ياكينيكو (焼肉) - لحم البقر المشوي الياباني

حول هذه الوصفة

ياكينيكو (焼肉 - حرفيًا "اللحم المشوي") هو تقليد تناول الطعام المشوي التفاعلي المحبوب في اليابان: يتم وضع شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير والخضروات الرقيقة على شواية الفحم أو الغاز في طاولة الطعام، ويتم طهيها حسب التفضيل الشخصي من قبل كل عشاء، ثم غمسها في الفارغة - صلصة عميقة وحلوة ولذيذة من الصويا والميرين والساكي والسمسم والثوم، وغالبًا ما تكون الكمثرى أو التفاح الآسيوي من أجل الطراوة الأنزيمية. يتميز الطبق بحميمية ومسرحية في نفس الوقت: أزيز الدهون التي تضرب الجمر الساخن، وتصاعد الدخان، والتحكم في سحب شريحة من الطبق لثانية واحدة قبل أن تنضج أكثر من اللازم. تتشابك نسب Yakiniku مع ثقافة Zainichi الكورية في اليابان ما بعد الحرب. لقد تم استيعاب نوع شواء لحم البقر الذي قدمه الكوريون - سامجيوبسال، وبولجوجي - وإعادة تفسيره من خلال عدسة الطهي اليابانية، ليصبح في نهاية المطاف فئة قائمة بذاتها لتناول الطعام مع سلاسل مطاعم خاصة بها، وتصنيفها، وتخصصاتها الإقليمية. اليوم، تنافس مطاعم ياكينيكو المتميزة في منطقتي إيبيسو وروبونجي بطوكيو مطاعم شرائح اللحم الفاخرة في جودة وخصوصية قطع الواغيو. تركز هذه النسخة المنزلية على قطع السوبر ماركت التي يمكن الوصول إليها - شرائح رقيقة من الضلع القصير (كاروبي)، لفة تشاك (كاتاشي)، واللسان (أسمر) - مع الفارغة من الصفر التي ترفع جودة أي لحم بقر.

المكونات

يخدم 4

• 300 gضلع قصير مقطع إلى شرائح رفيعة (كاروبي)(اطلب من الجزار أن يقطع شرائح بحجم 3-4 ملم)
• 200 gلسان لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة (جيوتان)(اختياري؛ أو استبدل المزيد من الضلع القصير)
• 200 gلفة تشاك مقطعة إلى شرائح رقيقة (كاتاتشي)
• 200 gبطن لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 4فطر المحار الملكي، مقطع إلى نصفين بالطول
• 2بصل أخضر مقطّع إلى شرائح بطول 5 سم
• 1كوسة، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم
• 100 mlصلصة الصويا
• 3 tbspميرين
• 2 tbspأجل
• 1 tbspالسكر
• 2 tbspزيت السمسم المحمص
• 3 clovesالثوم المبشور
• 1 tbspالكمثرى أو التفاح الآسيوي المبشور(يطري ويحلى الفارغة)
• 2 tbspالسمسم المحمص
• 1 tspcom.gochujang(اختياري، لمتغير الفارغة حار)
• 1 headخس بالزبدة(للتغليف على طراز ssam)
• 2 cupsأرز أبيض قصير الحبة مطهو على البخار

التعليمات

1. 1

   اصنع الفارغة

   تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر صغيرة. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر ويتبخر الكحول. إزالة من الحرارة. يُضاف زيت السمسم والثوم والكمثرى المبشور وبذور السمسم. بارد لدرجة حرارة الغرفة. قسميها إلى أوعية غمس صغيرة لكل عشاء.

   يُحفظ الفارغ في الثلاجة لمدة أسبوعين - قم بعمل دفعة مضاعفة للاستخدام المستقبلي.

2. 2

   تحضير اللحم

   رتبي شرائح اللحم في أطباق دون تداخل. إذا كانت الشرائح ملتصقة ببعضها البعض من العبوة، فافصلها بلطف بأصابعك - فهي تشوى بشكل أفضل بشكل فردي. احتفظ باللحوم والخضروات في أطباق منفصلة.

3. 3

   قم بإعداد الشواية

   قم بتسخين شواية الفحم المنضدية أو صينية الخبز الكهربائية إلى درجة حرارة عالية (تعمل أيضًا صينية مصنوعة من الحديد الزهر على موقد محمول). ضع الشواية في منتصف طاولة الطعام مع توفير التهوية إذا كنت في الداخل. دهن الشواية بخفة باستخدام منشفة ورقية مطوية مغموسة في الزيت ممسوكة بالملقط.

4. 4

   قم بشوي الخضار أولاً

   ابدأ بالفطر والكوسا، فهي تستغرق وقتًا أطول من اللحوم. قم بشويها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتفحم عند الحواف وتنضج بالكامل. انتقل إلى الحافة الخارجية للشواية للتدفئة.

5. 5

   شواء اللحوم حسب الطلب

   ضع شرائح الضلع القصير والمظرف في طبقة واحدة على الجزء الأكثر سخونة من الشواية. تستغرق الشرائح الرفيعة من الضلع القصير من 30 إلى 60 ثانية فقط لكل جانب - راقب تغير اللون عند الحواف، ثم اقلبها مرة واحدة. يستغرق بطن لحم الخنزير 60-90 ثانية لكل جانب.

   تجنب تحريك اللحوم باستمرار، فقلبة واحدة تنتج تحميرًا وكراميلًا أفضل من التقليب المستمر.

6. 6

   شواء اللسان

   في حالة استخدام لسان البقر (جيوتان)، قم بتسوية السطح برفق باستخدام قطع متقاطعة وشوي لمدة 30-45 ثانية لكل جانب على نار عالية جدًا - فهو يصبح أكثر صلابة إذا تم طهيه أكثر من اللازم. يعد عصر الليمون على جيوتان أمرًا تقليديًا في ياكينيكو على طراز سينداي.

7. 7

   تناول الطعام بشكل تفاعلي

   اغمس اللحم المشوي لفترة وجيزة في الفارغة، ثم تناوله مع لفائف الأرز والخس. تتخللها لدغات الخضار لتطهير الحنك. قم بتدوير دفعات اللحوم الطازجة طوال الوجبة - فالكميات الصغيرة المشوية باستمرار تحافظ على التجربة مبهجة واللحوم في درجة حرارة الذروة.

الاختلافات

• •

  مستند Wagyu: اختر النسخة الغنية للإصدار A4/A5 مع تعليمات Wagyu (ليس للأطفال).

• •

  دجاج ياكينيكو (توريكاوا): أسياخ جلد الدجاج المقرمشة على نار عالية مغموسة في نفس الفارغة هي خيار شائع غير لحم البقر.

• •

  الفارغة gochujang الحارة: أضف ملعقتين صغيرتين من gochujang و1 ملعقة صغيرة gochugaru إلى الفارغة الأساسية للحصول على حرارة على الطريقة الكورية.

تخزين

يجب أن تؤكل ياكينيكو المطبوخة على الفور على الطاولة. تُحفظ اللحوم النيئة المجهزة على الأطباق في الثلاجة (مغطاة) لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي. تُحفظ صلصة الفارغة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوعين.

الأسئلة المتداولة