يوراب (سلطة خضار جوز الهند الإندونيسية)

حول هذه الوصفة

يوراب هي سلطة خضروات جاوية وبالينيزية مبنية على خطوة واحدة مميزة: جوز الهند المبشور الطازج، متبل بمعجون التوابل المقلي من الفلفل الحار والثوم والكراث والزنجبيل، مقلب من خلال مزيج من الخضار المقشرة قبل التقديم مباشرة. إنها أقل سلطة نيئة وأكثر طبقًا دافئًا ومحكمًا حيث يقوم طلاء جوز الهند بعمل النكهة. هذه التقنية في جزأين. أولاً، يتم سلق كل خضار - عادةً براعم الفاصولياء والفاصوليا الطويلة والملفوف والسبانخ - بشكل منفصل لفترة كافية فقط لتفقد حوافها الخام مع بقائها مقرمشة، ثم يتم صدمها في الماء البارد للحفاظ على اللون والمقرمشة. ثانيًا، يتم طهي جوز الهند على البخار لفترة وجيزة مع معجون التوابل حتى تفوح رائحته، مما يلين قضمة الثوم الخام ويسمح للزنجبيل والفلفل الحار بتعطير جوز الهند بالكامل. غالبًا ما يكون أوراب جزءًا من مائدة أرز إندونيسية أكبر (ناسي تومبينج أو ناسي كامبور)، يتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة. جاذبيتها هي التناقض بين الخضار المقرمشة والحلوة قليلاً وجوز الهند الدافئ والمتبل والمحمص قليلاً الذي يتشبث بكل قطعة.

المكونات

يخدم 5

• 1 كوبجوز الهند المبشور الطازج(أو جوز الهند المجمد غير المحلى المذاب)
• 2 أكواببراعم الفاصوليا
• 1 كوبفاصوليا طويلة(مقطعة إلى قطع 2 بوصة)
• 1 كوبملفوف تمزيقه
• 1 كوبالسبانخ
• 2الكراث
• 2 فصوصالثوم
• 1الفلفل الحار الأحمر
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج المبشور
• 1ورق الجير الكافير(شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة كبيرةزيت

التعليمات

1. 1

   اسلق الخضار

   تُسلق الفاصوليا الطويلة والملفوف في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين، وبراعم الفاصوليا والسبانخ لمدة 30 ثانية. اغمري كل منها على حدة في الماء المثلج، ثم صفيها جيدًا.

2. 2

   اصنع معجون التوابل

   يُمزج الكراث والثوم والفلفل الحار والزنجبيل في عجينة خشنة.

3. 3

   يقلى المعجون

   يُسخن الزيت ويُقلى المعجون حتى تفوح رائحته وتختفي الرائحة الخام، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

4. 4

   قم بتتبيل جوز الهند

   يُضاف جوز الهند المبشور وورق الليمون الكافير وسكر النخيل والملح إلى المقلاة. يقلب لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن جوز الهند ويغطى بالتساوي.

5. 5

   الجمع

   في وعاء كبير، اخلطي الخضار المسلوقة مع جوز الهند المتبل حتى تتوزع بالتساوي.

6. 6

   خدمة

   يقدم على الفور في درجة حرارة الغرفة كجزء من الأرز أو كسلطة مستقلة.

الاختلافات

• •

  أضف البابايا الخضراء المبشورة المسلوقة سلقًا سريعًا أو الجزر لمزيد من القرمشة.

• •

  اجعله صديقًا للنباتيين كما هو مكتوب - فهو لا يحتوي بالفعل على منتجات حيوانية.

• •

  نخب جوز الهند الجاف في المقلاة لمدة دقيقة أطول للحصول على نسخة أكثر جوزًا وأكثر على الطراز البالي.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. إذا لزم الأمر، قم بتخزين خليط الخضار وجوز الهند بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بخلطهما معًا قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة