ن
نوبو ماتسوهيسا
🇯🇵 اليابان · Japanese مطبخ · مواليد 1949
رائد الاندماج الياباني البيروفي وراء إمبراطورية نوبو العالمية.
سيرة
نوبويوكي "نوبو" ماتسوهيسا هو الشيف الذي يقف خلف إحدى العلامات التجارية الأكثر تأثيرًا للمطاعم على مدار الثلاثين عامًا الماضية. بعد التدريب على السوشي التقليدي في طوكيو، انتقل إلى بيرو في عام 1973، حيث كان يدير مطعمًا في ليما واستوعب تقاليد نيكاي المحلية - وهو مطبخ كريول ياباني-بيروفي عمره 100 عام يجمع بين تقنيات الساشيمي مع فلفل آجي البيروفي والحمضيات.
انتقل إلى لوس أنجلوس في الثمانينيات، وافتتح مطعم ماتسوهيسا في بيفرلي هيلز عام 1987، وشارك مع الممثل روبرت دي نيرو لإطلاق مطعم نوبو نيويورك في عام 1994. وتمتد إمبراطورية نوبو الآن إلى أكثر من 50 مطعمًا و30 فندقًا حول العالم، من طوكيو إلى كيب تاون.
الأطباق التي يُنسب إليه الفضل في الترويج لها - ميسو سمك القد الأسود، وهالابينو ساشيمي أصفر الذيل، وتمبورا الجمبري الصخري مع صلصة الكريمة الحارة - أصبحت الآن معايير في المطاعم اليابانية الحديثة في جميع أنحاء العالم.
فلسفة الطبخ
تقنية يابانية بقلب بيرو. تتمثل خطوة نوبو المميزة في أخذ الاستعدادات اليابانية الكلاسيكية وإضافة سطوع أمريكا الجنوبية - آجي أماريلو والليمون والكزبرة والهالابينو - دون أن تغلب على دقة تقاليد السوشي الأساسية.
مطاعم
- MatsuhisaBeverly Hills
رائده الأصلي عام 1987؛ المساحة الأكثر حميمية والتي يقودها الطهاة.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
سلسلة عالمية رائدة تأسست بالاشتراك مع روبرت دي نيرو ودرو نيبورنت.
الجوائز والتقدير
- جيمس بيرد أفضل طاهٍ في مدينة نيويورك (1995)
- وسام الشمس المشرقة الياباني (2018)
- تم تكريم العديد من أفضل المطاعم الجديدة عبر افتتاحاته
أطباق أيقونية
ميسو سمك القد الأسود (سايكيو ياكي)ساشيمي يلوتيل مع الهالبينوتمبورا الجمبري الصخريساشيمي على الطريقة الجديدة بالزيت الساخن
كتب الطبخ
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من نوبو
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب نوبو وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها نوبو خلال مسيرته.
🐟
Miso-Glazed Cod — Nobu-Inspired
Sweet white miso-marinated black cod, broiled until caramelised — the dish that made Japanese-Peruvian fusion world-famous.
10m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🐟
Yellowtail Sashimi with Jalapeño — Nobu-Inspired
Paper-thin slices of sushi-grade yellowtail with a single thin jalapeño slice, yuzu-soy and a drop of olive oil — Nobu's most copied dish.
15m prep · 0m cook · ⭐ 4.9
وصفات على طريقة نوبو
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ japanese التي يعمل ضمنها نوبو. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات نوبو المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1973
ينتقل إلى ليما، بيرو، ليدير مطعمًا يابانيًا - ويستوعب تقاليد نيكاي.
1977
ينتقل إلى أنكوراج، ألاسكا، لفتح مطعم يحترق في غضون 50 يومًا.
1987
افتتاح ماتسوهيسا في بيفرلي هيلز.
1994
شارك في تأسيس مطعم نوبو نيويورك مع روبرت دي نيرو ودرو نيبورنت.
1995
فاز بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك.
2007
إطلاق العلامة التجارية Nobu Hotel من خلال فندق Caesars Palace في لاس فيغاس.
2018
حصل على وسام الشمس المشرقة الياباني لنشره المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة الشائعة حول نوبو ماتسوهيسا
ما هو مطبخ نيكي؟
نيكي هو تقليد اندماج ياباني-بيروفي عمره أكثر من 100 عام أنشأه المهاجرون اليابانيون إلى بيرو. فهو يجمع بين التقنيات اليابانية (الساشيمي والمخللات والداشي) مع المكونات البيروفية (فلفل الآجي والليمون والبطاطا الحلوة) وهو ما جعل أطباق مثل تيراديتو وسيفيتشي ساشيمي مشهورة.
من يملك مطاعم نوبو؟
وتعود ملكية مجموعة نوبو إلى نوبو ماتسوهيسا والممثل روبرت دي نيرو وصاحب المطعم درو نيبورنت، الذي شارك في تأسيس العلامة التجارية مع افتتاحها لأول مرة في نيويورك عام 1994. وتدير الآن أكثر من 50 مطعمًا و30 فندقًا حول العالم.
ما هو ميسو سمك القد الأسود؟
ميسو سمك القد الأسود (أو سايكيو ياكي) هو طبق يتم فيه نقع سمك السمور لعدة أيام في الميسو الأبيض الحلو والميرين والساكي، ثم يُشوى حتى يتكرمل. قام نوبو ماتسوهيسا بنشرها عالميًا. لقد أصبح أحد الأطباق المميزة للمطاعم اليابانية الحديثة.
كيف أقنع روبرت دي نيرو نوبو بالافتتاح في نيويورك؟
تناول دي نيرو طعامه في مطعم ماتسوهيسا في بيفرلي هيلز عام 1988 وطلب من نوبو افتتاح مطعم في نيويورك. رفض نوبو لمدة أربع سنوات، وطلب من دي نيرو العودة إذا كان لا يزال مهتمًا لاحقًا. وقد فعل دي نيرو ذلك، وافتتح أول مطعم نوبو نيويورك في ترايبيكا في عام 1994.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia