كورتيس ستون
🇦🇺 أستراليا · Australian مطبخ · مواليد 1975
الشيف المولود في ملبورن والذي بنى مسيرة مهنية تلفزيونية عالمية ومود الحائز على نجمة ميشلان في بيفرلي هيلز.
سيرة
كيرتس ستون هو طاهٍ مولود في ملبورن وشخصية تلفزيونية مقيمة في لوس أنجلوس. بعد التدريب في أستراليا، انتقل إلى لندن وعمل تحت إشراف ماركو بيير وايت لمدة ثماني سنوات، قبل أن يتم تمثيله في المسلسل البريطاني "Surfing the Menu" (2003) والانتقال إلى الولايات المتحدة.
تم افتتاح مطعم Maude في بيفرلي هيلز في عام 2014 ويحمل الآن نجمتي ميشلان؛ كما حصل مطعمه الثاني جوين، وهو مطعم لحوم في هوليوود، على نجمة. ومن خلال أعماله التليفزيونية الأمريكية - "Top Chef Masters"، و"Take Home Chef"، و"America's Got Talent" كضيف متكرر - أصبح أحد الطهاة الأستراليين الأكثر شهرة والذين يعملون على المستوى الدولي.
طبخه متجذر في الأسلوب الموسمي المعتمد على المكونات للمطبخ الأسترالي الحديث: نظيف، نباتي، مع تأثيرات البحر الأبيض المتوسط والآسيوية، وتركيز قوي على العلاقات الزراعية المحلية.
فلسفة الطبخ
الأسترالية الحديثة - موسمية، قائمة على المكونات، خفيفة، مطلعة دوليًا. يجادل ستون بأن الميزة الحقيقية للطهي الأسترالي هي افتقاره إلى التقاليد العقائدية: فالطهاة لديهم الحرية في الاعتماد على التأثيرات الإيطالية واليونانية والفيتنامية والصينية والأسترالية الأصلية دون أن يصفها أي شخص بأنها غير أصيلة.
مطاعم
- MaudeBeverly Hills
نجمتان ميشلان؛ يركز مطعم قائمة التذوق على مكون موسمي واحد في كل مرة.
- GwenHollywood
مطعم لحوم ومحل جزارة؛ الحائز على نجمة ميشلان.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (مود)
- نجمة ميشلان (جوين)
- مرشح العام الأسترالي
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- What's for Dinner?
- Good Food, Good Life
- Surfing the Menu
وصفات مميزة مستوحاة من كورتيس
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب كورتيس وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها كورتيس خلال مسيرته.
وصفات على طريقة كورتيس
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ australian التي يعمل ضمنها كورتيس. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات كورتيس المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
يبدأ تدريبه المهني في فندق سافوي في ملبورن بعمر 18 عامًا.
ينتقل إلى لندن؛ ينضم إلى لواء ماركو بيير وايت في Café Royal وQuo Vadis.
شارك في مسلسل طبخ السفر الأسترالي "Surfing the Menu" جنبًا إلى جنب مع Ben O'Meara.
المضيفون "Take Home Chef" على TLC في الولايات المتحدة؛ يصبح وجهًا معروفًا على التلفزيون الأمريكي.
يفتح مطعم Maude في بيفرلي هيلز بمفهوم قائمة تذوق مكونة من مكون واحد شهريًا.
افتتاح جوين، وهو مطعم لحوم ومحل جزارة في هوليوود؛ حصل على نجمة ميشلان بعد فترة وجيزة.
حصل مود على نجمة ميشلان ثانية، مما يجعله أحد المطاعم القليلة الحاصلة على نجمتين في لوس أنجلوس.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول كورتيس ستون
أين تدرب كيرتس ستون؟
تدرب ستون في أستراليا، ثم انتقل إلى لندن عندما كان في الثالثة والعشرين من عمره، حيث عمل تحت إشراف ماركو بيير وايت لمدة ثماني سنوات في مطعم Quo Vadis وCafé Royal، وهو مطعم كلاسيكي راقي للطعام يستمر في إثراء طبخه.
كيف تبدو قائمة التذوق لدى مود؟
تم تصميم مود حول مكون موسمي واحد أو منطقة واحدة تتغير كل بضعة أشهر - موسم الطماطم، موسم الذرة، موسم وادي لوار - مع كل دورة في قائمة التذوق مبنية على تفسيرات لهذا المكون. إنه أحد المطاعم القليلة في لوس أنجلوس التي تعمل بهذا المستوى من الدقة المفاهيمية، ويحمل حاليًا نجمتي ميشلان.
ما هو جوين؟
جوين هو مطعم لحوم وجزارة جافة في هوليوود تابع لكورتيس ستون، تم افتتاحه مع شقيقه لوك ستون في عام 2016. يمكن للعملاء شراء قطع اللحم القديمة من طاولة الجزار في المقدمة وتناول اللحوم المطهوة على الحطب واللحوم المشوية في المطعم الموجود خلفه. يحمل نجمة ميشلان واحدة.
لماذا يُطلق على كيرتس ستون اسم "الأسترالي" عندما يعيش في لوس أنجلوس؟
ولد ستون وتدرب في ملبورن، وهويته الطهوية - الموسمية، الصديقة للخضروات، والمطلعة على المستوى الدولي - ترتكز على الطبخ الأسترالي الحديث. لقد عاش في لوس أنجلوس منذ منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، لكنه يواصل التعرف مهنيًا على التقاليد الأسترالية الحديثة، وتأتي مطاعمه من مزارع كاليفورنيا بنفس الطريقة التي يستمد بها الطاهي الأسترالي مزارعه من العصر الفيكتوري أو مزارع نيو ساوث ويلز.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia