كاري السمك الشهير المطهو على البخار في كمبوديا - موس السمك الحريري في حليب جوز الهند ومعجون الكرويونغ المطهو على البخار في أكواب أوراق الموز.
يعتبر أموك تري الطبق الوطني لكمبوديا وواحد من أكثر أطباق الكاري دقة في جنوب شرق آسيا. على عكس معظم أنواع الكاري، يتم طهي أموك على البخار بدلاً من طهيه على نار هادئة، مما يمنحه قوامًا موسًا يشبه الكسترد بدلاً من الصلصة السائبة. تُنقع شرائح السمك في الكرويونج (معجون عطري من عشبة الليمون، الخولنجان، قشر الليمون الكافير، الكركم، والكراث)، وتُطوى في كريمة جوز الهند مع البيض، وتُطهى على البخار في أكواب أوراق الموز حتى تتماسك. والنتيجة هي طبق رقيق وعطري - زهري، متبل بشكل معتدل، ومغذي بعمق - يتم تقديمه تقليديًا في المهرجانات والاحتفالات. تتميز أكواب أوراق الموز بأنها عملية وجميلة، مما يمنح الطبق مظهره المميز.
يخدم 4
مزيج عشبة الليمون، الخولنجان، الثوم، الكراث، الفلفل المنقوع، والكركم إلى عجينة ناعمة باستخدام معالج الطعام أو هاون ومدقة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
اخلطي معجون الكروونج مع 300 مل من كريمة جوز الهند والبيض وصلصة السمك والسكر حتى تمتزج المكونات معًا. قم بطي قطع السمك وأوراق الليمون الكافير المبشور. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.
يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله، وإذا كان فضفاضًا جدًا، فلن يتماسك الخليط بشكل صحيح.
قطعي أوراق الموز إلى مربعات بحجم 20 سم. قم بطي الحواف لتشكل أشكال أكواب، ثم ثبتها بأعواد الأسنان. بدلًا من ذلك، استخدم قوالب صغيرة مبطنة بشرائح أوراق الموز.
نملأ الأكواب بخليط السمك. رش كريم جوز الهند المتبقي على الجزء العلوي. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة حتى يتم ضبطه (يجب أن يهتز قليلاً، مثل الكسترد).
قمة مع ورقة الليمون الكافير. يُقدم الطبق في أكواب أوراق الموز مع أرز الياسمين المطهو على البخار.
لا تفرط في طهيه - يجب أن يكون الأموك جاهزًا وكريميًا ويشبه الكسترد تقريبًا وليس جافًا.
أوراق الموز المجمدة تعمل بشكل مثالي؛ ذوبان الجليد ومسح نظيفة قبل الاستخدام.
يعطي الهاون والمدقة عجينة الكرويونغ الأكثر سلاسة، على الرغم من أن الخلاط يعمل بشكل جيد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم الدجاج أو التوفو بدلاً من السمك.
أضف ملعقة من براهوك (معجون السمك الكمبودي المخمر) للحصول على عمق أصيل.
قم بالطهي في قوالب فردية إذا لم تتوفر أوراق الموز.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام لمدة يوم واحد في الثلاجة؛ إعادة التسخين بلطف عن طريق التبخير.
تم تقديم أموك تري في البلاط الملكي الكمبودي لعدة قرون ويعتبر طبقًا للرقي والضيافة. إن تقنية تبخير الكاري في أوراق الموز تسبق تجهيزات المطابخ الحديثة وتعكس براعة تقاليد الطهي الخميرية. لقد كاد أن يضيع خلال عصر الخمير الحمر ولكن تم إحياؤه ويتم الاحتفال به الآن كرمز للهوية الثقافية الكمبودية.
كروينغ هو معجون الكاري الأساسي في كمبوديا، وهو مصنوع من عشبة الليمون، والخولنجان، وقشر الليمون الكافير، والكركم، والكراث. تُستخدم ألوان kroeungs المختلفة (الأصفر والأحمر والأخضر) في أطباق مختلفة.
تتميز أوراق الليمون الكافير بنكهة الحمضيات الزهرية المميزة التي لا يستطيع الليمون العادي تقليدها. جرب متاجر البقالة الآسيوية، فهي متاحة على نطاق واسع طازجة أو مجمدة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.