أعشاب سريلانكية كولا كاندا (عصيدة الأرز والأعشاب)
عصيدة الأرز اللذيذة المخلوطة مع جوتوكولا وحليب جوز الهند، يُقدَّر الإفطار السريلانكي التقليدي بخصائصه العشبية المبردة ونكهته.
حول هذه الوصفة
كولا كاندا هي عصيدة أرز عشبية لذيذة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالعلاجات المنزلية السريلانكية وعادات الإفطار اليومية، ويتم إعدادها عن طريق طهي الأرز حتى ينكسر بالكامل ويصبح كريميًا، ثم مزجها مع حفنة سخية من الغوتوكولا (كينتيللا اسياتيكا، وتسمى أيضًا بينيوورت) مع حليب جوز الهند حتى تتحول العصيدة إلى اللون الأخضر الترابي الشاحب. يتم تقديره بقدر ما يعتقد أنه يبرد الجسم ويساعد على الهضم كما هو الحال بالنسبة لمذاقه، وهي فئة من الطعام تقع في مكان ما بين الوجبة والعلاج الشعبي. يتم طهي الأرز بشكل تقليدي في وعاء من الفخار على نار بطيئة حتى يتحلل بالكامل إلى عصيدة ناعمة يمكن تناولها بالملعقة، وهو نسيج مختلف عن عصيدة الأرز الأكثر صلابة الموجودة في الطبخ في شرق آسيا. يتم مزج أوراق الغوتوكولا الطازجة، التي يتم الحصول عليها أو شراؤها على شكل عناقيد في الأسواق السريلانكية، نيئة في العصيدة الساخنة في النهاية بحيث تظل نكهتها العشبية المريرة قليلاً مشرقة بدلاً من طهيها. يتم تقديم كولا كاندا تقليديًا جنبًا إلى جنب مع شيء حلو، غالبًا ما يكون من الجاجري أو النطاطات المملوءة بالعسل الأسود، لتعويض مظهرها العشبي اللذيذ والمرير قليلاً، وتظل واحدة من وجبات الإفطار الأكثر شيوعًا التي يتم تناولها في جميع أنحاء سريلانكا بغض النظر عن الدخل أو المنطقة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كوبالأرز الأحمر أو الأبيض
- 6 أكوابالماء
- 2 أكوابأوراق جوتوكولا (بينيورت).(مغسول)
- 1 كوبحليب جوز الهند
- 1فص ثوم
- 1 small pieceالزنجبيل
- 0.75 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةالجاجري أو سكر النخيل(للخدمة جنبا إلى جنب)
التعليمات
- 1
طهي الأرز إلى أسفل
يُطهى الأرز في الماء على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة حتى يتحلل بالكامل إلى عصيدة ناعمة وسميكة.
- 2
مزيج الخضر
امزج أوراق الغوتوكولا والثوم والزنجبيل وقليل من العصيدة الساخنة للحصول على عجينة خضراء ناعمة.
- 3
الجمع
قم بتحريك الخضار المخلوطة في وعاء العصيدة مع حليب جوز الهند والملح.
أضف الخضر بعيدًا عن النار أو على نار خفيفة جدًا، حيث يؤدي الغليان لفترة طويلة إلى إضعاف لونها الزاهي ونكهتها العشبية.
- 4
دافئ من خلال
قم بتسخينه بلطف لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك، دون تركه حتى يغلي بشدة.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق دافئًا في أوعية مع قطعة صغيرة من الجاجري أو رذاذ من شراب سكر النخيل على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ابحث عن gotukola في محلات البقالة السريلانكية أو جنوب آسيا؛ يُطلق عليه أحيانًا اسم pennywort أو اسمه السنهالي مباشرةً.
- →
قم بطهي الأرز حتى يصبح متفتتًا تمامًا وسلسًا - يجب أن يكون كولا كاندا قوامًا قابلًا للملعقة، وقوامًا حساءًا تقريبًا، وليس حبوبًا منفصلة.
- →
قدّمه مع قطعة من الجاغري على الجانب بدلًا من خلطها، ليتمكن كل شخص من ضبط كل لقمة حسب ذوقه.
الاختلافات
- •
Nach alldem hat Gotukola die Stadt (Alternanthera) mit einem kleinen Teil ihres Names gekürzt.
- •
أضف بضع أوراق كاري إلى الأرز أثناء طهيه لمزيد من العطر.
- •
خدمة المحرقة لا تحتوي على المزيد من الوظائف ولا تحتاج إلى المزيد من الوظائف.
تخزين
من الأفضل أن تكون طازجة، لأن اللون والنكهة يتلاشىان عند الوقوف؛ إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتسخينه بلطف على الموقد، مع إضافة القليل من الماء أو حليب جوز الهند لتفكيكه.
التاريخ والأصل
تعود جذور كولا كاندا إلى الثقافة الغذائية المتأثرة بالأيورفيدا في سريلانكا، حيث يتم تناول العصيدة العشبية المصنوعة من الخضار الورقية كغذاء وكشكل من أشكال الرعاية الوقائية اليومية، وهو تقليد لا يزال حيًا في المطابخ المنزلية اليوم.
الأسئلة المتداولة
ما هو طعم جوتوكولا؟
إذا كنت تعتقد أن المؤسسة ليست أكثر فائدة، فمن المهم أن يتم استخدامها قبل المفهوم وما يجب أن يكون، الشركة ليست موضحة.
هل كولا كاندا حلو أم مالح؟
هو مالح بحد ذاته، لكنه يؤكل تقليديًا مع شيء حلو مثل الجاغري، الذي يُقصد أن يُقرض بين الملاعق بدلًا من أن يُحرَّك فيه.
هل يمكنني استخدام لون أخضر مختلف إذا لم أتمكن من العثور على جوتوكولا؟
نعم، الخضروات الورقية الأخرى مثل الجرجير المائي أو حتى السبانخ تصلح بديلًا، مع أن النكهة المرة قليلًا المميزة والارتباطات الصحية التقليدية خاصة بالغوتوكولا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة