الخمير سملور كوركو (حساء حامض)

حول هذه الوصفة

ساملور كوركو هو حساء حامض مصنوع من التمر الهندي ولحم الخنزير أو السمك والخضروات المتنوعة. إنه أخف من الكاري ولكنه أكثر جوهرية من الحساء الصافي، ويوفر توازنًا مثاليًا بين الحامض والمالح والحار قليلاً. غالبًا ما يتم تناوله في المنزل خلال موسم الأمطار ويعتبر مريحًا وصحيًا. يوازن خمير ساملور كوركو (الحساء الحامض) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكمبودية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم الخنزير أو السمك المكعب بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بصقلها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كحساء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على مائدة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم الخنزير أو السمك، مكعبات، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 300 غلحم الخنزير أو السمك، مكعبات
• 6 أكوابالماء أو المخزون
• 3 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 100 غخضار (طماطم، بامية، باذنجان، فاصوليا)
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 2الفلفل الحار التايلاندي (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرةزيت

التعليمات

1. 1

   تقلى العطريات

   يسخن الزيت ويقلى الثوم حتى تفوح رائحته.

2. 2

   طهي اللحوم

   أضيفي اللحم وقلّبي لمدة 3 دقائق.

3. 3

   أضف السائل

   صب الماء أو المخزون. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

4. 4

   أضف الخضار والتمر الهندي

   أضيفي الخضار ومعجون التمر الهندي. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار وينضج اللحم لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. يتبل بصلصة السمك. يقدم ساخنا.

الاختلافات

• •

  أضف الأناناس للحلاوة

• •

  استخدم الجمبري بدلا من لحم الخنزير

• •

  أضف براعم الخيزران

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينه جيدًا. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة