جا نونج سا (دجاج مشوي بعشب الليمون الفيتنامي)

حول هذه الوصفة

يأخذ Ga nuong sa تتبيلة عشبة الليمون الفيتنامية الكلاسيكية - المبنية على صلصة السمك والثوم والفلفل الحار وعشب الليمون الطازج - ويطبقها على دجاجة مشوية كاملة بدلاً من الأسياخ أو الأجنحة المشوية الأكثر شيوعًا. والنتيجة هي طائر ذو جلد مكرمل لذيذ للغاية ولحم مملوء بالحمضيات وعشب الليمون العشبي طوال الطريق، وذلك بفضل ماء مالح يتم فركه فوق الجلد وتحته. التقنية التي تؤدي إلى هذا العمل هي الوقت والاتصال: يحتاج الدجاج إلى 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى تتبل صلصة السمك ومعجون عشبة الليمون اللحم بشكل صحيح بدلاً من مجرد تغطية السطح. تساعد لمسة من العسل أو السكر في التتبيلة على تحول الجلد إلى لون الماهوجني العميق في الفرن، على غرار الفحم الذي تحصل عليه من شواية الفحم، في حين أن خيمة الرقائق المعدنية أثناء التحميص تمنع جفاف لحم الصدر قبل الانتهاء من طهي الفخذين. يتم تقديمه مع طبق جانبي من الأرز والخضروات المخللة ولحم الخنزير المقدد الإضافي للتغميس، ويحول ga nuong sa الدجاج المشوي يوميًا إلى شيء فيتنامي مميز - وهو عشاء عائلي يوم الأحد في العديد من الأسر.

المكونات

يخدم 4

• 1.6 كغدجاجة كاملة
• 3 سوقعشبة الليمون(مفروم (الجزء الطري فقط))
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةعسل
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1الكراث(مفروم)
• 1تشيلي تايلاندي(مفروم، اختياري)
• 2 أكوابأرز مطبوخ(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   يُمزج عشبة الليمون والثوم وصلصة السمك والعسل وصلصة الصويا والزيت والفلفل والكراث والفلفل الحار في عجينة سميكة.

2. 2

   قم بتتبيل الدجاج

   قومي بتجفيف الدجاج واتركي الجلد فوق الثدي والفخذين بأصابعك. افركي نصف العجينة تحت الجلد والباقي على الجزء الخارجي والتجويف.

3. 3

   نقع

   ضعيها في الثلاجة بدون غطاء لمدة 4 ساعات على الأقل، ومن الأفضل طوال الليل، حتى يتغلغل التتبيلة ويجف الجلد قليلاً للحصول على مقرمشة أفضل.

4. 4

   مشوي

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. ضعي صدر الدجاج على الرف فوق صينية التحميص. قم بشويها لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واستمر في التحميص لمدة 45-55 دقيقة.

5. 5

   تحقق من النضج

   قم بإزالة ورق الألمنيوم في آخر 10 دقائق لتعميق اللون. ينضج الدجاج عندما يقرأ مقياس الحرارة الموجود في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ 74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت.

6. 6

   الراحة والخدمة

   راحة 10 دقائق قبل النحت. يقدم مع الأرز وعصائر المقلاة.

الاختلافات

• •

  قم برش الدجاج قبل تتبيله لتقليل وقت التحميص إلى حوالي 45 دقيقة والحصول على المزيد من اللون البني.

• •

  من الجيد أن كلمة Klang ليست كذلك، ولكن لا يمكنك أن تشعر بالأمان، لذا فإن الجهاز الذي تستخدمه يمكنه فعل ذلك.

• •

  ألتين رينجي, فيتنام - تلميحات مختلفة حول ما يحدث في فيتنام.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة للحفاظ على الجلد من التشبع؛ تجنب الميكروويف إن أمكن.

الأسئلة المتداولة