مالوم الفاصوليا الخضراء السريلانكية (سلطة جوز الهند)

حول هذه الوصفة

مالوم هو فئة من الأطباق السريلانكية وليس وصفة واحدة: الخضار المقطعة أو المقطعة جيدًا والخضار الورقية الممزوجة مع جوز الهند المبشور الطازج والقليل من الكركم والفلفل الحار والليمون، يتم طهيها لفترة وجيزة فقط أو في بعض الأحيان لا يتم طهيها على الإطلاق، لذلك تحافظ الخضروات على قرمشتها نيئة أو بالكاد مطبوخة. يعد مالوم الفاصوليا الخضراء أحد أكثر الإصدارات شيوعًا، حيث يوجد على كل طاولة أرز وكاري منزلية تقريبًا كنقطة مقابلة طازجة مع الكاري الأكثر ثراءً الذي يتم تقديمه بجانبه. يتم تقطيع الفاصوليا الخضراء إلى حلقات رفيعة جدًا - وهي مهارة تتطلب استخدام السكين بعض التدريب ولكنها ضرورية، نظرًا لأن الفاصوليا السميكة لن تُطهى بالتساوي في الوقت القصير الذي يقضيه الملوم في المقلاة. يتم خلط جوز الهند المبشور الطازج في النهاية، حيث تغطي حلاوته الطبيعية والدهون الحبوب بشكل خفيف بدلاً من غمرها، مما يميز الملوم بوضوح عن كاري جوز الهند الأثقل. لمسة من الكركم تعطي الطبق لونه الأصفر الشاحب ونكهة ترابية، في حين أن البصل الأحمر الخام والفلفل الأخضر وعصرة من الليمون يبقيه مذاقًا مشرقًا وطازجًا. يجب أن يكون مذاق مالوم هشًا وحلوًا قليلاً من جوز الهند ومتبلًا بشكل معتدل فقط، مما يوفر راحة تركيبية على طبق يتضمن غالبًا العديد من أطباق الكاري الأعمق والأكثر توابلًا.

المكونات

يخدم 4

• 400 غالفاصوليا الخضراء(مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا)
• 1 كوبجوز الهند المبشور الطازج(أو جوز الهند المجفف غير المحلى، المبلل)
• 0.5بصل أحمر(مفرومة ناعما)
• 1تشيلي أخضر(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 0.5 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 1 sprigأوراق الكاري
• 0.75 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1الجير(عصير)

التعليمات

1. 1

   قطع الفاصوليا ناعما

   قطعي الفاصوليا الخضراء بشكل عرضي إلى دوائر رفيعة جدًا، قدر الإمكان.

   اجمع عدة حبوب معًا وقم بتقطيعها جميعًا مرة واحدة للحصول على السرعة والاتساق.

2. 2

   خففي البهارات

   تسخين زيت جوز الهند في مقلاة واسعة. أضف بذور الخردل وأوراق الكاري، واطهيها حتى تنفجر البذور، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

3. 3

   طهي العطريات

   يُضاف البصل والفلفل الأخضر الحار والكركم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى ينضج البصل قليلاً لكنه يحافظ على بعض اللذة.

4. 4

   أضف الفاصوليا

   أضف الفاصوليا الخضراء المقطعة والملح. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك بشكل متكرر لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح طريًا وليس طريًا.

5. 5

   أضعاف في جوز الهند

   يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند المبشور وعصير الليمون. يقلب جيدًا ويقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  Et si je dis que je suis الظهور في قطار الشراء، que je n'ai pas un si bon chapeau، la guerre n'est pas votreختار، si vous êtes bel et bien.

• •

  يتيح لك إصدار نباتي نباتي من الإصدار الأول الحصول على وصفات كاملة من الكاريديس إكليين.

• •

  إذا كان لديك مقالتان مفيدتان أو أدوات مساعدة، فستحصل على إصدار آخر من الأجهزة.

تخزين

من الأفضل تناوله في نفس اليوم لأن جوز الهند يفقد نضارته بسرعة؛ قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وتناولها باردة أو في درجة حرارة الغرفة بدلاً من إعادة التسخين، مما قد يجعل الحبوب طرية.

الأسئلة المتداولة