شرحات لحم الضأن المتفحمة مع صلصة الأعشاب النابضة بالحياة والليمون المحروق - طهي نار أسترالي حديث في المنزل.
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 Australiaهذه الوصفة مستوحاة من مطعمي Maude (نجمتي ميشلان) وGwen التابعين للشيف كورتيس ستون في بيفرلي هيلز، حيث تعتبر اللحوم المطهوة على الحطب مركزية في القائمة. أسلوب ستون الأسترالي الحديث هو أسلوب موسمي، قائم على المكونات، وذو طابع متوسطي طفيف - متأثر بشدة بتدريبه لمدة ثماني سنوات تحت قيادة ماركو بيير وايت في لندن. يجسد هذا الطبق أسلوبه: قطع لحم ضأن بسيطة، متفحمة بشدة على نار عالية، منتهية بصلصة عشبية خضراء لامعة وليمون محروق لإضفاء التباين.
يخدم 4
تُقلب الشرائح مع زيت الزيتون وإكليل الجبل والثوم المهروس ونصف الملح والفلفل. استرح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، ولا تقم أبدًا بطهي لحم الضأن باردًا.
يُطحن البقدونس والنعناع والريحان والكبر والأنشوجة وفص ثوم في محضرة الطعام حتى يُفرموا بشكل خشن. يُضاف الخردل والخل وزيت الزيتون ويُقلب إلى صلصة مكتنزة. الموسم – لا تبالغ في الملح؛ نبات الكبر والأنشوجة مالحة بالفعل.
قم بتسخين الشواية أو البلانشا أو المقلاة الثقيلة إلى أقصى درجة حرارة. دهن بخفة. ينبغي أن تكون المقلاة مدخنة - أي شيء أقل من ذلك لن يتفحم الحمل.
ضعي شرحات على النار في طبقة واحدة. لا تتحرك لمدة 90 ثانية، بل دعهم يطورون شخصية عميقة. اقلب واشوي لمدة 90 ثانية أخرى للحصول على درجة متوسطة نادرة (54 درجة مئوية داخليًا). أضف نصفي الليمون مع قطع الجانب لأسفل خلال آخر 90 ثانية - واتركهما يتفحمان.
ضعي لحم الضأن على طبق دافئ لمدة 4 دقائق. ضعيها في طبق التقديم، وانثري عليها المزيد من ملح المالدون، ثم رتبي الليمون المحروق بجانبها. قدّمي الصلصة الخضراء في وعاء على الجانب. يعصر كل عشاء ليمونًا محروقًا فوق لحم الضأن ويسكب الصلصة بسخاء.
لحم الضأن في درجة حرارة الغرفة غير قابل للتفاوض - لحم الضأن البارد لن يُشوى بشكل صحيح.
لا تحرك شرائح اللحم في أول 90 ثانية، وذلك عندما يتطور شار.
تبقى الصلصة الخضراء لمدة 3 أيام وتتحسن في اليوم التالي.
مع رف لحم الضأن: قم بشوي رف مشذب على الطريقة الفرنسية على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة - نفس الصلصة.
نسخة البحر الأبيض المتوسط: استبدل النعناع بالأوريجانو وأضف الصنوبر المحمص إلى الصلصة.
من الأفضل تناول لحم الضأن على الفور. تُحفظ الصلصة الخضراء في الثلاجة لمدة 3 أيام.
ظهر المطبخ الأسترالي الحديث في ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين، وتميز بالطهي المعتمد على المكونات، وتأثيرات البحر الأبيض المتوسط والآسيوية، وإحساس قوي بالطعام من المزرعة إلى المائدة. يطبق مطعما مود وجوين في بيفرلي هيلز في كورتيس ستون هذا النهج على تناول الطعام الفاخر على أعلى مستوى.
الصلصة الخضراء ("الصلصة الخضراء" بالإيطالية) هي صلصة أعشاب مكتنزة ونابضة بالحياة - البقدونس والنعناع والكبر والأنشوجة والثوم والخل وزيت الزيتون - توجد في جميع أنحاء إيطاليا وفرنسا (الصلصة الخضراء) والأرجنتين (تشيميتشوري). النسخة الإيطالية المستخدمة هنا هي المرافقة الكلاسيكية للحوم المشوية.
موسمية، تعتمد على المكونات، ومستنيرة عالميًا - تأثيرات البحر الأبيض المتوسط والآسيوية، والمكونات الأسترالية الأصلية (شجيرة الملح، والفلفل الأصلي، والليمون الأخضر)، وحساسية قوية من المزرعة إلى المائدة. تطبق مطاعم Curtis Stone's Beverly Hills Maude (نجمتان) وGwen (نجمة واحدة) هذا النهج على مستوى ميشلان.
كلمة إيطالية تعني "الصلصة الخضراء" - صلصة عشبية مكتنزة ونابضة بالحياة. يوجد أبناء عمومة في جميع المطابخ: الصلصة الفرنسية، تشيميتشوري الأرجنتيني، الصلصة الخضراء المكسيكية (مختلفة - الطماطم الخضراء). النسخة الإيطالية المستخدمة هنا هي المرافقة الكلاسيكية للحوم المشوية.
أحمر متوسط الجسم - شيراز الأسترالي، كوت دو رون، أو ريوخا الشاب. تضيف السالسا الخضراء سطوعًا عشبيًا، لذا تجنب النبيذ البلوطي الثقيل. كوب من الورد من بروفانس يعمل بشكل جميل في الصيف.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.