نطاطات البيض السريلانكية (آبا) مع تشيلي سامبال
كريب دقيق الأرز المخمر ذو الحواف المقرمشة على شكل وعاء مع بيضة طرية مطبوخة في المنتصف، تقدم مع لونو ميريس شيلي سامبال الناري.
حول هذه الوصفة
تعد قواديس البيض، أو bittara appa، واحدة من أكثر أطعمة الإفطار والعشاء شهرة في سريلانكا: يتم وضع عجينة رقيقة ومخمرة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند حول وعاء قادوس صغير منحني حتى تشكل وعاء مع حواف مزركشة بدقة ومركز إسفنجي ناعم، حيث يتم تكسير بيضة كاملة وتترك لتستقر بينما ينتهي القادوس من الطهي تحت الغطاء. يعتمد الخليط على التخمير الطبيعي أو بمساعدة الخميرة، والذي يتم مساعدته تقليديًا مع رشة من التودي (نسغ النخيل المخمر) أو، وهو الأكثر شيوعًا اليوم، قليل من الخميرة والسكر، مما يمنح القادوس النهائي نكهة باهتة ويساعده على النفخ والهش عند الحواف بدلاً من أن يصبح مسطحًا وكثيفًا. إن تسخين المقلاة بدرجة كافية وتحريك الخليط بسرعة حول الجوانب المنحنية هو الأسلوب الذي يفصل القادوس الجيد عن القادوس السميك وغير المتوازن. يتم تقديم قواديس البيض دائمًا تقريبًا مع لونو ميريس، وهو سامبال خام من البصل المطحون، والفلفل الحار، والليمون، وأسماك المالديف، أو سامبال جوز الهند الأكثر اعتدالًا، والمزيج من المركز الناعم والبيض مع حواف الدانتيل المقرمشة والسامبال الحاد والمالح هو ما يجعل النطاطات طعامًا مريحًا محبوبًا يتم تناوله في أي وقت من اليوم في جميع أنحاء الجزيرة.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابدقيق الأرز
- 0.5 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 1 كوبحليب جوز الهند
- 1 كوبالماء الدافئ
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 4البيض(واحد لكل قادوس)
- 1بصل(للسامبال المفروم جيدًا)
- 3الفلفل الأحمر المجفف(للسامبال)
- 1الجير(عصير للسامبال)
- 1 ملعقة صغيرةرقائق السمك المالديف(اختياري للسامبال)
- 2 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند(لتشحيم المقلاة)
التعليمات
- 1
تخمير الخليط
اخفقي دقيق الأرز والخميرة والسكر وحليب جوز الهند والماء والملح في عجينة ناعمة ورقيقة. نغطيها ونتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو طوال الليل في الثلاجة.
- 2
اصنع السامبال
اطحن أو امزج البصل والفلفل الحار المجفف وعصير الليمون ورقائق سمك المالديف مع قليل من الملح في طبق سامبال خشن وحاد. ضع جانبا.
- 3
تسخين وعاء القادوس
قم بتسخين مقلاة صغيرة منحنية (أو مقلاة) على نار متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. دهنها بخفة بزيت جوز الهند.
- 4
دوامة والكراك
اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة ثم قومي بتحريكها بسرعة على الجوانب لتغطيها، مع ترك بركة سميكة في المنتصف. اكسر بيضة في المنتصف.
اعمل بسرعة أثناء التدوير - يجب أن يوضع الخليط على المقلاة الساخنة في غضون ثوانٍ قليلة وإلا فلن تصبح الحواف رفيعة أو شريطية.
- 5
يغطى ويطهى
غطيها بغطاء واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة ويتماسك بياض البيض ولكن يظل الصفار طريًا.
- 6
خدمة
قم بفك القادوس بلطف باستخدام ملعقة ثم ضعه على طبق. يقدم على الفور مع تشيلي سامبال.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُحدث وعاء القادوس المنحني المناسب فرقًا حقيقيًا - فالمقلاة المسطحة لن تعطي شكل الوعاء المميز بحواف رفيعة ونقية.
- →
دع الخليط يتخمر طوال الوقت. ينتج الخليط المتسرع وغير المخمر قواديس مسطحة وكثيفة بدلاً من القواديس الخفيفة والشريطية.
- →
يمكنك معرفة المزيد عن تحضير تنورات قصيرة والمراجعة الكاملة للتنورات القصيرة.
الاختلافات
- •
Bitte beachten Sie, Sambal die Yen-Basis n'a pas plus de détails, une nouvelle version zu erhalten.
- •
القواديس الحلوة: رشي السكر فوق الخليط بدلاً من إضافة البيض للحصول على لمسة نهائية على شكل الحلوى.
- •
هوبرز الحليب: اسكب ملعقة من حليب جوز الهند الكثيف في الوسط بدلًا من البيض لنسخة كريمية وحلوة.
تخزين
من الأفضل تناول النطاطات على الفور عندما تكون حوافها مقرمشة؛ يتم حفظ الخليط المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أن القواديس نفسها لا يتم إعادة تسخينها جيدًا ومن الأفضل تحضيرها طازجة.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن جذور النطاطات تمتد إلى المطبخ السريلانكي في جنوب الهند والحقبة الاستعمارية، ويتم تخميرها تقليديًا باستخدام تودي، وهو نبيذ النخيل المخمر بشكل طبيعي، على الرغم من أن الخميرة أصبحت الآن البديل المنزلي الأكثر شيوعًا.
الأسئلة المتداولة
لماذا يجب على Ozel أن يبذل قصارى جهده؟
تعطي المقلاة المنحنية الصغيرة التي تشبه المقلاة (أباتشاتي) شكل الوعاء الكلاسيكي بحواف مزركشة؛ يمكن لمقلاة صغيرة غير لاصقة أن تعمل في حالة الضرورة، على الرغم من أن الشكل لن يكون واضحًا تمامًا.
Fermantasyonu atlayabilir miyim?
عندما لا يصبح الإصدار متاحًا مرة أخرى، يصبح غير متاح مرة أخرى، ولا يكون أكثر عملية، ولا تعمل الوثائق.
ما هي أسماك المالديف وهل يمكنني الاستغناء عنها؟
سريلانكا هي دولة في قائمة الرجال لا تحتوي على هذا النوع من الاختيارات وهي مشكلة مع الإدارة؛ أنا لست متأكدًا من ذلك، ولكن لا يجب على أي شخص تجنب مشكلة ما.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة