينما لا يزال البونيتو يتحرك.
ناجايمو المبشور (اليام الجبلي) يضفي مظهرًا داخليًا أخف وزنًا وأكثر رقة. إذا لم تتمكن من العثور عليها، فالبطاطس المبشورة مقبولة.
لا تضغط على الفطيرة لتصبح كريبًا رقيقًا، يبلغ سمك أوساكا أوكونومياكي 2.5 سم.
قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - تبقى شرائط الملفوف الدهنية مقرمشة وتمزق الفطيرة.
مودان ياكي: مع طبقات من المعكرونة المقلية.
أسلوب هيروشيما: مبني في طبقات من المعكرونة، أشبه باللازانيا المبنية؛ مختلفة جدا عن أوساكا.
أوكونومياكي المأكولات البحرية: استبدل لحم الخنزير بقطع الجمبري والحبار المطوية في الخليط.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تبريد بقايا الطعام المطبوخة لمدة يوم واحد - ويُعاد تسخينها في مقلاة حتى يصبح القاع مقرمشًا. التقدم للأمام ليس شيئًا حقيقيًا هنا.
تطورت كلمة أوكونوميياكي من كلمة فونوياكي، وهي عبارة عن كريب يتم إعداده في حفل الشاي في القرن السادس عشر. ظهر أسلوب أوساكا الحديث في فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية من البدائل في زمن الحرب (الملفوف الذي حل محل المكونات النادرة). يوجد اليوم أكثر من 5000 مطعم أوكونومياكي في أوساكا وحدها، وقد أعلنت المدينة يومًا عامًا للأوكونومياكي في عام 2008.
اخلطي 4 ملاعق كبيرة كاتشب + 2 ملعقة كبيرة رسيستيرشاير + 2 ملعقة كبيرة صويا صوص + 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة صوص أويستر. تسخين لمدة دقيقتين حتى يصبح سميكًا. قريب بما فيه الكفاية.
نعم - تخطي لحم الخنزير والبيض، وقم بزيادة الخليط قليلاً، واستخدم المايونيز النباتي. قمة مع شيتاكي والتوفو للبروتين.
لكل وجبة (360g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
