شرائح لحم الضأن المطهوة على الحطب مع السالسا الأخضر - مستوحاة من حجر كيرتس
شرحات لحم الضأن المتفحمة مع صلصة الأعشاب النابضة بالحياة والليمون المحروق - طهي نار أسترالي حديث في المنزل.
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 Australiaحول هذه الوصفة
هذه الوصفة مستوحاة من مطعمي Maude (نجمتي ميشلان) وGwen التابعين للشيف كورتيس ستون في بيفرلي هيلز، حيث تعتبر اللحوم المطهوة على الحطب مركزية في القائمة. أسلوب ستون الأسترالي الحديث هو أسلوب موسمي، قائم على المكونات، وذو طابع متوسطي طفيف - متأثر بشدة بتدريبه لمدة ثماني سنوات تحت قيادة ماركو بيير وايت في لندن. يجسد هذا الطبق أسلوبه: قطع لحم ضأن بسيطة، متفحمة بشدة على نار عالية، منتهية بصلصة عشبية خضراء لامعة وليمون محروق لإضفاء التباين.
المكونات
يخدم 4
- 12شرحات لحم الضأن(قلصت الفرنسية)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 3 أغصانإكليل الجبل الطازج
- 3 فصوصالثوم(حطم)
- 1 ملعقة صغيرةمالدون ملح البحر
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 0.5 حزمةالبقدونس المسطح الطازج
- 0.25 حزمةنعناع طازج
- 0.25 حزمةريحان طازج
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر(استنزفت)
- 4شرائح الأنشوجة(اختياري)
- 1 فصالثوم(للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 120 ملزيت الزيتون البكر الممتاز(للصلصة)
- 2ليمون(النصف)
التعليمات
- 1
نقع لحم الضأن
تُقلب الشرائح مع زيت الزيتون وإكليل الجبل والثوم المهروس ونصف الملح والفلفل. استرح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، ولا تقم أبدًا بطهي لحم الضأن باردًا.
- 2
اصنع الصلصة الخضراء
يُطحن البقدونس والنعناع والريحان والكبر والأنشوجة وفص ثوم في محضرة الطعام حتى يُفرموا بشكل خشن. يُضاف الخردل والخل وزيت الزيتون ويُقلب إلى صلصة مكتنزة. الموسم – لا تبالغ في الملح؛ نبات الكبر والأنشوجة مالحة بالفعل.
- 3
احصل على الشواية / المقلاة ساخنة للتدخين
قم بتسخين الشواية أو البلانشا أو المقلاة الثقيلة إلى أقصى درجة حرارة. دهن بخفة. ينبغي أن تكون المقلاة مدخنة - أي شيء أقل من ذلك لن يتفحم الحمل.
- 4
اشوي لحم الضأن
ضعي شرحات على النار في طبقة واحدة. لا تتحرك لمدة 90 ثانية، بل دعهم يطورون شخصية عميقة. اقلب واشوي لمدة 90 ثانية أخرى للحصول على درجة متوسطة نادرة (54 درجة مئوية داخليًا). أضف نصفي الليمون مع قطع الجانب لأسفل خلال آخر 90 ثانية - واتركهما يتفحمان.
- 5
الراحة والخدمة
ضعي لحم الضأن على طبق دافئ لمدة 4 دقائق. ضعيها في طبق التقديم، وانثري عليها المزيد من ملح المالدون، ثم رتبي الليمون المحروق بجانبها. قدّمي الصلصة الخضراء في وعاء على الجانب. يعصر كل عشاء ليمونًا محروقًا فوق لحم الضأن ويسكب الصلصة بسخاء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لحم الضأن في درجة حرارة الغرفة غير قابل للتفاوض - لحم الضأن البارد لن يُشوى بشكل صحيح.
- →
لا تحرك شرائح اللحم في أول 90 ثانية، وذلك عندما يتطور شار.
- →
تبقى الصلصة الخضراء لمدة 3 أيام وتتحسن في اليوم التالي.
الاختلافات
- •
مع رف لحم الضأن: قم بشوي رف مشذب على الطريقة الفرنسية على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة - نفس الصلصة.
- •
نسخة البحر الأبيض المتوسط: استبدل النعناع بالأوريجانو وأضف الصنوبر المحمص إلى الصلصة.
تخزين
من الأفضل تناول لحم الضأن على الفور. تُحفظ الصلصة الخضراء في الثلاجة لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
ظهر المطبخ الأسترالي الحديث في ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين، وتميز بالطهي المعتمد على المكونات، وتأثيرات البحر الأبيض المتوسط والآسيوية، وإحساس قوي بالطعام من المزرعة إلى المائدة. يطبق مطعما مود وجوين في بيفرلي هيلز في كورتيس ستون هذا النهج على تناول الطعام الفاخر على أعلى مستوى.
الأسئلة المتداولة
ما هي السالسا الخضراء؟
الصلصة الخضراء ("الصلصة الخضراء" بالإيطالية) هي صلصة أعشاب مكتنزة ونابضة بالحياة - البقدونس والنعناع والكبر والأنشوجة والثوم والخل وزيت الزيتون - توجد في جميع أنحاء إيطاليا وفرنسا (الصلصة الخضراء) والأرجنتين (تشيميتشوري). النسخة الإيطالية المستخدمة هنا هي المرافقة الكلاسيكية للحوم المشوية.
ما هو المطبخ "الأسترالي الحديث"؟
موسمية، تعتمد على المكونات، ومستنيرة عالميًا - تأثيرات البحر الأبيض المتوسط والآسيوية، والمكونات الأسترالية الأصلية (شجيرة الملح، والفلفل الأصلي، والليمون الأخضر)، وحساسية قوية من المزرعة إلى المائدة. تطبق مطاعم Curtis Stone's Beverly Hills Maude (نجمتان) وGwen (نجمة واحدة) هذا النهج على مستوى ميشلان.
لماذا تسمى السالسا الخضراء "الصلصة الخضراء"؟
كلمة إيطالية تعني "الصلصة الخضراء" - صلصة عشبية مكتنزة ونابضة بالحياة. يوجد أبناء عمومة في جميع المطابخ: الصلصة الفرنسية، تشيميتشوري الأرجنتيني، الصلصة الخضراء المكسيكية (مختلفة - الطماطم الخضراء). النسخة الإيطالية المستخدمة هنا هي المرافقة الكلاسيكية للحوم المشوية.
ما أزواج النبيذ أفضل مع شرحات لحم الضأن؟
أحمر متوسط الجسم - شيراز الأسترالي، كوت دو رون، أو ريوخا الشاب. تضيف السالسا الخضراء سطوعًا عشبيًا، لذا تجنب النبيذ البلوطي الثقيل. كوب من الورد من بروفانس يعمل بشكل جميل في الصيف.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات استرالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة