سمك القد المزجج بالميسو - مستوحى من نوبو
سمك القد الأسود الأبيض الحلو المتبل بالميسو، المشوي حتى يتكرمل - الطبق الذي جعل الاندماج الياباني البيروفي مشهورًا عالميًا.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 Japanحول هذه الوصفة
هذا الطبق مستوحى من واحدة من أكثر الاستعدادات شهرة في مطبخ المطاعم اليابانية الحديثة: سمك القد المتبل بالميسو الذي شاعه الشيف نوبو ماتسوهيسا عالميًا من خلال مطعميه نوبو وماتسوهيسا. هذه التقنية هي تقليد سوشي إيدوماي النقي - سايكيو ياكي، حيث يتم نقع الأسماك في الميسو الأبيض الحلو لعدة أيام، ثم تشوى حتى يتكرمل السطح ويتحول إلى قشرة لامعة تشبه الحلوى تقريبًا. سمك القد الأسود (سمك السمور) هو السمك التقليدي، لكن سمك القد الأطلسي أو قاروص البحر التشيلي يعملان بشكل جميل. هذا هو تفسيرنا الأصلي لتقليد السايكيو ياكي الذي ساعد نوبو في جعله مشهورًا عالميًا، وهو مكتوب للطهاة المنزليين.
المكونات
يخدم 4
- 4شرائح سمك القد الأسود(أو سمك القد الأطلسي/قاروص البحر، حوالي 180 جرامًا لكل منهما، مع الجلد)
- 200 غمعجون ميسو أبيض (شيرو).
- 120 ملميرين
- 60 ملأجل
- 80 غالسكر الناعم
- 1الجير(للخدمة)
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل مخلل (غاري)(للخدمة)
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
- 200 غأرز السوشي على البخار(للخدمة، اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع تتبيلة سايكيو ميسو
في قدر، يُمزج الميرين والساكي ويُترك على نار خفيفة. يغلي لمدة 30 ثانية لحرق الكحول. أضيفي السكر وحركي حتى يذوب. يُرفع عن النار، ويُضاف الميسو الأبيض ويُخفق حتى يصبح ناعمًا تمامًا. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
يؤدي حرق الكحول إلى إيقاف مذاق التتبيلة بشكل قاسٍ.
- 2
نقع السمك
جفف سمك القد تمامًا باستخدام المناشف الورقية. ضعيها في طبق زجاجي واسكبي تتبيلة الميسو المبردة فوقها، مع التأكد من تغطية كل شريحة بالكامل. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل - من الناحية المثالية 48-72 ساعة للحصول على النكهة الأعمق.
- 3
امسح واستعد
ارفع الشرائح من التتبيلة وامسح الميسو الزائد بلطف بمنشفة ورقية - اترك طبقة رقيقة، لكن لا تترك كتلًا سميكة ستحترق. تخلص من التتبيلة المستخدمة.
- 4
شواء إلى الكراميل
سخني الشواية (الشواية) على درجة حرارة عالية. تُبطن صينية بورق فويل، وتُدهن بقليل من الزيت. ضع شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. قم بشوي السمك على مسافة 6 بوصات من الحرارة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الجزء العلوي مكرملًا بعمق - بقع سوداء تقريبًا - وتتقشر السمكة بسهولة باستخدام شوكة.
- 5
طبق ويقدم
انقل كل شريحة إلى طبق دافئ. يُقدم الطبق مع أرز السوشي المطهو على البخار، وكمية صغيرة من الزنجبيل المخلل، وقطعة من الليمون الحامض، ورشة من بذور السمسم المحمص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت مدة التتبيلة، كانت النكهة أفضل - 72 ساعة مثالية.
- →
إذا كان الجزء العلوي من الكراميل قبل طهي السمك، اخفض الرف واستمر.
- →
استخدم ميسو سايكيو (الأبيض الحلو)، وليس الأحمر - الميسو الأحمر سيجعل الطبق مالحًا جدًا.
الاختلافات
- •
تشكيلة اليوزو: أضف ملعقة كبيرة من عصير اليوزو إلى التتبيلة للحصول على نكهة الحمضيات.
- •
سمك السلمون سايكيو-ياكي: استبدل شرائح سمك السلمون بسمك القد - فهي لذيذة بنفس القدر وأرخص قليلاً.
تخزين
يتم حفظ الأسماك النيئة المتبلة في التتبيلة لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة. السمك المطبوخ: من الأفضل تناوله على الفور.
التاريخ والأصل
سايكيو ياكي - سمك متبل بميسو سايكيو الأبيض ثم مشوي - هو إعداد تقليدي في كيوتو يعود تاريخه إلى فترة إيدو، وكان يستخدم في الأصل لحفظ الأسماك قبل التبريد. وقد نقل نوبو ماتسوهيسا هذه التقنية إلى المستوى العالمي من مطاعمه في بيفرلي هيلز ونيويورك في تسعينيات القرن العشرين، وأصبح الآن "ميسو سمك القد الأسود" الطبق المميز للمطاعم اليابانية الحديثة في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
ما هو سايكيو ميسو؟
سايكيو ميسو هو ميسو أبيض حلو فاتح اللون من كيوتو. إنه أكثر حلاوة وأخف بكثير من الميسو الأحمر (المعروف أيضًا باسم) وهو ضروري لهذا الطبق - استبدال الميسو بآخر سيجعل النتيجة مالحة للغاية.
أين يمكنني شراء سمك القد الأسود؟
يمكن العثور على سمك القد الأسود (سمك السمور) لدى تجار الأسماك ذوي الجودة العالية والأسواق اليابانية. يعتبر سمك القد الأطلسي وقاروص البحر التشيلي وسمك السلمون بدائل ممتازة.
لماذا يستخدم سمك ميسو كود نوبو الميسو الأبيض الحلو وليس الأحمر؟
يتميز ميسو سايكيو (الأبيض الحلو)، الذي يتم تخميره لأسابيع فقط وليس لسنوات، بحلاوة حساسة ضرورية لهذا المستحضر. الميسو الأحمر (المعروف أيضًا باسم) هو أكثر ملوحة وأكثر عدوانية - فهو قد يطغى على الأسماك ويحترق أثناء الشوي.
كم من الوقت يجب أن أنقع؟
48 ساعة هي النقطة الحلوة. 24 ساعة تنتج نسخة أكثر اعتدالا. 72 ساعة تدفع النكهة إلى منطقة شديدة التركيز. أقل من 12 ساعة لا يخترق بالكامل.
ما أزواج ساكي أفضل؟
جونماي دايجينجو من مصنع جعة تقليدي - نظيف، فاكهي قليلاً، يقدم باردًا. تجنب الساكي الساخن هنا. يتعارض مع حلاوة الميسو بالكراميل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (240g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة