إيدوماي تونا نيجيري - مستوحاة من جيرو
أرز السوشي المحضر يدويًا والمغطى بالتونة المتبلة وفرشاة من صويا نيكيري - تقليد السوشي الكلاسيكي في طوكيو.
⭐Inspired by Jiro Ono · 🇯🇵 Japanحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من تفاني الشيف جيرو أونو طوال حياته في سوشي إيدوماي - وهو أسلوب طوكيو الكلاسيكي الذي تم إتقانه على مدى عقود في مطعم سوكياباشي جيرو. يعتبر سوشي إيدوماي صغيرًا ودقيقًا ومبنيًا على ثلاث ركائز: أرز مطبوخ ومتبل بشكل مثالي، وأسماك عالية الجودة (غالبًا ما تكون معتقة أو متبلة لفترة وجيزة)، ونيكيري الشيف - وهو طلاء خفيف من الصويا يتم دهنه على كل قطعة بدلاً من الغمس. هذا هو تفسيرنا الرئيسي للتقنية التي قام جيرو بتحسينها على مدار أكثر من 70 عامًا. إنها ليست نسخة طبق الأصل من أي عنصر في قائمة Sukiyabashi Jiro.
المكونات
يخدم 4
- 300 غسمك التونة من نوع السوشي(أكامي (هزيل) أو شوتورو (متوسط الدهن))
- 300 غأرز ياباني قصير الحبة
- 60 ملخل الأرز
- 30 غالسكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 60 ملصلصة الصويا(للنيكيري)
- 30 ملميرين(للنيكيري)
- 30 ملأجل(للنيكيري)
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الوسابي(المبشور الطازج إذا أمكن)
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل مخلل (غاري)(للخدمة)
التعليمات
- 1
اطبخ أرز السوشي
اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. يُطهى في 360 مل من الماء في طنجرة الأرز أو وعاء مغطى لمدة 20 دقيقة. دع الباقي مغطى 10 دقائق أخرى.
- 2
يتبل الأرز (الشاري)
بينما ينضج الأرز، سخني الخل والسكر والملح بلطف في مقلاة صغيرة حتى يذوب. رائع. يُوزّع الأرز المطبوخ في وعاء واسع غير معدني، ثم يُرش خليط الخل بالتساوي، ثم يُطوى (دون التقليب) باستخدام ملعقة خشبية لتغليف كل حبة. بارد لدرجة حرارة الجسم.
- 3
اصنع نيكيري
في مقلاة صغيرة، تُطهى صلصة الصويا والميرين والساكي على نار خفيفة لمدة 4 دقائق حتى يقل حجمها بمقدار الثلث وتصبح لامعة. رائع.
- 4
شريحة التونة
بات التونة جافة تماما. باستخدام سكين حاد طويل، قم بتقطيعها إلى مستطيلات يبلغ طولها حوالي 7 سم × عرض 2.5 سم × سمك 0.6 سم - قم بتحريك السكين بعيدًا عنك وقطعها بتمريرة واحدة. لا ترى.
- 5
تشكيل النيجيري
بلل يديك بخليط الماء والخل (3: 1). خذ حوالي 18 جرامًا من الأرز المتبل وشكله على شكل بيضاوي فضفاض. ضعي كمية صغيرة من الوسابي على الأرز. ضعي شريحة من التونة في الأعلى. اضغط برفق بإصبعين، بقوة كافية للإمساك به، وارتخاء بما يكفي لينهار في الفم. قم بتنظيف التونة بخفة باستخدام نيكيري.
يجب أن يتماسك الأرز عند التقاطه ولكنه ينكسر في الفم. هذا التوازن هو روح النيجيري.
- 6
يخدم على الفور
رتب على لوح خشبي مع الزنجبيل المخلل. تناول الطعام بحيث يكون جانب السمكة لأسفل، حيث يجب أن يضرب جانب نيكيري اللسان أولاً. لا حاجة للغمس في صلصة الصويا الإضافية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم أسماك التونة الطازجة المصنوعة من السوشي، حيث أن أسماك السوبر ماركت لن تناسب المستحضرات النيئة.
- →
لا تجعل الأرز ضيقًا جدًا، إذ من المفترض أن يتفكك نبات إيدوماي نيجيري في الفم.
- →
بلل يديك باستمرار، فالأيدي الجافة تمزق الأرز.
الاختلافات
- •
سلمون نيجيري: استبدل السلمون الطازج - قطعه وشكله بنفس الطريقة.
- •
التونة المعتقة (زوكي): انقع شرائح التونة في نيكيري لمدة 5 دقائق قبل تشكيلها - وهي تقنية حفظ إيدوماي التقليدية.
تخزين
لا يمكن تخزين السوشي — تناوله خلال 30 دقيقة من تشكيله.
التاريخ والأصل
إيدوماي (“أمام إيدو،” الاسم القديم لطوكيو) هو تقليد السوشي الكلاسيكي في طوكيو الذي ظهر في أوائل القرن التاسع عشر. كانت في الأصل وجبة خفيفة من الوجبات السريعة في الشوارع مصنوعة من أسماك خليج طوكيو، وقد تم صقلها على مر الأجيال لتصبح الفن الدقيق الذي نراه اليوم في أفضل أنواع السوشي. جيرو أونو سوكيياباشي جيرو هو مطعم Edomae الأكثر شهرة عالميًا في العالم.
الأسئلة المتداولة
ما هو نيكيري؟
نيكيري عبارة عن صلصة صويا مخفضة (فول الصويا + ميرين + ساكي، مطهية على نار خفيفة معًا) يتم دهنها على كل قطعة نيجيري بواسطة طاهي السوشي. إنه يلغي حاجة رواد المطعم إلى الغمس في صلصة الصويا بأنفسهم ويضمن توابلًا مثالية. إنها السمة المميزة لسوشي إيدوماي الراقي.
هل من الآمن تناول التونة النيئة في المنزل؟
نعم، إذا قمت بشراء أسماك السوشي الأصلية من بائع أسماك عالي الجودة أو من السوق اليابانية. تم تجميد أسماك السوشي إلى درجات حرارة محددة من إدارة الغذاء والدواء والاتحاد الأوروبي لقتل الطفيليات. لا تستخدم أبدًا التونة الموجودة في السوبر ماركت للتحضيرات النيئة.
ما هو "الشوكونين"؟
مفهوم ياباني محوري في مسيرة جيرو أونو المهنية - السعي المهووس مدى الحياة للإتقان في حرفة واحدة. تم تدريب أونو لسنوات قبل أن يُسمح له حتى بلمس الأرز؛ لقد أمضى عقودًا في تحسين العناصر الفردية. تميز فلسفة الشوكونين بين سوشي إيدوماي والسوشي المدمج الحديث.
لماذا يتم تبريد الأرز لدرجة حرارة الجسم؟
أرز السوشي (الشاري) مصمم ليتناسب مع درجة حرارة اليد البشرية، سواء من أجل التشكيل أو حتى يكون التباين بين أرز السمك في الفم دقيقًا. الأرز الأكثر سخونة "يطبخ" السمك قليلًا؛ يتكتل الأرز البارد وينكسر.
ما أزواج ساكي مع السوشي؟
جونماي نظيف أو جونماي دايجينجو - مبرد قليلاً. تجنب الإفراط في تناول الفواكه أو الساكي القديم؛ يتنافسون مع الأسماك. يشرب العديد من اليابانيين السوشي مع الشاي الأخضر (جيوكورو) بدلاً من الكحول.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة