ياكينيكو (焼肉) - لحم البقر المشوي الياباني
اللحم البقري والخضار المشوي على المائدة اليابانية مع صلصة التاري الحلوة والمالحة - تقليد الشواء البهيج الذي ولد من الثقافتين الكورية واليابانية.
حول هذه الوصفة
ياكينيكو (焼肉 - حرفيًا "اللحم المشوي") هو تقليد تناول الطعام المشوي التفاعلي المحبوب في اليابان: يتم وضع شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير والخضروات الرقيقة على شواية الفحم أو الغاز في طاولة الطعام، ويتم طهيها حسب التفضيل الشخصي من قبل كل عشاء، ثم غمسها في الفارغة - صلصة عميقة وحلوة ولذيذة من الصويا والميرين والساكي والسمسم والثوم، وغالبًا ما تكون الكمثرى أو التفاح الآسيوي من أجل الطراوة الأنزيمية. يتميز الطبق بحميمية ومسرحية في نفس الوقت: أزيز الدهون التي تضرب الجمر الساخن، وتصاعد الدخان، والتحكم في سحب شريحة من الطبق لثانية واحدة قبل أن تنضج أكثر من اللازم. تتشابك نسب Yakiniku مع ثقافة Zainichi الكورية في اليابان ما بعد الحرب. لقد تم استيعاب نوع شواء لحم البقر الذي قدمه الكوريون - سامجيوبسال، وبولجوجي - وإعادة تفسيره من خلال عدسة الطهي اليابانية، ليصبح في نهاية المطاف فئة قائمة بذاتها لتناول الطعام مع سلاسل مطاعم خاصة بها، وتصنيفها، وتخصصاتها الإقليمية. اليوم، تنافس مطاعم ياكينيكو المتميزة في منطقتي إيبيسو وروبونجي بطوكيو مطاعم شرائح اللحم الفاخرة في جودة وخصوصية قطع الواغيو. تركز هذه النسخة المنزلية على قطع السوبر ماركت التي يمكن الوصول إليها - شرائح رقيقة من الضلع القصير (كاروبي)، لفة تشاك (كاتاشي)، واللسان (أسمر) - مع الفارغة من الصفر التي ترفع جودة أي لحم بقر.
المكونات
يخدم 4
- 300 غضلع قصير مقطع إلى شرائح رفيعة (كاروبي)(اطلب من الجزار أن يقطع شرائح بحجم 3-4 ملم)
- 200 غلسان لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة (جيوتان)(اختياري؛ أو استبدل المزيد من الضلع القصير)
- 200 غلفة تشاك مقطعة إلى شرائح رقيقة (كاتاتشي)
- 200 غبطن لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 4فطر المحار الملكي، مقطع إلى نصفين بالطول
- 2بصل أخضر مقطّع إلى شرائح بطول 5 سم
- 1كوسة، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم
- 100 ملصلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرةميرين
- 2 ملعقة كبيرةأجل
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 2 ملعقة كبيرةزيت السمسم المحمص
- 3 فصوصالثوم المبشور
- 1 ملعقة كبيرةالكمثرى أو التفاح الآسيوي المبشور(يطري ويحلى الفارغة)
- 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
- 1 ملعقة صغيرةcom.gochujang(اختياري، لمتغير الفارغة حار)
- 1 رأسخس بالزبدة(للتغليف على طراز ssam)
- 2 أكوابأرز أبيض قصير الحبة مطهو على البخار
التعليمات
- 1
اصنع الفارغة
تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر صغيرة. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر ويتبخر الكحول. إزالة من الحرارة. يُضاف زيت السمسم والثوم والكمثرى المبشور وبذور السمسم. بارد لدرجة حرارة الغرفة. قسميها إلى أوعية غمس صغيرة لكل عشاء.
يُحفظ الفارغ في الثلاجة لمدة أسبوعين - قم بعمل دفعة مضاعفة للاستخدام المستقبلي.
- 2
تحضير اللحم
رتبي شرائح اللحم في أطباق دون تداخل. إذا كانت الشرائح ملتصقة ببعضها البعض من العبوة، فافصلها بلطف بأصابعك - فهي تشوى بشكل أفضل بشكل فردي. احتفظ باللحوم والخضروات في أطباق منفصلة.
- 3
قم بإعداد الشواية
قم بتسخين شواية الفحم المنضدية أو صينية الخبز الكهربائية إلى درجة حرارة عالية (تعمل أيضًا صينية مصنوعة من الحديد الزهر على موقد محمول). ضع الشواية في منتصف طاولة الطعام مع توفير التهوية إذا كنت في الداخل. دهن الشواية بخفة باستخدام منشفة ورقية مطوية مغموسة في الزيت ممسوكة بالملقط.
- 4
قم بشوي الخضار أولاً
ابدأ بالفطر والكوسا، فهي تستغرق وقتًا أطول من اللحوم. قم بشويها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتفحم عند الحواف وتنضج بالكامل. انتقل إلى الحافة الخارجية للشواية للتدفئة.
- 5
شواء اللحوم حسب الطلب
ضع شرائح الضلع القصير والمظرف في طبقة واحدة على الجزء الأكثر سخونة من الشواية. تستغرق الشرائح الرفيعة من الضلع القصير من 30 إلى 60 ثانية فقط لكل جانب - راقب تغير اللون عند الحواف، ثم اقلبها مرة واحدة. يستغرق بطن لحم الخنزير 60-90 ثانية لكل جانب.
تجنب تحريك اللحوم باستمرار، فقلبة واحدة تنتج تحميرًا وكراميلًا أفضل من التقليب المستمر.
- 6
شواء اللسان
في حالة استخدام لسان البقر (جيوتان)، قم بتسوية السطح برفق باستخدام قطع متقاطعة وشوي لمدة 30-45 ثانية لكل جانب على نار عالية جدًا - فهو يصبح أكثر صلابة إذا تم طهيه أكثر من اللازم. يعد عصر الليمون على جيوتان أمرًا تقليديًا في ياكينيكو على طراز سينداي.
- 7
تناول الطعام بشكل تفاعلي
اغمس اللحم المشوي لفترة وجيزة في الفارغة، ثم تناوله مع لفائف الأرز والخس. تتخللها لدغات الخضار لتطهير الحنك. قم بتدوير دفعات اللحوم الطازجة طوال الوجبة - فالكميات الصغيرة المشوية باستمرار تحافظ على التجربة مبهجة واللحوم في درجة حرارة الذروة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن الغطاء الدهني الموجود على ضلع كاروبي القصير ليس هدرًا - قم بشويه مباشرة على القضبان حتى يتساقط ويخلق دخانًا مقبلًا باللهب يعطر اللحم فوقه.
- →
يموت جيشاه فور 20 تاجين. طول 3 ملم.
- →
استخدم البينشوتان (الفحم الأبيض الياباني) إن أمكن - فهو يحترق بشكل أكثر سخونة ونظافة ولمدة أطول من القوالب ويضفي رائحة ياكينيكو الأصلية.
- →
قم بتغيير شبكات الشواية أو امسحها في منتصف الطريق - فالفحم المتراكم يضفي المرارة والعصي.
الاختلافات
- •
مستند Wagyu: اختر النسخة الغنية للإصدار A4/A5 مع تعليمات Wagyu (ليس للأطفال).
- •
دجاج ياكينيكو (توريكاوا): أسياخ جلد الدجاج المقرمشة على نار عالية مغموسة في نفس الفارغة هي خيار شائع غير لحم البقر.
- •
الفارغة gochujang الحارة: أضف ملعقتين صغيرتين من gochujang و1 ملعقة صغيرة gochugaru إلى الفارغة الأساسية للحصول على حرارة على الطريقة الكورية.
تخزين
يجب أن تؤكل ياكينيكو المطبوخة على الفور على الطاولة. تُحفظ اللحوم النيئة المجهزة على الأطباق في الثلاجة (مغطاة) لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي. تُحفظ صلصة الفارغة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوعين.
التاريخ والأصل
ظهر مطعم ياكينيكو كنوع من المطاعم في اليابان في أواخر الأربعينيات والخمسينيات من القرن العشرين، وقد شاع إلى حد كبير من قبل رجال الأعمال الكوريين من شركة زاينيتشي الذين أداروا مطاعم اللحوم المشوية في الجيوب الكورية في أوساكا (تسووهاشي) وطوكيو (شينجوكو). يعتمد هذا الأسلوب على تقاليد البولجوجي والجالبي الكورية، ولكنه طور خصائص يابانية مميزة - أجزاء أصغر، وقطع أكثر دقة، وفارغ الصويا الحلو العميق. تأسست جمعية ياكينيكو اليابانية في عام 1983، ويعد ياكينيكو الآن ثاني أكثر فئة مطاعم شعبية في اليابان من حيث الإيرادات بعد الرامن.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع ياكينيكو بدون شواية خاصة في المنزل؟
نعم، تعمل صينية الشواء أو صينية الشواء المصنوعة من الحديد الزهر والمثبتة على موقد غاز البوتان المحمول بشكل جيد. ضعه على طاولة الطعام مع شاشة متناثرة. فتح النوافذ للتهوية. المفتاح هو الحرارة المرتفعة والمستمرة.
هل ترغب في الحصول على نصيبك من الشهرة؟
الكاروبي (الضلع القصير) هو الأكثر شعبية لغناه الدهني. Rosu (ribeye) أصغر حجماً وأكثر حساسية. جيوتان (لسان البقر) هو أحد تخصصات سينداي الإقليمية ويتميز بقوام مطاطي طري. بالنسبة للمبتدئين، فإن شرائح الضلع القصيرة أو لفة تشاك هي الأكثر تسامحًا.
هل ياكينيكو هو نفس الشواء الكوري؟
إنهم يتشاركون الجذور ولكنهم متميزون. يركز الشواء الكوري على البانشان (الأطباق الجانبية)، والمعاجين المخمرة، ومجموعة واسعة من الخضروات. يركز ياكينيكو الياباني على الجودة الجوهرية للحوم، ويستخدم الفارغ الأكثر حلاوة بدلاً من التتبيلات الحارة، وعادةً ما تكون الأجزاء أصغر حجمًا وأكثر دقة. يتداخل أسلوب تناول الطعام وبعض القطع بشكل كبير.
لماذا لا تفكر في العمل ؟
الشواية ليست ساخنة بدرجة كافية. قم بالتسخين لمدة 5 دقائق على الأقل على نار عالية قبل إضافة اللحم. تقوم الشواية المسخنة بشكل صحيح بإطلاق اللحوم بشكل طبيعي بمجرد تشكل القشرة - مما يؤدي إلى تمزيق السطح. تجنب أيضًا دهن اللحم نفسه بالزيت؛ زيت شبكات الشواية بدلا من ذلك.
هل تريد أن تكون جزءًا من أحد المتعاملين البحريين؟
الفارغ هو تقليديا صلصة غمس، وليس ماء مالح - فالسكريات تحترق بسرعة وتشكل شرائح رقيقة قبل الطهي. للحصول على نسخة متبلة، قم بتخفيف الفارغ بنسبة 1: 2 بالماء وانقعه لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة