الباراموندي مع صلصة الزبدة بالليمون

حول هذه الوصفة

الباراموندي هو السمك المحلي الأكثر شهرة في أستراليا، ويحظى بتقدير كبير بسبب لحمه الأبيض الناعم وجلده الذي يتقرمش بشكل جميل في مقلاة ساخنة. يعتمد الحصول على الجلد المتشقق حقًا على البدء بقطعة فيليه جافة من العظام ومقلاة ساخنة، مع الضغط بلطف في الدقيقة الأولى حتى لا يتجعد الجلد بعيدًا عن الحرارة. بمجرد طهي السمك واستراحته، تصنع نفس المقلاة صلصة زبدة ليمون سريعة، متحللة بطبقة من النبيذ الأبيض أو المرق، وتنتهي بتحريك الزبدة الباردة بعيدًا عن الحرارة بحيث تستحلب إلى شيء لامع وليس دهني. تخترق حموضة عصير الليمون الطازج ثراء الزبدة وتوازن حلاوة الأسماك الطبيعية. بسيط وسريع بما فيه الكفاية لقضاء ليلة واحدة، هذا هو نوع الطبق الموجود في المطاعم الساحلية الأسترالية والمطابخ المنزلية على حد سواء، مما يجعل قطعة السمك الجيدة تتحدث عن نفسها.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح الباراموندي(الجلد على)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 ملعقة كبيرةزبدة باردة(مكعبة)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.33 كوبالنبيذ الأبيض أو مخزون السمك
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون(بالإضافة إلى شرائح الليمون للتقديم)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   جفف السمك

   جفف شرائح الباراموندي تمامًا باستخدام مناشف ورقية وتبلها من الجانبين بالملح والفلفل.

2. 2

   احرق الجلد

   تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. ضعي شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل واضغطي برفق باستخدام ملعقة لمدة أول 30 ثانية.

   إن شرائح اللحم الجافة والضغط بقوة لمدة 30 ثانية الأولى هي ما يمنع الجلد من التجعيد ويمنحك قشرة متساوية ومتشققة.

3. 3

   طبخ من خلال

   يُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى ينضج تمامًا. إزالة والراحة.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   في نفس المقلاة، أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية، ثم ذوبيه بالنبيذ الأبيض أو المرق، وكشطي أي قطع بنية اللون.

5. 5

   استحلاب

   خففي النار لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه عن النار وضعيه في مكعبات الزبدة الباردة قليلًا في المرة حتى يصبح لامعًا.

6. 6

   إنهاء

   أضيفي عصير الليمون والبقدونس.

7. 7

   خدمة

   نسكب الصلصة فوق السمك ونقدمه مع شرائح الليمون على الجانب.

الاختلافات

• •

  استخدم سمك النهاش أو سمكة بيضاء صلبة أخرى إذا لم يتوفر الباراموندي.

• •

  C'est ce qui fait que le Contre n'est pas si gros، comme c'est le cas.

• •

  أنهِ الطبق بنثر اللوز المحمص لمزيد من القرمشة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ الجلد المقرمش لا يتحمل التخزين. تُحفظ بقايا السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد، ويُعاد تسخينها بلطف في فرن منخفض الحرارة.

الأسئلة المتداولة