ناجازاكي تشامبون (長崎ちゃんぽん)

حول هذه الوصفة

Nagasaki Champon (長崎ちゃんぽん) هي واحدة من أطباق المعكرونة ذات الطبقات الإقليمية والثقافية الأكثر تميزًا في اليابان - حساء سميك وغير شفاف، أبيض الحليب مملوء ببطن لحم الخنزير والروبيان والحبار والمحار وبراعم الفاصوليا والملفوف وفطر الأذن الخشبية فوق نودلز مطاطية. على عكس الرامن، يتم طهي المعكرونة الموجودة في الشامبو مباشرة في المرق، وتمتص نكهات الحساء بدلاً من غليها بشكل منفصل. تم إنشاء هذا الطبق في أواخر عصر ميجي (حوالي عام 1899) على يد تشين هيشون (陳平順)، وهو مهاجر صيني من مقاطعة فوجيان كان يدير مطعم شيكايرو في الحي الصيني في ناغازاكي - أقدم مجتمع صيني وأكثره ثراءً تاريخيًا في اليابان. قام بتطوير شامبون لإطعام زملائه الطلاب الصينيين بتكلفة ميسورة باستخدام مزيج من تقنية القلي السريع الصينية (تشو - أصل كلمة "شامبون") والحساء الياباني المعزز بداشي. والنتيجة هي يابانية فريدة من نوعها في مسحة داشي وصينية فريدة من نوعها في وفرة البروتين المحمر في المقلاة. إن مكانة ناجازاكي التاريخية باعتبارها البوابة اليابانية الوحيدة المسموح بها للتجارة الصينية والهولندية ولاحقًا التجارة الغربية خلال فترة إيدو أدت سياسة ساكوكو (العزلة الوطنية) إلى خلق ثقافة اندماج الطهي لا مثيل لها في اليابان. شامبون هو التعبير الأكثر لذة: وعاء طعمه مثل ميناء بحري - معقد ومغذي ولا يبالي بالفئة. يحقق المرق عتامة حليبية مميزة من خلال الحرارة العالية المستمرة التي تستحلب كولاجين لحم الخنزير ونخاع العظام.

المكونات

يخدم 4

• 400 غالشعرية شامبون(أو معكرونة الرامن الطازجة السميكة (معكرونة فطيرة باللحم)؛ رامين غير مجفف)
• 200 غلحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم
• 150 غجمبري متوسط الحجم مقشر(قذائف محفوظة للمرق. أجساد مقشرة ومنزوعة العروق)
• 150 غحبار مقشر ومنظف ومقطع إلى حلقات
• 150 غالمحار أو بلح البحر(مغسول)
• 100 غكامابوكو (كعكة السمك)(شرائح أو ناروتوماكي)
• 200 غبراعم الفاصوليا
• 200 غملفوف أخضر، مقطع إلى مربعات بحجم 4 سم
• 2سيقان نيجي (الكراث الياباني)، مقطعة إلى شرائح قطرية 2 سم
• 6فطر أذن الخشب المجفف (كيكوراج)(منقوع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى)
• 1 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
• 5 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 1.5 لتراتمخزون الدجاج ولحم الخنزير(أو مخزون دجاج عالي الجودة يتم شراؤه من المتجر)
• 200 ملحليب كامل الدسم
• 2 ملعقة كبيرةأجل
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةصلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرةملح(حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم(التشطيب)

التعليمات

1. 1

   اصنعي زيت الجمبري سريعًا

   في مقلاة أو وعاء كبير على نار عالية، أضيفي السمن أو الزيت. أضف قشور الروبيان والخبز المحمص، واضغط عليها لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون البرتقالي الداكن وتفوح رائحتها. إزالة القذائف. اترك الدهن المنكه في المقلاة. تعمل هذه الخطوة على إضافة دهون الطبخ بنكهة قشريات عميقة، والتي تنتقل إلى كل شيء آخر مطبوخ فيها.

   هذه الخطوة الواحدة تحول البطل القياسي إلى نسخة ذات نكهة عميقة – لا تتخطاها.

2. 2

   احرق لحم الخنزير

   أضف شرائح بطن لحم الخنزير إلى الزيت المملوء بالروبيان على نار عالية. احرق دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنيًا على جانب واحد. الوجه واحرق 1 دقيقة أكثر. ادفع إلى جانب المقلاة.

3. 3

   تقلى العطريات والخضروات

   أضف الثوم والزنجبيل إلى وسط المقلاة. يقلب لمدة 30 ثانية. أضف الناجي والملفوف. يُقلب على نار عالية لمدة دقيقتين حتى يذبل الملفوف قليلاً عند الحواف ولكنه يحتفظ بالقرمشة. أضف فطر أذن الخشب وبراعم الفاصوليا. إرم 1 دقيقة أخرى.

4. 4

   أضف المأكولات البحرية

   أضف الروبيان وحلقات الحبار والمحار إلى المقلاة. القلي السريع لمدة دقيقة واحدة — الهدف هو الطهي الجزئي فقط، حيث سينتهي الأمر في المرق. أضف الساكي واتركه يتبخر ويتبخر لمدة 30 ثانية.

5. 5

   بناء المرق

   صب المرق على كل شيء في المقلاة. جلب ليغلي بقوة. أضيفي الحليب وصلصة الصويا وصلصة المحار والفلفل الأبيض والملح. حافظ على الغليان القوي لمدة 5 دقائق، وهذا ما يخلق مرق الشامبون الأبيض المميز. تذوق وضبط الملح. يجب أن يكون الحساء غنيًا بالحليب وليس رقيقًا.

   إن الغليان عالي الحرارة الذي ينتج عنه مرق الشامبو الأبيض هو عكس الغليان اللطيف في معظم أنواع الحساء الياباني - احتضن القوة.

6. 6

   طهي المعكرونة في المرق

   أضف نودلز الشامبو مباشرة إلى المرق المغلي. افصل برفق باستخدام عيدان تناول الطعام. قم بالطهي حسب تعليمات العبوة (عادةً 3-4 دقائق للنودلز الطازجة) حتى تصبح المعكرونة طرية ولكن لا تزال تتمتع بمقاومة طفيفة. هذه الخطوة هي ما يجعل الشامبو: تمتص المعكرونة المرق وتصبح جزءًا من نسيج الحساء.

7. 7

   يخدم على الفور

   اغرفها في أوعية عميقة، ووزع المأكولات البحرية ولحم الخنزير والخضروات بالتساوي على جميع الوجبات. أضف شرائح كامابوكو في الأعلى للتزيين. رذاذ مع زيت السمسم. يجب أن يؤكل الشامبو على الفور، فالمعكرونة تمتص المرق بسرعة وتصبح مشبعة بالمياه إذا تركت. يقدم مع الكاراشي (الخردل الياباني) على الجانب.

الاختلافات

• •

  سارا أودون: نسخة أكثر جفافا حيث يتم سكب نفس طبقة الشامبون والمرق كصلصة سميكة فوق المعكرونة المقلية الرقيقة المقرمشة - طبق ناغازاكي المميز الآخر من نفس مطعم Shikairō.

• •

  شامبو حار: أضف 1-2 ملعقة كبيرة دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا الحارة المخمرة) وملعقة كبيرة من غوتشوجانغ إلى قاعدة القلي السريع للحصول على تنوع غني بالبهارات شائع في بعض مطاعم ناغاساكي الحديثة.

• •

  البطل النباتي: استبدل لحم الخنزير والمأكولات البحرية بالتوفو القوي، وفطر المحار، والإدامامي؛ استخدم كومبو-شيتاكي داشي بدلاً من مرق لحم الخنزير؛ أضف المزيد من الميسو للعمق.

تخزين

تمتص نودلز الشامبون كل المرق خلال ساعة وتصبح رطبة إذا تم تخزينها. إذا قمت بالتحضير مسبقًا، قم بطهي قاعدة الحساء والطبقة بشكل منفصل، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، وأضف المعكرونة الطازجة في كل مرة تقدم فيها. أعد تسخين المرق حتى يغلي تمامًا قبل إضافة المعكرونة.

الأسئلة المتداولة