فطائر عجينة الذرة المخمرة في غانا تقدم مع البلطي المشوي الكامل وصلصة الفلفل - وهي وجبة ساحلية كلاسيكية.
يعد البانكو مع البلطي المشوي أحد أكثر الأطباق الساحلية المحبوبة في غانا، خاصة في منطقة أكرا الكبرى. بانكو عبارة عن عجينة مطبوخة ناعمة وحامضة قليلاً مصنوعة من الذرة المخمرة والكسافا، على شكل كرات. يقترن البلطي الكامل المشوي على الفحم مع ماء مالح بالفلفل والبصل ويقدم مع صلصة الفلفل الأخضر الناري، إنها وجبة كاملة ومرضية للغاية.
يخدم 4
اخلطي عجينة الذرة المخمرة مع دقيق الكسافا والقليل من الماء حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تستخدم دقيق الذرة، قم بتخميره بالماء لمدة 2-3 أيام للحصول على الحموضة.
جلب الماء ليغلي في وعاء كبير. أضيفي العجينة وحركي باستمرار على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح سميكة وناعمة ومنفصلة عن الجوانب. بلل يديك وشكلها على شكل كرات. تغطية وتوضع جانبا.
يُمزج الثوم والزنجبيل ونصف كمية السكوتش مع القليل من الماء. فرك داخل عشرات الأسماك وفي كل مكان. الموسم مع الملح. راحة 15 دقيقة.
يُشوى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق لكل جانب حتى يتفحم وينضج.
يُمزج ما تبقى من سكوتش بونيه مع البصل والملح والقليل من الزيت لصلصة الغمس. يُقدم السمك المشوي مع كرات البانجو وصلصة الفلفل.
يستخدم True Banku عجينة الذرة المخمرة لمذاقها المميز.
إن تسجيل السمكة بعمق يسمح للتتبيلة بالاختراق.
الشوي على الفحم يعطي النكهة الأصيلة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يقدم مع كينكي بدلا من بانكو
استخدم أسماكًا أخرى (الماكريل والنهاش الأحمر)
يقدم مع يخنة بيض الحديقة (الباذنجان) بدلاً من صلصة الفلفل
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يبرد بانكو لمدة 3 أيام. من الأفضل أن تؤكل الأسماك طازجة.
يعد بانكو أحد أقدم الأطعمة في غانا، حيث تم استهلاك عجينة الذرة المخمرة على طول الساحل الغاني لعدة قرون. يرتبط الجمع مع البلطي المشوي من البحيرات الساحلية بشكل خاص بشعب الجا في أكرا الكبرى.
يُنقع دقيق الذرة في الماء لمدة 1-3 أيام حتى يتخمر بشكل طبيعي. يعطي التخمير للبانكو طعمه الحامض المميز.
لن تكون عصيدة من دقيق الذرة حامضة، ولكنها تشكل بديلاً عمليًا. امزج 2:1 مع دقيق الكسافا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة