ساشيمي ذو الذيل الأصفر مع الهالابينو - مستوحى من نوبو
شرائح رقيقة من سمك الذيل الأصفر بدرجة السوشي مع شريحة هالبينو رفيعة واحدة ويوزو وصويا وقطرة من زيت الزيتون - طبق نوبو الأكثر تقليدًا.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 Japanحول هذه الوصفة
يجسد هذا الطبق طبق الهالبينو ذو الذيل الأصفر المميز للشيف نوبو ماتسوهيسا - وهو الطبق الذي حدد أسلوب الساشيمي "الجديد" الخاص به ويتم الآن تقليده على نطاق واسع من قبل المطاعم اليابانية الحديثة في جميع أنحاء العالم. هذه التقنية هي نيكي نقي (ياباني-بيروفي): ساشيمي رقيق كالورق ينبض بالحياة مع حرارة تشيلي في أمريكا اللاتينية والحمضيات، مع قطرة من زيت الزيتون الفاكهي الذي يربط بين النكهات اليابانية والبحر الأبيض المتوسط.
المكونات
يخدم 4
- 300 غذيل أصفر بدرجة السوشي (هاماتشي)(أو الكنعد)
- 1فلفل هالبينو طازج(شرائح رقيقة)
- 60 ملعصير يوزو(أو عصير الليمون الطازج)
- 30 ملصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةخل الأرز
- 1 ملعقة صغيرةالثوم الطازج المبشور
- 0.5 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج المبشور
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز(نوعية جيدة)
- 0.5 ملعقة صغيرةمالدون ملح البحر
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة صغيرة طازجة(للتزيين)
التعليمات
- 1
قطع السمك
بات الذيل الأصفر جافًا تمامًا. باستخدام سكين حاد طويل مائل بعيدًا عنك، قم بتقطيع الحبة إلى شرائح سمكها 0.3 سم، بضربة رسم واحدة. لا ترى.
- 2
اصنع يوزو الصويا
اخفقي عصير اليوزو وصلصة الصويا وخل الأرز والثوم والزنجبيل. يصفى من خلال منخل ناعم.
- 3
طبق على طريقة الساشيمي
رتب الشرائح في طبقة واحدة مروحية على أطباق مبردة - متداخلة قليلاً. يجب أن تغطي السمكة الطبق.
- 4
قمة مع الهالابينو
ضع شريحة هالابينو رفيعة في وسط كل شريحة سمك - واحدة لكل قطعة، لا أكثر.
- 5
اللباس والانتهاء
يُسكب صويا اليوزو بحذر حول السمكة (وليس فوقها). أنهي الطبق بقطرات صغيرة من زيت الزيتون متناثرة على الطبق. يرش بالمالدون والكزبرة الصغيرة. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أسماك السوشي غير قابلة للتفاوض - يمكنك شراؤها من بائعي أسماك عالي الجودة أو من السوق اليابانية.
- →
قم بتقطيع السمك إلى شريحة رفيعة بدرجة كافية بحيث تتجعد قليلًا تحت وزنها، وهذا هو السُمك المناسب.
- →
زيت الزيتون عالي الجودة مهم هنا - يستخدم نوبو زيت الزيتون البكر الإسباني أو الإيطالي.
الاختلافات
- •
الساشيمي على الطريقة الجديدة (الزيت الساخن): سخني زيت الزيتون حتى يتصاعد منه الدخان، ثم اسكبيه فوق السمك المجهز على المائدة - حيث "تحرق" الحرارة السطح في ثانية واحدة.
- •
نوع التونة: استبدل سمك التونة السوشي (أكامي أو تشوتورو).
- •
نسخة السلمون: استبدل السلمون الطازج واستخدم سيرانو بدلاً من الهالبينو.
تخزين
تناول الطعام على الفور. لا يمكن تخزين الساشيمي.
التاريخ والأصل
ابتكر نوبو ماتسوهيسا طبق الهالبينو ذو الذيل الأصفر في الثمانينيات في بيفرلي هيلز، معتمدًا على تدريبه في مؤشر نيكاي في ليما. يعتبر الآن الطبق الياباني الحديث الأكثر نسخًا في العالم - تظهر الإصدارات في عدد لا يحصى من المطاعم اليابانية الحديثة، وغالبًا ما تكون غير معتمدة.
الأسئلة المتداولة
ما هو مطبخ نيكي؟
نيكي هو تقليد اندماج ياباني-بيروفي عمره أكثر من 100 عام أنشأه المهاجرون اليابانيون إلى بيرو. فهو يجمع بين تقنية الساشيمي اليابانية مع الفلفل الحار البيروفي والحمضيات والأعشاب. يعد Yellowtail jalapeño أحد أشهر أطباقه عالميًا.
لماذا شريحة واحدة من الهالابينو لكل قطعة؟
ضبط النفس هو النقطة المهمة - فالكثير من شرائح الهالبينو تطغى على الأسماك. من المعروف أن نظام الطلاء الذي يتبعه نوبو في مطاعمه دقيق للغاية؛ شريحة رقيقة واحدة لكل قطعة هي النسبة المقصودة.
هل زيت الزيتون يستخدم فعلا في المطبخ الياباني؟
ليس الأمر تقليديًا، لكن دمج نوبو بين التقنية اليابانية والبحر الأبيض المتوسط هو جزء مما جعل مطبخه مميزًا في التسعينيات. استخدم فاكهيًا إسبانيًا أو إيطاليًا عالي الجودة.
هل يمكنني استخدام الليمون بدلا من اليوزو؟
نعم، يعتبر الليمون الطازج هو البديل الأقرب وهو ما يستخدمه معظم الطهاة في المنزل. يتميز اليوزو الأصلي برائحة الحمضيات الزهرية الفريدة ولكن من الصعب الحصول عليه طازجًا خارج اليابان.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة