بانه كانه (حساء المعكرونة السميكة الفيتنامية)

حول هذه الوصفة

بانه كانه هو حساء نودلز فيتنامي جنوبي ووسطي يتكون من نودلز سميكة مطاطية مصنوعة من مزيج دقيق أرز التابيوكا - يختلف بشكل واضح عن نودلز الأرز الرقيقة في فو، مع لدغة كثيفة ولزجة تقريبًا تصمد جيدًا في مرق غني. يُطهى المرق عادةً على نار خفيفة من عظام لحم الخنزير والروبيان المجفف لساعات، مما يمنحه حلاوة لذيذة عميقة تكون أكثر استدارة وأقل أعشابًا من مرق فو المعطر بالينسون النجمي. الأسلوب المحدد هو المعكرونة نفسها: يتم قطع شعرية البان كانه الطازجة يدويًا أو بثقها من عجينة أرز التابيوكا اللزجة، ثم يتم غليها بشكل منفصل وإضافتها إلى الأطباق قبل سكب المرق مباشرة، لذلك تحافظ على مضغها بدلاً من أن تصبح طرية. يُطهى لحم الخنزير والروبيان على نار خفيفة مباشرة في المرق، وتختلط نكهتهما مع تطور الحساء. يُقدم بانه كانه ساخنًا مع القليل من البصل الأخضر والثوم المقلي والفلفل الأسود، وهو أحد حساء بانه كانه الرائع في فيتنام - وهو أقل شهرة عالميًا من حساء فو، ولكن يمكن القول إنه أكثر شعبية من قبل السكان المحليين بسبب طابعه الأكثر سمكًا والأكثر قلبًا.

المكونات

يخدم 4

• 500 غعظام لحم الخنزير
• 200 غكتف لحم الخنزير(شرائح رقيقة)
• 12جمبري(مقشر، ذيول)
• 2 ملعقة كبيرةالروبيان المجفف
• 1بصل(النصف)
• 8 أكوابالماء
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 400 غالشعرية الطازجة بانه كانه(نودلز التابيوكا والأرز)
• 2 ملعقة كبيرةالثوم المقلي
• 3 سوقالبصل الأخضر(شرائح)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   بلانش العظام

   تُسلق عظام لحم الخنزير في الماء لمدة 5 دقائق، ثم تُصفى وتُشطف لإزالة الشوائب.

2. 2

   بناء المرق

   أعد العظام إلى الوعاء مع الماء العذب والبصل والروبيان المجفف. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة، مع القشط من حين لآخر، حتى يصبح ذو نكهة عميقة.

3. 3

   طهي لحم الخنزير والروبيان

   يتبل المرق بصلصة السمك والسكر والملح. أضيفي شرائح كتف لحم الخنزير واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الروبيان واطهيه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ورديًا.

4. 4

   اطبخ المعكرونة

   قم بغلي نودلز البان كانه الطازجة بشكل منفصل في الماء المملح لمدة 4-5 دقائق حتى تطفو وتصبح شفافة، ثم تصفى.

5. 5

   تجميع

   قسمي المعكرونة بين الأطباق واغرفي المرق الساخن مع لحم الخنزير والروبيان فوقها.

6. 6

   مقبلات

   ضعي فوق كل وعاء الثوم المقلي، والبصل الأخضر، والفلفل الأسود المطحون. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  بانه كانه كوا: أضف لحم السلطعون الطازج وبطارخ السلطعون إلى المرق للحصول على نسخة أكثر ثراءً وفخامة.

• •

  يمكن أن يمروا، عندما يكونون في طريقهم إلى الآلة، سيتش zu entspannen، zu warten et zu warten، bis Sie Ihr Zuhause verlassen haben.

• •

  تم نشر هذا الفيلم الوثائقي وهذا الفيديو الوثائقي على صفحة Web des journaux.

تخزين

قم بتخزين المرق والمعكرونة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ سوف تتحول المعكرونة إلى طرية إذا تركت منقوعة في المرق. يُعاد تسخين المرق حتى يغلي، وتُضاف المعكرونة المسلوقة الطازجة عند التقديم.

الأسئلة المتداولة