أمبول ثيال السريلانكي (كاري السمك الحامض)

حول هذه الوصفة

أمبول ثيال، ويعني الكاري الحامض، ينحدر من المنطقة الساحلية الجنوبية لسريلانكا وتم تطويره في الأصل كوسيلة للحفاظ على الأسماك الطازجة دون تبريد: يتم تقطيع الأسماك الزيتية الصلبة مثل التونة إلى مكعبات وطهيها ببطء مع جوراكا (فاكهة مجففة داكنة اللون مرتبطة بالجارسينيا) حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا، وتعمل طريقة الحموضة والطهي الجاف كمواد حافظة طبيعية تسمح للطبق بالاحتفاظ به لعدة أيام دون أن يفسد. على عكس معظم أطباق الكاري السريلانكية، لا يحتوي أمبول ثيال على حليب جوز الهند على الإطلاق - فثراءه يأتي بالكامل من السمك نفسه ومن ناحية ثقيلة مع الفلفل الأسود، إلى جانب أوراق الكاري والزنجبيل والثوم، المطبوخ في وعاء من الفخار حتى تلتصق الصلصة بالسمك كطبقة سميكة وشبه جافة وبنية عميقة بدلاً من المرق السائل. الجوراكا أساسي ويعطي الطبق اسمه وحموضة مميزة. إذا لم يكن متاحًا، فإن التمر الهندي هو أقرب بديل متاح على نطاق واسع، على الرغم من أن شكل النكهة يتحول إلى حلاوة طفيفة وأقل تعقيدًا. يجب أن يكون مذاق الطبق حامضًا للغاية، وفلفلًا، ومالحًا للغاية، ويتم تناوله تقليديًا مع الأرز العادي كتباين جريء مع كاري جوز الهند الأكثر اعتدالًا على نفس الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشرائح لحم التونة(مقطعة إلى مكعبات كبيرة)
• 4 قطعجوراكا مجففة(أو 2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي)
• 0.5 كوبالماء الدافئ(لنقع الغوراكا)
• 1.5 ملعقة كبيرةحبات الفلفل الأسود(سحقت بشكل خشن)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق شيلي
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 4 فصوصالثوم(شرائح)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(شرائح)
• 1 sprigأوراق الكاري
• 1عصا القرفة
• 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   انقع الجوراكا

   انقعي قطع الجوراكا المجففة في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم اهرسيها بخفة للتخلص من حموضةها.

2. 2

   قم بتتبيل السمك

   افركي مكعبات التونة بالفلفل الأسود المطحون ومسحوق الفلفل الحار والكركم.

3. 3

   الجمع في وعاء

   في وعاء ثقيل، ضعي السمك المتبل مع الثوم والزنجبيل وأوراق الكاري وعود القرفة والجوراكا المنقوعة وسائلها وزيت جوز الهند.

4. 4

   طهي الطعام ببطء

   يُغطى ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك بلطف كل 10 دقائق لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا ويُغطى السمك بصلصة سميكة داكنة.

   حرك بلطف باستخدام ملعقة خشبية، وليس بقوة، حتى تظل مكعبات السمك سليمة في الغالب بدلاً من أن تتفكك.

5. 5

   إنهاء

   يتبل بالملح حسب الرغبة في الدقائق الأخيرة. يجب أن يبدو الطبق جافًا تقريبًا، مع تغطية السمك بعمق بصلصة داكنة لامعة.

الاختلافات

• •

  استخدم السردين أو الماكريل للحصول على نكهة ساحلية أقوى وأكثر تقليدية، مع تعديل وقت الطهي قليلاً نظرًا لأنها أصغر حجمًا وأكثر حساسية.

• •

  من الجيد أنك لا تحتاج إلى حل مشكلة الآلة التي لا تحتاج إلى التعمق في المزلق.

• •

  في الإصدار الأول، الأمر بسيط، باب الدخول، لا تحتاج إلى معرفة أكثر، مانجو للإدارة.

تخزين

تم صنع هذا الكاري تقليديًا لحفظه بدون تبريد لعدة أيام بسبب حموضته وطريقة طهيه الجاف. مبردًا، ويستمر لمدة أسبوع كامل وتتحسن النكهة بالفعل بعد يوم أو يومين.

الأسئلة المتداولة