أموك تري
كاري السمك الشهير المطهو على البخار في كمبوديا - موس السمك الحريري في حليب جوز الهند ومعجون الكرويونغ المطهو على البخار في أكواب أوراق الموز.
حول هذه الوصفة
يعتبر أموك تري الطبق الوطني لكمبوديا وواحد من أكثر أطباق الكاري دقة في جنوب شرق آسيا. على عكس معظم أنواع الكاري، يتم طهي أموك على البخار بدلاً من طهيه على نار هادئة، مما يمنحه قوامًا موسًا يشبه الكسترد بدلاً من الصلصة السائبة. تُنقع شرائح السمك في الكرويونج (معجون عطري من عشبة الليمون، الخولنجان، قشر الليمون الكافير، الكركم، والكراث)، وتُطوى في كريمة جوز الهند مع البيض، وتُطهى على البخار في أكواب أوراق الموز حتى تتماسك. والنتيجة هي طبق رقيق وعطري - زهري، متبل بشكل معتدل، ومغذي بعمق - يتم تقديمه تقليديًا في المهرجانات والاحتفالات. تتميز أكواب أوراق الموز بأنها عملية وجميلة، مما يمنح الطبق مظهره المميز.
المكونات
يخدم 4
- 500 غشرائح السمك الأبيض الصلبة(سمك نهاش أو باراموندي، مقطع إلى شرائح)
- 400 ملكريمة جوز الهند
- 2 كبيرالبيض(للضرب)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني الفاتح
- 4 سوقعشبة الليمون(الجزء الأبيض فقط، مقطع إلى شرائح)
- 4 سمالخولنجان الطازج(مقشرة ومقطعة)
- 4 فصوصالثوم
- 3الكراث(مقشر)
- 3الفلفل الأحمر المجفف(غارقة 10 دقائق)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 4أوراق الجير الكافير(مفرومة ناعماً، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- Banana leaves or ramekinsللتبخير
التعليمات
- 1
اصنع عجينة الكرويونج
مزيج عشبة الليمون، الخولنجان، الثوم، الكراث، الفلفل المنقوع، والكركم إلى عجينة ناعمة باستخدام معالج الطعام أو هاون ومدقة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- 2
تحضير خليط أموك
اخلطي معجون الكروونج مع 300 مل من كريمة جوز الهند والبيض وصلصة السمك والسكر حتى تمتزج المكونات معًا. قم بطي قطع السمك وأوراق الليمون الكافير المبشور. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.
يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله، وإذا كان فضفاضًا جدًا، فلن يتماسك الخليط بشكل صحيح.
- 3
تحضير أكواب أوراق الموز
قطعي أوراق الموز إلى مربعات بحجم 20 سم. قم بطي الحواف لتشكل أشكال أكواب، ثم ثبتها بأعواد الأسنان. بدلًا من ذلك، استخدم قوالب صغيرة مبطنة بشرائح أوراق الموز.
- 4
البخار
نملأ الأكواب بخليط السمك. رش كريم جوز الهند المتبقي على الجزء العلوي. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة حتى يتم ضبطه (يجب أن يهتز قليلاً، مثل الكسترد).
- 5
تزيين وتقديم
قمة مع ورقة الليمون الكافير. يُقدم الطبق في أكواب أوراق الموز مع أرز الياسمين المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تفرط في طهيه - يجب أن يكون الأموك جاهزًا وكريميًا ويشبه الكسترد تقريبًا وليس جافًا.
- →
أوراق الموز المجمدة تعمل بشكل مثالي؛ ذوبان الجليد ومسح نظيفة قبل الاستخدام.
- →
يعطي الهاون والمدقة عجينة الكرويونغ الأكثر سلاسة، على الرغم من أن الخلاط يعمل بشكل جيد.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم الدجاج أو التوفو بدلاً من السمك.
- •
أضف ملعقة من براهوك (معجون السمك الكمبودي المخمر) للحصول على عمق أصيل.
- •
قم بالطهي في قوالب فردية إذا لم تتوفر أوراق الموز.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام لمدة يوم واحد في الثلاجة؛ إعادة التسخين بلطف عن طريق التبخير.
التاريخ والأصل
تم تقديم أموك تري في البلاط الملكي الكمبودي لعدة قرون ويعتبر طبقًا للرقي والضيافة. إن تقنية تبخير الكاري في أوراق الموز تسبق تجهيزات المطابخ الحديثة وتعكس براعة تقاليد الطهي الخميرية. لقد كاد أن يضيع خلال عصر الخمير الحمر ولكن تم إحياؤه ويتم الاحتفال به الآن كرمز للهوية الثقافية الكمبودية.
الأسئلة المتداولة
ما هو كروينج؟
كروينغ هو معجون الكاري الأساسي في كمبوديا، وهو مصنوع من عشبة الليمون، والخولنجان، وقشر الليمون الكافير، والكركم، والكراث. تُستخدم ألوان kroeungs المختلفة (الأصفر والأحمر والأخضر) في أطباق مختلفة.
هل يمكنني استخدام نكهة الليمون العادي بدلاً من أوراق الليمون الكافير؟
تتميز أوراق الليمون الكافير بنكهة الحمضيات الزهرية المميزة التي لا يستطيع الليمون العادي تقليدها. جرب متاجر البقالة الآسيوية، فهي متاحة على نطاق واسع طازجة أو مجمدة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Cambodian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة