كورتيس ستون

تدرب ستون في أستراليا، ثم انتقل إلى لندن عندما كان في الثالثة والعشرين من عمره، حيث عمل تحت إشراف ماركو بيير وايت لمدة ثماني سنوات في مطعم Quo Vadis وCafé Royal، وهو مطعم كلاسيكي راقي للطعام يستمر في إثراء طبخه.

تم تصميم مود حول مكون موسمي واحد أو منطقة واحدة تتغير كل بضعة أشهر - موسم الطماطم، موسم الذرة، موسم وادي لوار - مع كل دورة في قائمة التذوق مبنية على تفسيرات لهذا المكون. إنه أحد المطاعم القليلة في لوس أنجلوس التي تعمل بهذا المستوى من الدقة المفاهيمية، ويحمل حاليًا نجمتي ميشلان.

جوين هو مطعم لحوم وجزارة جافة في هوليوود تابع لكورتيس ستون، تم افتتاحه مع شقيقه لوك ستون في عام 2016. يمكن للعملاء شراء قطع اللحم القديمة من طاولة الجزار في المقدمة وتناول اللحوم المطهوة على الحطب واللحوم المشوية في المطعم الموجود خلفه. يحمل نجمة ميشلان واحدة.

ولد ستون وتدرب في ملبورن، وهويته الطهوية - الموسمية، الصديقة للخضروات، والمطلعة على المستوى الدولي - ترتكز على الطبخ الأسترالي الحديث. لقد عاش في لوس أنجلوس منذ منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، لكنه يواصل التعرف مهنيًا على التقاليد الأسترالية الحديثة، وتأتي مطاعمه من مزارع كاليفورنيا بنفس الطريقة التي يستمد بها الطاهي الأسترالي مزارعه من العصر الفيكتوري أو مزارع نيو ساوث ويلز.